張培（許昌學(xué)院 旅游學(xué)院 旅游文化資源規(guī)劃與開發(fā)研究所，河南 許昌 461000）

職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革研究
——以許昌學(xué)院為例*

張培
（許昌學(xué)院 旅游學(xué)院 旅游文化資源規(guī)劃與開發(fā)研究所，河南 許昌 461000）

職業(yè)能力是酒店行業(yè)對酒店管理專業(yè)學(xué)生的要求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)人才是酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標。文章以許昌學(xué)院為例，針對酒店管理專業(yè)在理論課程教學(xué)上存在的一些問題，從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力角度出發(fā)，提出了一些理論課程教學(xué)的改革路徑，以滿足當前酒店管理行業(yè)對專業(yè)管理人才的需求。

職業(yè)能力；酒店管理；教學(xué)改革

在酒店管理專業(yè)的教育中，理論課程教學(xué)是整個人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的理論課程教學(xué)模式在酒店管理人才的培養(yǎng)上有一定的局限性，不利于學(xué)習(xí)者職業(yè)能力的培養(yǎng)。許昌學(xué)院酒店管理本科專業(yè)于2013年開始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準的酒店管理本科專業(yè)。文章以許昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)為例，對職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)的改革進行研究。

一、酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標分析

（一）素質(zhì)培養(yǎng)目標

1.良好的職業(yè)道德素質(zhì)

良好的職業(yè)道德是高品質(zhì)酒店管理人員的首要素質(zhì)，一個好的員工必須要有良好的職業(yè)道德，只有這樣才能真正的擔負起應(yīng)有的職責(zé)。酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德主要有：誠實守信；愛崗敬業(yè)；顧客至上；堅持集體利益至上；堅持團隊合作等。

2.豐富的文化知識儲備

酒店管理者必須要有豐富的文化知識，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習(xí)慣、不同興趣愛好的形形色色的顧客提供周到而貼心的服務(wù)，才能通過自己的才華來向顧客展示酒店的高品質(zhì)。［1］此外，酒店行業(yè)與其他行業(yè)的交叉性很強，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業(yè)者必須有廣博的知識。

3.熟練掌握酒店業(yè)務(wù)

酒店管理人員首先應(yīng)該對關(guān)于酒店的理論知識熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質(zhì)區(qū)別，同時還應(yīng)熟練掌握酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，另外還需要了解當前市場的需求、市場的動態(tài)，掌握同行業(yè)國外國內(nèi)發(fā)展的趨勢和一些可以借鑒的創(chuàng)新之處。熟練掌握這些酒店業(yè)務(wù)知識，是一名優(yōu)秀酒店管理人員的必備素質(zhì)。

4.良好的心理素質(zhì)

這里所說的心理素質(zhì)，主要是指和酒店工作有關(guān)的心理素質(zhì)，例如在顧客的無端指責(zé)和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對不同的顧客。在遇到緊急事情時，例如顧客突發(fā)疾病、酒店發(fā)生火災(zāi)等事件發(fā)生時，做到不慌不亂，及時做出最合理的處置。

（二）能力培養(yǎng)目標

1.良好的溝通能力

酒店行業(yè)作為一種服務(wù)行業(yè)，其行業(yè)特殊性要求優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須有良好的表達能力和接受能力。只有具備以上所說的溝通能力，才能把酒店的經(jīng)營理念準確的傳達給員工，才能和顧客進行良好的交流，才能準確恰當?shù)慕鉀Q事情，及時的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設(shè)一個優(yōu)秀團隊所必備的能力。

2.良好的創(chuàng)新能力

在熟悉現(xiàn)有的酒店各方面業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，要想讓酒店獲得更大的發(fā)展空間，在市場競爭中脫穎而出，就必須不斷創(chuàng)新，從而提升酒店服務(wù)水平。例如，在智能手機普及的前提條件下，酒店里提供免費的wifi服務(wù)；在普遍放開二胎的今天，在酒店設(shè)置專門的兒童游樂區(qū)域等。

3.良好的外語表達能力

*基金項目：職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革研究——以許昌學(xué)院為例，2015年度許昌學(xué)院教研項目

作者簡介：張培（1978，05-），女，漢族，河南許昌人，碩士，許昌學(xué)院講師，研究方向：旅游經(jīng)濟、旅游資源開發(fā)。

隨著國際化的發(fā)展，越來越多的外國游客來到中國，酒店從業(yè)者幾乎每天都會和外國人打交道。因此作為優(yōu)秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運用外語，滿足日常與外國客人的溝通與交流，同時可以處理一些外國的咨詢和合作。

二、酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)現(xiàn)狀與分析

（一）理論課程教學(xué)與考核方式偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標

酒店專業(yè)的理論課程教學(xué)仍是教師在課堂上滿堂灌，學(xué)生埋頭記筆記，缺乏互動交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過考試。而課程的平時考核也往往流于形式，學(xué)生只要不曠課，按時交作業(yè)即可。這種教學(xué)與考核方式偏離了職業(yè)能力的培養(yǎng)目標，雖然可以讓學(xué)生掌握理論知識并通過考試，但是無法有效激發(fā)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新思維，是非常不利于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)的。［2］

（二）專業(yè)理論課程設(shè)置不科學(xué)

一是在整體課程結(jié)構(gòu)上略顯混亂，出現(xiàn)課程內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象。在對許昌學(xué)院2015級酒店管理專業(yè)學(xué)生課程認知和接受度的調(diào)研中，普遍反映的一個問題是理論課程重復(fù)設(shè)置。如《飯店管理概論》、《酒店經(jīng)營管理》和《酒店質(zhì)量管理》三門課程內(nèi)容重復(fù)交叉，令學(xué)生感到厭煩。二是理論課程不能準確對接酒店行業(yè)的發(fā)展和管理現(xiàn)狀。在對許昌學(xué)院酒店管理專業(yè)的實習(xí)基地調(diào)研中，酒店的管理者提出來了諸如微營銷、大客戶管理、創(chuàng)意策劃等內(nèi)容，在培養(yǎng)方案中尚沒有開設(shè)相應(yīng)的課程。三是在理論課的授課內(nèi)容上存在著滯后問題。教師理論授課中所講的有關(guān)酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對一些舊的理論反復(fù)運用，對于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)作用有限。

（三）理論課教學(xué)的比重不合理

通過對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中專業(yè)課程的理論與實踐學(xué)時統(tǒng)計，可以看出目前的酒店管理專業(yè)的理論課程教學(xué)與實踐課程相比仍然占很大比重（見表1）。我們應(yīng)在提高理論課教學(xué)效率的同時，不斷完善實踐類課程，讓兩者緊密結(jié)合，互相促進。改變過去把學(xué)年的最后一年作為實踐的時間，前面的時間都用來學(xué)理論這樣一種不合理的現(xiàn)狀。

表1酒店管理專業(yè)課程理論與實踐學(xué)時分配表

（四）原因分析

首先，酒店管理專業(yè)的起步時間比較晚，以許昌學(xué)院為例，我院的酒店管理專業(yè)在2013年才開始招生，距今僅有3年的時間。成立時間短造成的經(jīng)驗不足等缺陷，限制了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。其次，培養(yǎng)方案缺乏靈活性。酒店管理專業(yè)和市場結(jié)合非常緊密，最好能根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化及時修訂和調(diào)整培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)方案的靈活機動性。再次，受限于學(xué)校所在城市的酒店資源和行業(yè)背景。許昌市星級酒店數(shù)量十分有限，至今尚無知名的酒店集團落戶許昌，致使專業(yè)理論課程無法及時和酒店對接并獲取有效的教學(xué)資源，缺乏和校外酒店企業(yè)的深度合作。［3］尤其在課程設(shè)置之中，和校外酒店企業(yè)的對接有限，不能及時將酒店行業(yè)的新動態(tài)、新理念融入到課程設(shè)置中，邀請酒店企業(yè)的管理者和從業(yè)者到課堂上進行授課和交流的次數(shù)也非常有限，必然會影響專業(yè)理論課程的教學(xué)效果。

三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革策略

（一）理論課程結(jié)構(gòu)科學(xué)化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時量，讓學(xué)生更多的接觸酒店管理專業(yè)知識，同時在理論課程中增加實踐課程，讓理論和實踐統(tǒng)一起來，從而突出專業(yè)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）理論課程教學(xué)情境化

為增強教學(xué)內(nèi)容和實際的結(jié)合，真正提高學(xué)生的職業(yè)能力，教師在教學(xué)過程中應(yīng)該加強理論課程教學(xué)的情景化。首先，將仿真的教學(xué)環(huán)境引入理論課堂，加強學(xué)生實踐學(xué)習(xí)的時間和強度，不斷強化其理論轉(zhuǎn)化實際的能力；其次，讓學(xué)生擔任職業(yè)角色模擬處理問題，強化學(xué)生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力；再次，將課堂搬進酒店，突出酒店管理專業(yè)課程的應(yīng)用性，加強學(xué)生在前廳管理、客房管理、康樂管理等專業(yè)課程的職業(yè)化意識，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)化思維。

（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才所需職業(yè)能力要求，可以采用模塊化教學(xué)。例如在專業(yè)能力方面通過理論教學(xué)模塊進行訓(xùn)練，通過酒店行業(yè)介紹、酒店運營、餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)能力。在個人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺，強調(diào)酒店員工的角色分工意識，培養(yǎng)良好的職業(yè)認同感和職業(yè)幸福感能力。

（四）教師結(jié)構(gòu)多樣化

酒店管理專業(yè)課程需與酒店企業(yè)長期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業(yè)人員為客座教授為學(xué)生講學(xué)，開展講座，以期讓學(xué)生能夠接觸酒店工作實際，提高學(xué)生的實踐能力和職業(yè)能力。同時還要建立機制，讓學(xué)校教師定期到酒店掛職培訓(xùn)，從而保障教師的專業(yè)教學(xué)水平。

總之，許昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)仍然處于不斷的探索階段，還需要通過各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應(yīng)確立提高學(xué)生職業(yè)能力這一培養(yǎng)目標，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能夠順應(yīng)時代發(fā)展，滿足市場需求。

［1］段金梅.珠三角地區(qū)酒店人才需求現(xiàn)狀與高職酒店管理人才培養(yǎng)［J］.職業(yè)教育研究，2009（9）.

［2］李岫.關(guān)于旅游管理本科實踐教學(xué)改革的幾點思考［J］.旅游學(xué)刊，2006（1）.

［3］胡焱，俞益武，方躬勇，等.高校酒店管理模塊（專業(yè)）實踐教學(xué)的探索［J］.中國成人教育，2008（9）.

Professional ability is the requirement of hotel industry to student majored in hotel management and cultivating professional talents who meet the requirements of hotel industry is the teaching goal of hotel manage-ment major.Taking Xuchang College as an example and based on some problems in theory course teaching of ho-tel management major，this paper puts forward some reform methods from the perspective of cultivating students' professional ability，to meet the requirements of hotel management industry to professional management talents.

professional competence；hotel management；teaching reform

2096-000X（2016）16-0149-02

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