晉韻堂鐵壺燒水沸點溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出2～3 ℃，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。尤其對于普洱老茶而言，因其陳化時間較長，必須采用足夠的高溫水，才能把其內質陳香和茶韻淋漓盡致地發(fā)揮出來，實為絕配。

科學家們早已發(fā)現(xiàn)鐵是造血元素，成人每日需0.8～1.5毫克的鐵，而實驗也證明飲水、烹調使用鐵壺、鐵鍋等鐵制器具，可增加鐵質的吸收。因為鐵壺煮水能釋出易于人體吸收的二價鐵離子，可以補充人體所需，從而有效地預防貧血。

由生鐵鑄造的鐵壺，煮出的水因為含有二價鐵離子，所以會出現(xiàn)山泉水效應，口感很軟（歷史上山西人就是用鑄鐵壺來軟化水質的），圓潤甘甜，可有效去除茶中的異味，提升口感。鑄鐵壺具有強力的導熱性及保溫性，用鐵壺煮水對提高水溫、保溫都有明顯的作用。在加熱過程中，鐵的表面會變成酸化鐵（被稱為酸化皮膜）。因酸化皮膜沒有直接和鐵及水混在一起，所以燒開的水不會感覺有金屬味道，反倒還有抑菌的作用。

鐵壺與水垢

鐵壺這兩年在雅玩市場炙手可熱，有不少玩家認為把它快速用舊、水垢越厚越好。但這么做真的正確嗎？

很多人在使用過程中，每天胡亂去除內壁所產生的銹跡與水垢，久而久之鐵壺開始漏水了。而臺灣鐵壺客的經驗是：為了壺不爛掉，當拼命使用，讓水垢能迅速附著。不久，鐵壺內壁就會出現(xiàn)一層快速養(yǎng)成的水垢保護層。于是逢人便說：“用鑄鐵茶壺煮出的水為軟水，口感較圓潤、甘甜，用來沖泡飲茶會出現(xiàn)山泉水效應，可有效提升口感?！?/p>

關于水垢，的確是個有趣的話題。在使用鐵壺的人當中，對于水垢的看法，有著兩種完全不同的評價。有人認為，水垢會影響鐵質的釋放，也會影響美觀，所以會想去除它。也有人認為，附有水垢的鐵壺煮出來的水，口感上渾厚、圓滑，也較好喝，所以會想盡辦法養(yǎng)水垢。

其實，鐵壺中的鐵銹即鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學反應生成氧化鐵?？茖W實驗已證明，人體吸收過多的氧化鐵可能損害肝臟。鐵壺內壁水垢的主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂，還可能含有一定量的碳酸氫鎂。水垢不溶于水只是相對的，水加熱后，部分沉淀便可能溶解。有水垢的鐵壺，煮出來的水的確好喝，有山泉水的效果，可是要用來泡茶，在茶類的選擇上就必須注意。

因為用鐵壺煮出來的水，對重香氣的茶類，如：綠茶系——龍井、碧螺春、日本綠茶等，輕發(fā)酵系——高山烏龍、金萱、翠玉等有壓抑的效果，不建議泡此類茶。而鐵壺煮出來的水非常適合用來泡重口感的茶類，如：老白茶、老黑茶、老普洱茶、臺灣老茶、鐵觀音、巖茶或其他焙火的茶類等。

再怎么包裹完全的水垢，其實還是會有空隙，所以對于鐵質的釋放影響有限。更何況有水垢的壺，能阻擋空氣，也有防銹的功能。由此看來，水垢還真是好處不少。所以排斥水垢的朋友，有機會不妨考慮看看，使用有水垢的壺。至于要花多久時間才能養(yǎng)成水垢。養(yǎng)成的定義是：“讓水垢能完全包裹，鐵壺內壁形成一層保護膜?！币话銇碚f，要連續(xù)使用多年才有可能完全養(yǎng)成這層水垢。就算使用井水，水垢生成的速度也會很慢。鐵壺最難得的地方就是老水垢。這是前人長期使用留下來的結晶，得之不易，不要清除。

你真的會養(yǎng)鐵壺嗎

養(yǎng)鐵壺其實很簡單，但是對于操之過急與不得要領的人而言，是很困難的一件事。鐵壺與人生之關系，就好比是人生中的一位同行友人。你親近它、了解它，認識就會更深刻，反之則將疏遠。歸納而言，就是時間與距離的問題。與鐵壺相處久了，之間的距離就會拉近。鐵壺需要正確的愛與關注，而不是任其自生自滅，或錯誤對待。

然而，壺內鐵銹如何去除？為何整理后仍有銹水出現(xiàn)？如何養(yǎng)出好水垢？其實鐵壺的一生與人也一樣，它會有與人之間的青澀陌生期（鐵壺使用上知識欠缺的摸索期），也有青春期（例如使用不當，不久的將來可能會突現(xiàn)破損問題），也有蜜月期（相處愉悅，可是對鐵壺養(yǎng)護知識有限，致使鐵壺因錯誤的愛而生?。?，更有老年期（鐵壺結構漸漸衰老與如何延壽使用問題）。

老鐵壺 越用越好

老鐵壺既可用來做煮水器養(yǎng)生，又可當作一件藝術品欣賞，抑或是古董品收藏，三合一的特性讓老鐵壺備受青睞。現(xiàn)如今，老鐵壺收藏為越來越多的國內茶客喜愛，成為品茶、論茶之余的新情趣。老鐵壺非常實用，不像其他老古董，要敬而遠之、束之高閣。

老鐵壺收藏有養(yǎng)水垢一說，一般新鐵壺開始使用5天左右，內部便會出現(xiàn)紅色像銹斑一樣的東西，10天左右會出現(xiàn)白色的水垢，長期使用后，內部會全部變紅。這層水垢是鐵壺的保護層，和汽車過了磨合期就更好開是一個道理，有了這層精心養(yǎng)成的水垢保護層，鐵壺會更加好用，煮出的水也更穩(wěn)定。

鐵壺經養(yǎng)護彰顯美韻，本來就是喝茶休閑或以茶修身養(yǎng)性活動的一個副產品。假若過于急功近利，急于求成，茶也不喝，一心想得壺之“包漿”而“玩物喪志”，那就背離了養(yǎng)壺的意義。順其自然地喝茶、養(yǎng)壺，才是茶人壺友積極生活、投身世事地踐行茶之道與壺之道。