文/肖凌霄圖/廖 迅

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黔茶 恢弘的組詩

QIANCHAHUIHONGDEZUSHI

文/肖凌霄
圖/廖 迅

在貴州飲食天地里，黔茶堪比一組恢弘立體的詩篇，它有史詩的雋永，有唐詩的悠遠，更有宋詞的清麗和打油詩的熱烈奔放不拘一格。它從夜郎古國的茶馬古道走來，從高山深壑的迷霧深處走來，從侗族的“干勁湯”、仡佬族的“三幺臺”里走來，在時光隧道定格，滋養(yǎng)黔人，芬芳國人，縱橫千古，飄香海外。

是的，黔茶就是這樣一組詩：久遠曠古的歷史是厚重的史詩，叫人怎么翻也翻不完；茶園風光是旖旎的山水田園詩，如畫如歌；內涵豐富的品質猶如字字珠璣的宋詞，久經(jīng)咀嚼而不淡……它們散落于歷史塵埃中，發(fā)表于青山綠水間，流傳于茶肆食坊處，吟唱于日常起居上，鐫刻于思念回憶里……

湄潭翠芽

過往：如溯史詩

追溯黔茶的過往，猶如誦讀一冊韻味悠長的史詩。

至少在100萬年前，茶樹就在貴州這片古老的土地上生長，有20世紀80年代在貴州晴隆縣發(fā)現(xiàn)的茶籽化石為證。

那是世界上迄今為止唯一發(fā)現(xiàn)的茶籽化石，經(jīng)中國科學院地質生物研究所和多家研究所鑒定，距今已有100萬年歷史。

古生物演變?yōu)榛膸茁时緛硇≈中。由腺F州到處是莽莽大山，人跡罕至。這顆在地底下沉睡了多年的茶籽化石，竟能幸運得以見天日，詮釋貴州茶的歷史印記，不能不說是個奇跡。

距離發(fā)現(xiàn)茶籽化石不遠的地方，是貴州野生大茶樹分布最密集的地區(qū)。數(shù)萬年前，這些野生大茶樹是貴州這片古陸高原真正的主人，它們呼呼生長，如魚得水。

漸漸地，生息在這深溝大壑古老山林的夜郎人，琢磨出了怎樣把這些大茶樹的葉子制作成精美可口的飲品，翻山越嶺送給遙遠的君王品嘗。據(jù)史料記載，大約從西周開始，黔茶就不斷成為貢品遠上都城進貢給王或皇帝，以換來邊陲小國的世襲和安生。歷朝歷代以來，貴州形成了務川都濡月兔、貴定云霧茶、湄潭湄尖茶等一批著名的貢茶。

更多的時候，茶葉是夜郎人自娛自樂的點綴。每到風和日麗的春日，夜郎巖下的夜郎人會把裝滿茶水的竹筒放入上流溪水中，接著坐船來到下游岸邊，等待竹筒飄來一把抓起，用茅草插入竹筒吸飲，邊喝邊唱茶歌。清風煮茗，曲水流觴，這些文人雅士的風雅之舉，卻被遠在要荒的夜郎人把玩出幾分野趣和童真。

夜郎時期，茶葉已被當做商品在集市上出售，市場非常繁榮。根據(jù)史料記載判定，中國最早的茶市，就在夜郎古國。如今，在黔北山區(qū)的很多地方，還殘存著茶馬驛道的痕跡，這些狹窄崎嶇的古道上，隱約飄過當年茶馬互市的喧鬧和茶商挑擔走天涯的艱辛。黔茶如同時間的印記，回溯其影，余味悠遠。

“山高路遠人口渴，親人進門把茶喝?！蓖獾厝藖淼劫F州安順屯堡，形似當年軍屯時設置的古驛站里，屯堡女子笑盈盈地送上一碗熱氣騰騰的驛站茶。這茶不單是茶的味道，還融入了屯堡人的固守和思念。從奉朱元璋之命固守西南邊陲、屯田鎮(zhèn)邊六百年來，屯堡人承襲了用土砂罐煮驛站茶的習慣，把生姜、金銀花、甘草等多味中草藥和茶葉一起熬煮，然后倒入土陶茶碗中供出行軍人和路人飲用，解乏治病。

歷代以來，專家學者、騷客文人都以自己的方式表達對黔茶的贊美。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中也記上這么一筆：“茶之出黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳。”中國工程院院士、我國著名茶學專家陳宗懋教授曾經(jīng)在考察鳳岡、湄潭后贊嘆貴州“綠寶石”茶：可以泡七次而味不淡，韻味悠長。

如此看來，貴州不僅是茶樹原產(chǎn)地中心，也是茶葉利用、飲用、商業(yè)化、人工栽培等方面出現(xiàn)最早的地區(qū)之一。世事沉浮，斗轉星移，唯一不變的是那一抹幽幽的茶香。

茶園：媲美山水田園詩

“湄潭好，美譽小江南。江水碧藍鯉魚肥，茶姑綠海歌聲漫?！痹娭兴f的湄潭是黔北的一個小縣城，因湄江水繞城彎環(huán)如眉而得名，是優(yōu)秀山水人文和田園牧歌的完美組合。

茶山蒼蒼，湄水泱泱，萬畝茶場，在水一方。永興萬畝茶場，就延綿起伏在湄江對岸的茶山上，它是著名綠茶湄江茶的原產(chǎn)地。山上茶園連天，山下湄江纏綿，河畔的火焰山上，聳立著有“天下第一壺”之稱的巨型茶壺，堪稱奇觀。因為山高坡陡、污染小、農(nóng)藥化肥施用量遠低于全國平均水平，茶樹們長成了無公害、綠色、有機的健康茶?！吧角嗲鄟硭敉?，湄潭翠芽生湄江。女人喝了更漂亮，男人喝了更健康?！变靥洞溲慨a(chǎn)于湄江茶場，茶場地處湄江河畔，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，極宜茶樹生長。被譽為全國無公害茶葉生產(chǎn)基地、貴州最大的名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)，湄潭當之無愧。

與湄潭山水相連的鳳岡縣有豐富的茶文化和茶資源。作為西部茶海的重要一站，鳳岡出產(chǎn)的茶葉微量元素鋅硒含量都比其他綠茶的含量高出近一倍，無論藥用還是營養(yǎng)保健，鳳岡富鋅富硒有機茶都有很高的價值，鳳岡因此被授予“中國有機富鋅富硒茶之鄉(xiāng)”稱號。2005年，中國茶葉流通協(xié)會通過湄潭、鳳岡、余慶三縣聯(lián)合打造“中國西部茶?！钡纳暾埫瑥拇?，在這片中國大陸的西南角，綠色的茶海和藍色的烏江縱橫交織流淌。

美妙的茶園風光抒寫著一首首山水田園詩：高山、丘陵、河谷、盆地交錯縱橫，遠看深溝大壑，層巒疊嶂，近觀山氤氳青綠，水旖旎碧澄。茶園星羅棋布，形成林中有茶、茶中有林、茶林相間的相對封閉的生態(tài)系統(tǒng)。曾經(jīng)“天無三日晴、地無三里平”的困擾，變成了“幽深不見人、蒼翠千萬里”的吟哦；萬畝茶場連天綠，橫看成林側成行，春風過處，浩瀚的西部茶海翻濤滾浪。

優(yōu)越的生態(tài)氣候，確保了茶葉的優(yōu)良品質：茶樹喜濕，需要充沛雨量，貴州恰恰多夜雨，常常白天還是艷陽高照，夜晚卻大雨傾盆。這種晝晴夜雨的天氣降低了茶樹的蒸騰作用，對茶芳香物質的合成和積累極為有利。茶樹怕澇，因為積水會嚴重影響它的根系發(fā)育，貴州茶園茶山恰恰土壤質地疏松、排水性好，非常對茶樹的胃口。茶樹喜溫怕寒，喜光又怕曬，貴州恰恰冬無嚴寒，夏無酷暑，高山云霧繚繞，“寡日照”特征獨一無二。這樣的環(huán)境條件下生產(chǎn)出來的貴州茶，香高馥郁、鮮爽厚醇，湯色明亮，品質優(yōu)異。

湄潭翠芽杯中舞

手工炒茶

因為品質優(yōu)異，貴州綠茶被茶葉專家們譽為中國綠茶中的“味精”，每年都有許多外地茶商蜂擁而來搶購貴州“頭春茶”，甚至不分等級一律購入，運到外地再拼配成其他品牌出售。

貴州山川秀美，生態(tài)良好，常年高山流水、云霧繚繞，特別適宜茶葉生長，是我國茶樹原生地和歷史上出好茶、產(chǎn)茗茶的古老茶區(qū)。所產(chǎn)出來的綠茶香味悠遠，經(jīng)久耐泡，猶如一首首絕句，經(jīng)得起推敲和歲月的打磨，反復浸泡仍然味道濃郁。

外貌：猶如宋詞

貴州綠茶的樣子清新嬌媚，猶如宋詞一般婉約動人。它們有的形似片，有的狀如球，有的像珍寶，有的則如害羞的姑娘蜷縮著身子，直到清水浸泡才長舒一口氣，徐徐展開肢體。

片狀的代表有湄潭翠芽，球狀是雷山銀球茶，顆粒狀猶如珠寶般的就是前面說過的“綠寶石”，而蜷曲又似鉤的則首推都勻毛尖。

湄潭翠芽外形猶如一粒修長的葵花籽，扁平光滑，翠香甘醇，沖泡后片片茶條瞬間變成朵朵小花，在水中回旋曼舞，散發(fā)出淡淡清香。

雷山銀球茶承襲幾百年的手工工藝，簡直就是靠手一顆顆“摸”出來的。因為雷山山高生態(tài)好，加上炒茶功夫一流，雷山銀球茶不但外形精美獨特，而且內涵也香醇厚重。成茶呈球狀，玻璃彈珠大小，在開水沖泡下，茶葉們從團得緊緊的球狀張開身體，猶如晨風里的鮮花冉冉開放，陣陣清香沁人心脾。茶水微黃而清澈，飲之醇香而微甜，沖上四五遍余香猶濃。

綠寶石茶是綠茶類名茶，該茶外形緊實圓潤，呈顆粒狀，芽葉完整，栗香誘人，濃而不澀，經(jīng)久耐泡，飲之頓感內在品質獨特，貴如寶石，故曰“綠寶石”。

品味綠寶石的“七開”，那真是一個奇妙的過程。倘若用白瓷蓋碗沖泡，溫潤細膩的質地更能襯托茶湯的清澈明亮，更可盡情觀賞茶珠如玉似花蕾般徐徐舒展。當清澈的熱水注入碗中，只見茶香蕩漾，茶珠碧綠，奔騰彈跳。而后的第二開，湯清葉綠，芽葉競相舒展，好不熱鬧。三開以后，芽葉基本舒展，仿佛鏤空的雕塑。茶香于唇齒間流轉，舒緩愜意。泡上七開，滋味仍醇香回甘。

收購茶青

都勻毛尖色澤綠潤，栗香撲鼻，明朝時便作為宮廷貢品，深受崇禎皇帝喜愛。因形似魚鉤雀舌，被賜名“魚鉤茶”、“雀舌茶”，到乾隆年間，開始遠銷海外。1915年與貴州茅臺酒同在巴拿馬國際博覽會上獲獎，在國際上享有盛譽，后來被毛澤東主席賜名為“都勻毛尖”。在貴州，“北有國酒茅臺，南有都勻毛尖”是近百年來最為響亮的品牌。2010年，都勻毛尖從全國眾多名茶中脫穎而出，以“中國世博十大名茶”之一的身份，再次登上上海世博會這一世界舞臺。

“都勻毛尖”生長在黔南海拔千米之上云霧繚繞、生態(tài)茂密的高山之巔，以黔南本土生長的“苔茶良種”、“鳥王古茶”為本，經(jīng)常年云浸霧潤日曬雨淋自然生長而成。得黔山秀水之靈氣，采萬物百草之精華，是最為地道的原生茶、綠色茶、生態(tài)茶和健康茶。

特殊的育茶環(huán)境和制作考究的炒茶工藝，使都勻毛尖具備了“條索緊細、白豪滿布、鋒苗勻整、色澤潤綠”的俊美外形，留存了“栗香持久、香清味鮮、滋爽回甘”的獨到茶香，造就了“干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”的獨特品質，最為突出的是都勻毛尖還富含鋅硒等生命所需的多種稀有元素，堪稱茶中極品、綠茶之珍。多年來，都勻毛尖以獨特的風格列為中國名茶珍品暢銷各地，吸引中外來客。

當然，吸引人的還有聞名遐邇的“茶宴”。都勻市在當?shù)厍О倌赀z傳下來的民族“餐茶”的基礎上，巧妙結合當代人的飲食文化特點，隆重推出茶山跑玉兔、茶香土豆松、毛尖彩帶豆腐、茶青四喜餃、毛尖大蝦等十個精品茶菜。這些精品茶菜在中國西部國際精品菜肴暨美食文化博覽會上，以其美味可口、淵源深厚、內涵深幽的特色，獲得團體金獎。

采茶

外形似魚鉤的還有茶中極品“貴定云霧貢茶”。貴定苗族先民是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的地區(qū)之一，這里生長有幾千年的大茶樹。云霧茶生長在貴定縣云霧鎮(zhèn)鳥王村1580多米高的云霧山上，所以也叫鳥王茶?，F(xiàn)在民間還流傳著“鳥王十八寨，寨寨十八家，家家十八個，個個出來背娃娃”的順口溜，說的就是“茶”字，道出了鳥王苗寨世代種茶的傳統(tǒng)。

云霧茶既是當代名茶，又是歷史上唐、宋、元、明、清的“五代貢茶”。根據(jù)當?shù)厥妨嫌涊d，早在唐代該茶就被列為貢品，明清兩朝更成為皇家珍品，乾隆時期列為全國八大名茶之一。因此，貴定縣被中國國際茶文化研究會授予“中國苗嶺貢茶之鄉(xiāng)”。

茶有味，黔茶味更濃。世間萬物的玄機都隱藏在一杯清茶之中。抿上一口，緩緩滑過喉嚨，那些好或不好的往事，都在茶香里清晰模糊起來。

茶俗：好似打油詩

古往今來，黔茶以獨特的方式存在于人們生活中，多少與茶有關的民風民俗，還在活潑奔放地描繪千百年來的貴州茶事，活脫脫就是一組組打油詩、順口溜，為生活增添不少樂趣。

貴州是個多民族的山地內陸省，各民族的飲茶習俗古老而獨特。貴州苗族、仡佬族、土家族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶葉并加以利用的民族。在貴州的許多苗寨，初次提親時男方要托媒人向女方送一份“放信茶”禮物表示求婚意愿，如果女方收下，表示這事有望，如果被退回，那就則表示沒戲了。談戀愛，茶是信物和見證；倘若成婚，聘禮依然是茶，所以這種禮俗叫做茶禮。這種茶禮如今在婚嫁風俗上有很高的地位，所謂“一家女不吃兩家茶”，就是用茶來表達對愛情婚姻的忠貞。

貴州西北高寒地區(qū)的威寧、畢節(jié)、赫章、納雍、大方等地的彝族同胞，至今沿襲吃“罐罐茶”的習慣。當有親朋進門，就團團圍坐在火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊吃著噴香的烤馬鈴薯，談論農(nóng)事莊稼，兒女婚嫁。當?shù)厝苏J為，喝罐罐茶至少有四大好處：提精神、助消化、抗病魔、保健康。

黔西南布依族苗族自治州普安、晴隆一帶苗族，在元宵、端午等節(jié)日，家家戶戶均不可少擂茶，再放些糯米丸子，煮熟后一并食用。此俗尤以晴隆縣碧痕山區(qū)、普安縣地瓜區(qū)和青山區(qū)的村寨最盛，當?shù)厮追Q“擂茶面”。

黔北山地中的道真和務川仡佬族苗族自治縣，至今仍流傳著吃“油茶”的嗜好，這是當?shù)厝俗類鄢缘囊环N茶食。勤勞的山民披星出工，踏露收工，午飯就是妻兒送去的一缽香氣襲人的油茶飯和一缽冷飯，茶飯泡在一起吃下又開始干活，如當?shù)乩厦窀杷骸俺从筒枧堇滹?，越吃越肯干?！彼麄冋J為這種“油茶湯”吃了渾身有干勁，所以稱之為“干勁湯”。油茶湯是每天必須要吃的，“早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方；晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光；三天連喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香?！薄巴胪胗筒柘銍妵?，男女老少都能飲。不吃油茶沒精神，吃了油茶有干勁?！笨偠灾词共怀匀獠怀燥?，這油茶湯是無論如何要吃的，否則“不吃油茶周身軟”。

鳳岡縣土家族厚愛吃油茶，有的每天還要吃兩餐，油茶在這里有兩個名字，一為“干勁湯”，一為“和氣湯”。和氣湯的說法頗有意思，鄰里糾紛寨子里有聲望的人物出面化解矛盾，通常就是召集大家吃茶，實際上也就是商談怎樣和解，所以才稱之為和氣湯。猜想這和氣湯得名的緣故，一來是因為化解了矛盾而和氣，二來是因為喝了茶敗了火，那股氣就自然而然的化解消失了吧？

每逢嫁娶壽慶、建房佳節(jié)的喜慶時分，道真仡佬族的“三幺臺”就充分表現(xiàn)出這種食俗禮儀的隆重來?！扮叟_”是仡佬族方言土話，意為結束?！叭叟_”顧名思義，就是一輪宴席要經(jīng)過喝酒、飲茶、吃飯這三道程序才算完美結束。

茶以最親近的方式走進貴州人，這些有趣的茶話民俗，和黔茶一起點綴記錄黔人千百年來的生活軌跡。茶和他們的關系，就如這些隨意采摘的茶葉，每一個細節(jié)都那般自然。當歷史的冊書被一頁頁翻過，當黔茶的品質被人們了解、在茶成為世界第一健康飲品的今天，在無數(shù)個愜意的黃昏午后，人們三三兩兩爬上茶山，走進茶室，親近茶樹和茶葉，那些養(yǎng)在深閨里的黔茶，也漸漸飛出黔山，被更多的愛茶人所欣賞品嘗。

泡一壺好茶，賞奇石紫砂，聽古琴悠揚，聞茶香繚繞，看古玩字畫。塵世的雜念紛爭，漸漸融化。