劉慶慶，游玉明，陸紅佳，田寶明，陳朝軍，劉 雄，*（1.銅仁學(xué)院生物與農(nóng)林工程學(xué)院，貴州 銅仁 554300；.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；3.重慶文理學(xué)院林學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，重慶 40160）

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濕熱處理多孔玉米淀粉對大鼠脂質(zhì)代謝的影響

劉慶慶1，2，游玉明2，3，陸紅佳2，3，田寶明2，陳朝軍2，劉 雄2，*
（1.銅仁學(xué)院生物與農(nóng)林工程學(xué)院，貴州 銅仁 554300；2.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；3.重慶文理學(xué)院林學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，重慶 402160）

摘 要：目的：探討濕熱處理多孔玉米淀粉對大鼠脂質(zhì)代謝的影響。方法：32 只雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠隨機分為4 組，其中1 組為對照組飼喂基礎(chǔ)飼料，另外3 組為高脂組，分別為高脂空白組、多孔淀粉組（porous starch，PS）和濕熱處理多孔淀粉組（heat moisture treatment starch，HTMPS），飼喂基礎(chǔ)飼料，適應(yīng)1 周后，對照組飼喂基礎(chǔ)飼料，高脂組分別飼喂相應(yīng)高脂飼料。飼喂4 周后解剖，檢測大鼠血脂、肝脂及小腸和糞便中膽汁酸等指標。結(jié)果：飼喂多孔淀粉和濕熱處理多孔淀粉組大鼠血清總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、非高密度脂蛋白膽固醇（non-high-density lipoprotein cholesterol，non-HDL-C）、抗動脈硬化指數(shù)（atherosclerosis index，AI）、甘油三酯/高密度脂蛋白膽固醇（TG/HDL-C）、肝臟TC、肝臟總TC和腹部脂肪含量顯著下降（P＜0.05），糞便中糞醇、膽固醇等中性固醇排泄量增加，糞便中膽汁酸排泄量顯著增加（P＜0.05）。PS組與HTMPS組相比，大鼠血漿中TC、AI、腹部脂肪含量、肝臟總脂肪含量較低，糞便中膽汁酸及小腸內(nèi)容物中膽汁酸較高。結(jié)論：多孔淀粉降血脂降膽固醇效果優(yōu)于濕熱處理多孔玉米淀粉，可降低高脂飲食造成的高脂血癥風險，對預(yù)防心血管疾病有一定的作用。

關(guān)鍵詞：多孔玉米淀粉；濕熱處理；血脂；中性固醇

引文格式：

劉慶慶， 游玉明， 陸紅佳， 等.濕熱處理多孔玉米淀粉對大鼠脂質(zhì)代謝的影響［J］.食品科學(xué)， 2016， 37（13）: 214-219.

LIU Qingqing， YOU Yuming， LU Hongjia， et al.Effect of heat-moisture treated corn porous starch on lipid metabolism in rats［J］.Food Science， 2016， 37（13）: 214-219.（in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613039.http://www.spkx.net.cn

高脂血癥是體內(nèi)脂類代謝紊亂導(dǎo)致血脂水平超過正常范圍的一種疾病，并引發(fā)一系列代謝綜合征，如動脈粥樣硬化、肥胖癥、糖尿病、高血壓、冠心病、脂肪肝等，對人類健康產(chǎn)生了巨大的危害，如何有效地通過營養(yǎng)干預(yù)降低高脂血癥的發(fā)病率是當代人們迫切的需求［1-2］。眾所周知，科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)和健康的飲食習慣，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生具有關(guān)鍵作用。

多孔淀粉（porous starch，PS）作為一種新型的變性淀粉，作為一種天然、經(jīng)濟、生物可降解的吸附材料，在食品領(lǐng)域可用作吸附香料、甜味劑、調(diào)味料、酶、風味物質(zhì)的理想緩釋材料［3-8］。濕熱處理是在低水分含量（＜35%），較高溫度（高于糊化溫度，通常在100 ℃以上）條件下對淀粉進行的處理［9-11］。淀粉的濕熱處理過程只涉及到水和熱，是一種純粹的物理變化過程，與化學(xué)改性相比是一種天然、安全的方法［12］。目前，對多孔淀粉理化性質(zhì)、物理改性和化學(xué)改性方面的研究較多，而對其降血脂方面的研究尚未見報道。吸附性多孔淀粉及濕熱處理后的多孔淀粉攝入體內(nèi)后是否具有阻滯腸道脂質(zhì)吸收代謝、血脂效果，本實驗將以自制多孔淀粉和濕熱處理多孔淀粉（heat moisture treatment starch，HTMPS）為研究對象，對高脂膳食喂養(yǎng)大鼠脂代謝紊亂的干擾效果進行研究，探討其是否具有降血脂功效，這對尋找一種通過膳食降低高血脂癥風險的途徑具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

玉米淀粉 市售。

30%過氧化氫、乙醚、氯仿、甲醇、甲醛、無水乙醇、二甲苯、冰醋酸（分析純）、甲醇（色譜級）成都市科龍化工試劑廠；苦味酸（分析純） 鞍山智邦化工試劑廠；乙酸乙酯（色譜級） 天津市福晨化學(xué)試劑廠；血清總膽固醇（total cholesterol，TC）測定試劑盒、血清甘油三酯（triglyceride，TG）測定試劑盒、血清高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）測定試劑盒、血清低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）測定試劑盒 四川邁克生物科技股份有限公司；總膽汁酸測定試劑盒 上海豐翔生物科技有限公司；5α-膽甾烷、膽固醇、糞（甾）醇 美國Sigma公司；蘇木精、伊紅碧云天生物技術(shù)研究所；切片石蠟、中性樹膠 徠克醫(yī)療儀器有限公司；其他均為常用生化試劑或分析純試劑。

1.2 儀器與設(shè)備

DHG-9070電熱恒溫鼓風干燥箱 上海齊欣科學(xué)有限公司；1-15PK冷凍離心機 美國Sigma公司；ES-315高壓蒸汽滅菌鍋 日本Seisakusyo公司；7020型全自動生化分析儀 日本日立株式會社制作所；GCMS-2010氣相色譜儀 日本島津公司；DB-1毛細管柱 安捷倫科技（中國）有限公司；SHB-Ⅲ循環(huán)水式多用真空泵鄭州長城科工貿(mào)有限公司；ALPHA1-4LSC真空冷凍干燥機 德國Christ公司；Imark酶標儀 美國Bio-Rad公司；A1130440數(shù)碼顯微鏡 德國Leica公司；H550L高分辨率數(shù)碼成像系統(tǒng) 日本尼康株式會社。

1.3 實驗動物

雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠，清潔級，4 周齡，體質(zhì)量（100±10） g，購自重慶市滕鑫比爾實驗動物銷售有限公司，動物許可證號：SCXK（渝）20070008。

1.4 方法

1.4.1 多孔玉米淀粉及其濕熱處理

根據(jù)文獻［13-15］制備多孔玉米淀粉：稱取100 g玉米淀粉，置于1 000 mL的燒杯中，加入pH 5.2的醋酸鈉緩沖液配制好的復(fù)合酶液（復(fù)合酶添加量為2%，葡萄糖淀粉酶與α-淀粉酶的質(zhì)量比為1∶2）750 mL，置于50 ℃水浴中反應(yīng)，用磁力攪拌器攪拌，并準確計時，攪拌反應(yīng)5 h后，用2 mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH值至10，以終止反應(yīng)。將懸浮液在3 000 r/min條件下離心5 min，棄去上清液，剩余淀粉用蒸餾水洗滌并離心，如此重復(fù)3 次，將所得淀粉置于烘箱中干燥，用粉碎機粉碎后，即得多孔淀粉。

濕熱處理多孔玉米淀粉的制備：調(diào)節(jié)多孔淀粉水分含量為15%，室溫下平衡24 h，抽真空包裝，放入高壓滅菌鍋中，于115 ℃條件下處理1 h，取出冷卻，粉碎，過100 目篩。

1.4.2 動物分組與飼養(yǎng)

32 只清潔級雌性SD大鼠，按體質(zhì)量隨機分為4 組，每組8 只，分別為對照組和高脂組，其中高脂組又分為空白組、多孔淀粉組（PS組）和濕熱處理多孔淀粉組（HTMPS組），所有大鼠飼喂基礎(chǔ)飼料，自由采食和飲水，適應(yīng)環(huán)境一周后，再分別喂食相應(yīng)的飼料4 周，飼料配方見表1。飼養(yǎng)期間，動物飼養(yǎng)室采取12 h晝夜交替，室溫保持在（25±2）℃，相對濕度維持在55%～65%，換氣良好，籠具衛(wèi)生、安全無毒。每3 d稱大鼠體質(zhì)量并記錄每日采食量。

表 1 大鼠飼料的組成Table 1 Compositionof experimental diets g/kg成分 對照組 高脂組空白組 PS組 HTMPS組玉米淀粉 529.5 419.5 269.5 269.5多孔淀粉 150濕熱處理多孔淀粉 150酪蛋白 200 200 200 200蔗糖 100 100 100 100大豆油 40 40 40 40混合礦物質(zhì)［16］35 35 35 35混合維生素［16］10 10 10 10纖維素 50 50 50 50 L-胱氨酸 3 3 3 3氯化膽堿 2.5 2.5 2.5 2.5膽固醇 10 10 10豬油 100 100 100

1.4.3 樣本收集

收集大鼠解剖前4 d的糞便，裝入樣品袋中，于－20 ℃冰箱中保存，真空冷凍干燥后稱量糞便干質(zhì)量、粉碎后貯存于干燥環(huán)境下，用于糞便中膽汁酸和中性固醇含量的測定。

實驗期最后1 d禁食12 h，乙醚麻醉后將大鼠斷頭處死，將血液收集在裝有抗凝劑的采血管中，于4 000 r/min、4 ℃條件下離心15 min，血清分裝在1.5 mL離心管中，于－20 ℃保存待分析。

取血完畢后，將大鼠解剖，完整摘取肝臟，用冰冷的生理鹽水沖洗干凈，擦干稱量并記錄肝臟總質(zhì)量；準確稱?。?.00±0.01）g肝臟，用鋁箔紙包好裝入樣品袋，于－20 ℃保存，用于肝脂含量的測定；選取肝臟中部較規(guī)則部分，用刀片切取0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm的立方體組織，置于配制好的波恩氏（Bouin's）固定液中固定，用于制作肝臟組織的石蠟切片。

取出小腸，用25 mL預(yù)冷生理鹽水沖洗小腸內(nèi)容物至預(yù)先打孔稱質(zhì)量的離心管中，于－20 ℃冰箱中保存，真空冷凍干燥后稱量小腸內(nèi)容物干質(zhì)量；貯存于干燥環(huán)境下，用于小腸內(nèi)容物中總膽汁酸含量的測定。

1.4.4 檢測指標

1.4.4.1 飼料效率的測定［17］

實驗前測定大鼠的體質(zhì)量，實驗期間每天記錄采食量，實驗結(jié)束時測定每只大鼠體質(zhì)量。計算出4 周的實驗期內(nèi)大鼠體質(zhì)量增加量和總的飼料采食量。

1.4.4.2 血脂和肝脂含量的測定

將采集的血漿于0 ℃條件下完全解凍，4 000 r/min、4 ℃離心15 s，脫除絮狀物，按試劑盒的要求，用全自動生化分析儀測定血漿中TC、TG、HDL-C和LDL-C的濃度。肝臟中總脂肪采用Folch等［18］的方法提取，用質(zhì)量差法測定總脂肪含量，同時使用試劑盒測定抽提液中TC和TG的濃度。血清中非高密度脂蛋白膽固醇（nonhigh-density lipoprotein cholesterol，non-HDL-C）、動脈硬化指數(shù)（atherosclerosis index，AI）和抗動脈硬化指數(shù)（anti-atherosclerosis index，AAI）的計算見下式。

1.4.4.3 糞便和小腸內(nèi)容物總膽汁酸含量的測定

參照文獻［19-22］方法，采用大鼠總膽汁酸酶聯(lián)免疫吸附實驗（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）測定試劑盒測定糞便和小腸內(nèi)容物總膽汁酸含量。嚴格按照試劑盒說明書步驟操作。

1.4.4.4 糞便中中性固醇含量的測定

參考Kato等［23］的方法，取0.05 g粉碎后的樣品與帶螺旋密封蓋的試管中，加入氯仿-甲醇（1∶1，V/V）的混合溶劑5 mL，在60 ℃恒溫水浴中抽提18 h。取抽提液2.5 mL于離心管中，加入0.01 mol/L 5α-膽甾烷甲醇溶液100 μL作為內(nèi)標物，真空脫除溶劑；加入100 μL甲醇溶解，然后加入2 mL 5 mol/L NaOH溶液，充分混勻后，放入高壓滅菌鍋中處理4 h。待處理液冷卻后，加入3 mL沸程為30～60 ℃的石油醚混合均勻后，于4 ℃、4 000 r/min條件下離心5 min，移出上層溶液，下層溶液重復(fù)萃取2 次，合并上層萃取液，萃取液脫溶劑后加入1 mL乙酸乙酯，充分溶解后，采用氣相色譜（gas chromatography，GC）測定中性固醇（主要包括糞醇和膽固醇）含量。

GC條件：色譜柱為DB-1毛細管柱（30 m× 0.53 mm，0.32 μm），載氣流速16.9 mL/min，進樣量1 μL，不分流進樣，柱溫箱260 ℃，氫火焰離子化（fame ionization detector，F(xiàn)ID）檢測器，進樣口及檢測器溫度為280 ℃。

1.4.4.5 肝臟切片染色觀察

采用蘇木精-伊紅（hematoxylin-eosin，HE）染色法，肝臟經(jīng)固定、脫水、透明及石蠟包埋后，制成5 μm厚的切片，經(jīng)HE染色處理后采用高分辨率數(shù)碼成像系統(tǒng)觀察切片并拍照。

1.5 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 濕熱處理多孔淀粉對飼料效率的影響

注：同行小寫字母不同表示組間差異顯著（P＜0.05）。

由表2可知，與對照組相比，PS組采食量增加，HTMPS組下降，這可能是由于濕熱處理后的多孔淀粉帶有不愉快氣味，口感較差，導(dǎo)致大鼠食欲下降。與高脂空白組相比，高脂組體質(zhì)量增加量無顯著性，飼料效率無顯著差異。

2.2 濕熱處理多孔淀粉對大鼠血脂的影響

TC和TG是研究機體膽固醇代謝的重要指標；HDL-C的主要作用是將肝臟外的膽固醇逆向轉(zhuǎn)運回肝臟，LDL-C的主要作用是將肝臟中合成的膽固醇轉(zhuǎn)運到全身各組織。大鼠血漿中TC、TG、HDL-C和LDL-C含量見表3。

注：*.對照組與高脂空白組相比差異顯著（P＜0.05）；小寫字母不同表示組間差異顯著（P＜0.05）。表4同。

由表3可知，與對照組相比，高脂空白組TC、TG、non-HDL-C、AI和TG/HDL-C顯著增加（P＜0.05），說明對SD大鼠飼喂高脂高膽固醇飼料相對于飼喂基礎(chǔ)飼料更容易引發(fā)心血管疾病。PS組與對照組相比TC、TG、HDL-C、LDL-C、non-HDL-C、AI、AAI、TG/HDL-C無顯著性差異，PS組與高脂空白組相比TC、TG、non-HDL-C、LDL-C、AI顯著下降（P＜0.05），TG/HDL-C下降但無顯著性差異，AAI顯著升高（P＜0.05）；HTMPS組與空白組相比，TC、TG、non-HDL-C、AI、TG/HDL-C顯著下降（P＜0.05），說明濕熱處理多孔淀粉具有降低患心血管疾病風險的作用。

2.3 濕熱處理多孔淀粉對大鼠腹部脂肪及肝臟質(zhì)量的影響

表 4 濕熱處理多孔淀粉對大鼠腹部脂肪及肝臟質(zhì)量的影響Table 4 Effects of heat-moisture treatmed corn porous starch on bellyfat andliverweightin rats指標 對照組 高脂空白組 高脂PS組 高脂HTMPS組腹部脂肪質(zhì)量/g 2.61±0.81* 3.38±0.57a2.24±0.43b2.59±0.68b肝臟質(zhì)量/g 7.17±0.57 7.77±0.48 7.41±0.28 7.33±0.38肝臟/體質(zhì)量比/（g/100 g） 3.14±0.16 3.03±0.16 3.05±0.19 3.15±0.20

由表4可知，與對照組相比，高脂空白組腹部脂肪含量顯著增加，飼喂高脂PS組和HTMPS組腹部脂肪則無顯著性差異。高脂PS組和高脂HTMPS組與高脂空白組相比，均顯著下降（P＜0.05），說明在飼料中添加多孔淀粉和經(jīng)過濕熱處理的多孔淀粉能有效降低腹部脂肪堆積，由實驗結(jié)果可知，多孔淀粉組降低效果較好。高脂空白組肝臟質(zhì)量高于其他組，各組大鼠肝臟質(zhì)量沒有顯著差異，肝臟質(zhì)量的差異與體質(zhì)量變化趨勢呈現(xiàn)出一致性，可能是由于體質(zhì)量差異引起的，說明不同處理淀粉對大鼠肝臟質(zhì)量無顯著影響。各組大鼠肝臟質(zhì)量與體質(zhì)量比之間無顯著性差異。

2.4 濕熱處理多孔淀粉對大鼠肝脂的影響

注：不同小寫字母表示高脂組間差異顯著（P＜0.05）。下同。

由表5可知，各組肝臟脂肪含量之間無顯著性差異，高脂組與對照組相比有所增加。與對照組相比，高脂空白組肝臟總脂肪含量、TC含量、總TC含量、TG含量、總TG含量均顯著增加（P＜0.05）。與高脂空白組相比，高脂PS組和高脂HTMPS組TC含量、總TC含量顯著下降（P＜0.05），總脂肪質(zhì)量、TG含量和總TG含量呈下降趨勢，無顯著性。

2.5 濕熱處理多孔淀粉對大鼠肝臟組織形態(tài)的影響

由圖1可知，大鼠經(jīng)過4 周喂養(yǎng)之后，對照組的肝臟組織結(jié)構(gòu)清晰、完整，肝細胞呈圓形大小均勻，分布整齊。而高脂空白組的肝細胞的胞漿當中出現(xiàn)大量的圓形脂滴空泡，有的部分空泡融合后將細胞膜擠到胞膜下，細胞體積與高脂空白組相比明顯增加，說明高脂高膽固醇易誘導(dǎo)大鼠肝臟出現(xiàn)脂肝。高脂PS組和高脂HTMPS組也可觀察到一定量的脂滴空泡，但與高脂空白組相比脂肪肝的癥狀已得到很大的減輕。說明多孔淀粉和濕熱處理多孔淀粉能減少肝臟中的脂肪堆積，對減輕大鼠的肝臟的脂肪肝癥狀有較好的效果。

2.6 濕熱處理多孔淀粉對大鼠糞便中性固醇含量的影響

表 6 濕熱處理多孔淀粉對大鼠每日糞便中中性固醇總含量的影響Table 6 Effect of heat-moisture treated corn porous starch on fecalneutralcholesterolexcretion inrats mg/d指標 對照組 高脂空白組 高脂PS組 高脂HTMPS組糞醇總質(zhì)量 0.09±0.02* 0.13±0.01 0.13±0.02 0.13±0.01膽固醇總質(zhì)量 1.04±0.10* 1.53±0.28a1.81±0.06b1.71±0.08ab中性固醇總質(zhì)量 1.12±0.11* 1.66±0.12a1.94±0.05b1.84±0.08ab

由表6可知，與對照組相比，高脂空白組糞便中糞醇、膽固醇排泄量顯著增加，即中性固醇的排泄量顯著增加（P＜0.05），高脂PS組較高脂空白組顯著增加（P＜0.05），高脂HTMPS組較高脂空白組增加，但無顯著性。說明飼喂多孔淀粉和濕熱處理多孔淀粉可以在一定程度上增加大鼠糞便中中性固醇的排泄。多孔淀粉效果優(yōu)于濕熱處理多孔淀粉。

2.7 濕熱處理多孔淀粉對大鼠糞便和小腸內(nèi)容物膽汁酸含量的影響

表 7 濕熱處理多孔淀粉對大鼠糞便和小腸內(nèi)容物膽汁酸含量的影響Table 7 Effect of heat-moisture treated corn porous starchon bileacidconcentration in feces and small intestinal contents of rats指標 對照組 高脂空白組 高脂PS組 高脂HTMPS組糞便濕質(zhì)量/（g/d） 1.82±0.45 1.98±0.11 2.32±0.25 1.96±0.06糞便干質(zhì)量/（g/d） 1.23±0.09 1.36±0.11 1.40±0.04 1.34±0.07糞便膽汁酸含量/（μmol/g） 5.92±0.09*6.63±0.09a7.05±0.21b7.00±0.12b糞便膽汁酸總排泄量/（μmol/d） 7.26±0.60*9.01±0.83 9.87±0.57 9.37±0.83小腸內(nèi)容物干質(zhì)量/g 0.17±0.02*0.21±0.03 0.21±0.02 0.20±0.02小腸內(nèi)容物膽汁酸總排泄量/μmol0.51±0.06*0.78±0.12 0.82±0.10 0.73±0.10小腸內(nèi)容物膽汁酸含量/（μmol/g） 3.06±0.18*3.77±0.18ab3.96±0.07a3.65±0.15b

由表7可知，與對照組相比，高脂空白組糞便濕質(zhì)量、糞便干質(zhì)量呈上升趨勢，糞便中膽汁酸含量及每天糞便中膽汁酸排泄量、小腸內(nèi)容物干質(zhì)量及小腸內(nèi)容物中膽汁酸含量顯著增加（P＜0.05）。高脂PS組和高脂HTMPS組較高脂空白組糞便中膽汁酸含量顯著增加，每日糞便中膽汁酸的總排泄量增加，且高脂PS組每日糞便中膽汁酸排泄量最多。小腸內(nèi)容物中膽汁酸含量各組間無顯著性差異，高脂PS組高于高脂空白組，高脂HTMPS組略低于高脂空白組。

3 結(jié) 論

血脂含量升高會增加心血管疾病的發(fā)生風險和冠心病患者的死亡率，是冠心病發(fā)生的一個獨立危險因素［24-25］。本實驗主要探討濕熱處理多孔玉米淀粉和多孔玉米淀粉能否降低高血脂相關(guān)疾病的發(fā)生機率。研究發(fā)現(xiàn)：多孔淀粉和濕熱處理后的多孔淀粉，能夠使高脂飼料大鼠血清TC、TG、AI、TG/HDL-C、肝臟TC含量顯著降低。膽固醇的代謝吸收是調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝的一個重要指標，其中膽汁酸的排泄和中性固醇的排泄量又是衡量膽固醇吸收代謝的一個重要指標。飼喂多孔淀粉和濕熱處理多孔淀粉后，糞便中膽汁酸含量顯著增加，并能促進糞便糞醇、膽固醇等中性固醇的排泄。綜上，飼喂多孔淀粉和濕熱處理多孔淀粉具有一定的降血脂、降膽固醇功效，降血脂效果多孔淀粉優(yōu)于濕熱處理多孔淀粉。本研究對合理應(yīng)用多孔淀粉有一定參考價值，但對其降血脂機理還有待進一步的研究。

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DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613039 10.7506/spkx1002-6630-201613039. http://www.spkx.net.cn

中圖分類號：TS201.4

文獻標志碼：A

文章編號：1002-6630（2016）13-0214-06

收稿日期：2015-07-31

基金項目：野生動植物保護與利用重點學(xué)科建設(shè)項目（黔學(xué)位合字ZDXK［2013］09號）；貴州省教育廳特色實驗室建設(shè)項目“梵凈山特色動植物資源重點實驗室”（黔教合KY字［2011］005號）；重慶市教委科學(xué)技術(shù)研究項目（KJ1401101）

作者簡介：劉慶慶（1991—），女，助教，碩士，研究方向為食品微生物與發(fā)酵工程。E-mail：liuqingqingay@163.com

*通信作者：劉雄（1970—），男，教授，博士，研究方向為碳水化合物功能與利用、食品化學(xué)與營養(yǎng)。E-mail：liuxiong848@hotmail.com

Effect of Heat-Moisture Treated Corn Porous Starch on Lipid Metabolism in Rats

LIU Qingqing1，2， YOU Yuming2，3， LU Hongjia2，3， TIAN Baoming2， CHEN Zhaojun2， LIU Xiong2，*
（1.College of Biology and A&F Engineering， Tongren University， Tongren 554300， China； 2.College of Food Science，Southwest University， Chongqing 400715， China； 3.College of Forestry and Life Science，Chongqing University of Arts and Science， Chongqing 402160， China）

Abstract:Objective: To investigate the effect of heat-moisture treated corn porous starch on lipid metabolism in rats.Methods: Totally 32 female Sprague-Dawley rats were randomly divided into 4 groups including control group and three other groups as high-fat blank group， high-fat porous starch （PS） group and high-fat heat-moisture treated corn porous starch （HTMPS） group.After adaptive feeding with a basal diet for a week， the rats from the control group were still fed with the basal diet and those from high-fat groups were given a high fat diet.After 4 weeks， all rats were sacrificed for the analysis of triglyceride （TG）， cholesterol （TC） in serum and liver， and bile acid in small intestine and feces.Results: By feeding corn porous starch and heat-moisture treated corn porous starch， the contents of TC， TG and non-HDL-C in serum， atherosclerosis index （AI） and TG/HDL-C ratio in serum as well as TC content in liver and abdominal fat content decreased significantly （P < 0.05）； the fecal excretion of neutral steroid and bile acid increased significantly （P < 0.05）.Compared with HTMPS group， the rats from PS group revealed a reduction in serum TC level， AI， TG/HDL-C ratio and abdominal fat， and an increase in fecal bile acid excretion and bile acid in small intestinal contents.Conclusion: PS is more successful in reducing cholesterol than HTMPS.Therefore， porous starch can reduce the risk of hyperlipidemia caused by high-fat diet， and has a significant role in preventing cardiovascular diseases.

Key words:corn porous starch； heat-moisture treatment； serum lipids； neutral steroid