王志國(guó)，魏建江（.安徽體育運(yùn)動(dòng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院競(jìng)技管理中心，安徽 合肥 30000；.烏魯木齊市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校，新疆 烏魯木齊 830000）

對(duì)青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員減控體重的膳食營(yíng)養(yǎng)研究

王志國(guó)1，魏建江2
（1.安徽體育運(yùn)動(dòng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院競(jìng)技管理中心，安徽 合肥 230000；2.烏魯木齊市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校，新疆 烏魯木齊 830000）

對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員，尤其是女性青少年運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，他們的體重并不穩(wěn)定，這受青春發(fā)育的影響較多。相對(duì)于成年摔跤運(yùn)動(dòng)員而言，青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員如果在一年內(nèi)體重一直維持在同一個(gè)級(jí)別，難度更大，因?yàn)樵谇嗌倌瓿砷L(zhǎng)發(fā)育中體重的增加是其最基本的特征之一，所以，對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員的體重級(jí)別的控制更需謹(jǐn)慎。

1 青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員的減控體重現(xiàn)狀

在摔跤比賽中，賽前準(zhǔn)備階段的降體重環(huán)節(jié)對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言是至關(guān)重要的。一般而言，最理想的減重方式是緩慢降低體重，即慢速減重期的運(yùn)動(dòng)員在一周內(nèi)體重的降低量占總體重的2%～4%左右，而在快速減重期的運(yùn)動(dòng)員在一周內(nèi)體重的降低量占總體重的4%，或者運(yùn)動(dòng)員每日的體重下降率超過(guò)每日體重的1%。摔跤運(yùn)動(dòng)員的減重可分為3個(gè)階段：控體重期、慢速減體重期和快速減體重期。體重降低的主要原則是對(duì)運(yùn)動(dòng)員在飲食中所攝入的能量進(jìn)行控制，使其攝入量大于運(yùn)動(dòng)員的消耗量，導(dǎo)致能量的負(fù)平衡。美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)的報(bào)道也表明在控制體重的方法中構(gòu)建熱量負(fù)平衡是唯一的合理方法。因此在運(yùn)動(dòng)員的賽前訓(xùn)練中對(duì)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝入、能量消耗以及身體各項(xiàng)技能指標(biāo)的監(jiān)控尤為重要。

按照規(guī)定，摔跤運(yùn)動(dòng)員需要在比賽的前一天進(jìn)行體重的測(cè)量，耗時(shí)為30min左右，而體重測(cè)量的前1h為常規(guī)醫(yī)務(wù)檢查。根據(jù)摔跤比賽的賽制，運(yùn)動(dòng)員在比賽日每天一般需進(jìn)行四五場(chǎng)比賽，這對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的體能要求較高。摔跤項(xiàng)目是較關(guān)注無(wú)氧能力的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目之一，但是由于其賽制的規(guī)定，這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)又同時(shí)具有間歇性和持續(xù)性等特點(diǎn)，所以運(yùn)動(dòng)員的有氧能力同時(shí)成為影響比賽成績(jī)的關(guān)鍵因素之一。如今，青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員雖然知道慢速減重法優(yōu)于快速減重法，但由于缺乏專業(yè)的知識(shí)及指導(dǎo)，多數(shù)運(yùn)動(dòng)員在賽前一個(gè)月均采取強(qiáng)制節(jié)食的方法進(jìn)行減重，甚至有些運(yùn)動(dòng)員會(huì)采取極端手段使機(jī)體過(guò)度脫水，這些行為對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能及運(yùn)動(dòng)能力的危害巨大。因此，對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行減、控體重的知識(shí)普及尤為迫切。

在慢速減重法中機(jī)體消耗較多的為脂肪，而快速減重法中脫水現(xiàn)象出現(xiàn)較多，其中糖原、無(wú)機(jī)鹽和蛋白等物質(zhì)的丟失對(duì)體能的影響較大，當(dāng)脫水量大于體重的5%時(shí)人體會(huì)逐漸出現(xiàn)各種不良生理反應(yīng)，首先脫水會(huì)影響到血漿容量。當(dāng)運(yùn)動(dòng)誘導(dǎo)熱脫水使體重下降3.8%時(shí)，運(yùn)動(dòng)員平均血漿容量下降8%。血漿容量的減少會(huì)導(dǎo)致心輸出量減少、心率增加、脈壓差縮小、部分運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)心電圖改變等現(xiàn)象。有研究表明快速減重對(duì)運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧能力影響較小，但是對(duì)運(yùn)動(dòng)員的有氧能力影響較大，并且快速減重對(duì)脂肪含量的影響微乎其微。所以，正確的減、控體重方法應(yīng)包括能量攝入的控制，有氧運(yùn)動(dòng)的增加，脂肪消耗量的增加，在后期還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制水分的攝入。在減、控體重的時(shí)間控制上，最理想的時(shí)間節(jié)點(diǎn)為賽前1～2月進(jìn)入慢速減重期，賽前一周進(jìn)入快速減重期，而在平時(shí)非賽季訓(xùn)練同樣保持對(duì)體重的控制。

2 青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)研究

在控制體重期間青少年運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)當(dāng)針對(duì)其每日的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練強(qiáng)度和訓(xùn)練量動(dòng)態(tài)變化。賽前慢速減體重期間建議攝入中等能量的膳食，即每日攝入月28.7kcal/ kg，同時(shí)結(jié)合高碳水化合物攝入（約占總攝入量的60%～70%），需要警惕的是運(yùn)動(dòng)員的能量攝入不得低于19.1～28.7 kcal/kg以保證機(jī)體的正常生活訓(xùn)練。運(yùn)動(dòng)員由于訓(xùn)練任務(wù)其每日能量消耗較普通人而言較大，而青少年由于其同時(shí)有著成長(zhǎng)發(fā)育的需求，故青少年運(yùn)動(dòng)員對(duì)能量的需求要求更高、需求量更大。因此，對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員而言不僅需要足夠的膳食營(yíng)養(yǎng)能量的攝入，同時(shí)更需要膳食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡攝入與合理搭配，只有這樣才能保證運(yùn)動(dòng)員的身體需求，其競(jìng)技能力才能得以提高。因此，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員保持其競(jìng)技能力的基礎(chǔ)和保證，同時(shí)有助于控制運(yùn)動(dòng)員體重。但對(duì)于青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員而言，由于膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏，運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常采取過(guò)度節(jié)食、大量減少飲水、過(guò)度排汗以及盲目服藥等方式進(jìn)行體重的控降，這種不當(dāng)?shù)臏p重方式帶來(lái)的負(fù)面影響不可忽視：營(yíng)養(yǎng)不良、代謝紊亂等，對(duì)于青少年而言甚至?xí)绊懫湔５某砷L(zhǎng)發(fā)育。

在對(duì)碳水化合物的攝入上，根據(jù)每個(gè)人的訓(xùn)練量和訓(xùn)練強(qiáng)度的不同，通常建議每人每天每千克體重至少需要攝入碳水化合物6～12g，其中女性為最低值，男性為最高值，只有保證足夠的碳水化合物的攝入才能保證機(jī)體的免疫系統(tǒng)正常運(yùn)行，糖原儲(chǔ)備的恢復(fù)也能及時(shí)。在對(duì)蛋白質(zhì)的攝入上由于摔跤為快速力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，而對(duì)于快速力量運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)需求不多，故在非賽季期蛋白質(zhì)每天每千克體重?cái)z入量大于1.7g會(huì)增加蛋白質(zhì)的氧化，由于運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練量和訓(xùn)練強(qiáng)度要求，建議每天每千克體重至少需要攝入1.5～1.7g蛋白質(zhì)才能滿足運(yùn)動(dòng)員需求。在對(duì)脂肪的攝入上，由于減、控體重的要求，基本建議每人每天每千克體重?cái)z入脂肪不超過(guò)2g，當(dāng)攝入大于2g時(shí)會(huì)影響碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝入，所以機(jī)體肌糖原的恢復(fù)和肌細(xì)胞的恢復(fù)就會(huì)受損。在比賽期可以通過(guò)限制脂肪的攝入來(lái)控制總能量的攝入從而達(dá)到提升體成分結(jié)構(gòu)。但是需要注意的是在非賽季期間，由于脂肪對(duì)于脂溶性維生素的作用以及脂肪是某些激素合成的基質(zhì)，脂肪的攝入必不可少。在維生素和礦物質(zhì)的攝入上，青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員與其他運(yùn)動(dòng)員需求基本一致，需要注意的是由于青少年處于青春發(fā)育期，故一定要滿足其維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)。在水的攝入上，由于分為慢減重期和快減重期，所以在摔跤這種體重分級(jí)的項(xiàng)目里容易發(fā)生脫水、水分過(guò)少和低鈉血癥。低鈉血癥即指血清鈉濃度低于135mmol/L，這只反映鈉在血漿中濃度的降低，并不一定表示機(jī)體的總鈉量丟失，其總體鈉含量可以正常或稍有增加。在長(zhǎng)期的過(guò)量出汗并沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充鈉元素后就可能會(huì)發(fā)生低鈉血癥，或者過(guò)量的水留在體內(nèi)也會(huì)引起低鈉血癥。

運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查的方法基本分為4種方法：記賬法、膳食回顧詢問(wèn)法、膳食稱重記錄法和化學(xué)分析法。在實(shí)際膳食調(diào)查中，膳食稱重記錄法使用較多，因?yàn)榻Y(jié)合可行性而言，稱重法是可行度較高的幾種方法中較為準(zhǔn)確地能計(jì)算運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況的方法。而對(duì)于運(yùn)動(dòng)員能量消耗的監(jiān)測(cè)方法使用較多的為直接測(cè)熱法、間接測(cè)熱法、雙標(biāo)水法、心率檢測(cè)法和運(yùn)動(dòng)感應(yīng)器等方法，由于心率是最容易測(cè)量的生理指標(biāo)之一，所以目前使用較多的是心率檢測(cè)法。在有條件的測(cè)試團(tuán)隊(duì)中運(yùn)動(dòng)感應(yīng)器的使用也較多。

在對(duì)青少年摔跤運(yùn)動(dòng)員的減控體重上應(yīng)當(dāng)普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，尤其是應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)正確的減控體重的方法，并且告知運(yùn)動(dòng)員不當(dāng)減重的后果，使其在日常訓(xùn)練中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，賽前在滿足其正常訓(xùn)練生活需求下適當(dāng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體重進(jìn)行控制，以保證其在良好的競(jìng)技狀態(tài)下參加適合自己的公斤級(jí)比賽。

［1］史仍飛，袁海平，盛澤田，等.控體重訓(xùn)練期膳食能量對(duì)古典摔跤運(yùn)動(dòng)員體脂、血液生化及肌肉力量的影響［J］.體育科學(xué)，2006，26（11）：71-74.

［2］鄭念軍.摔跤運(yùn)動(dòng)員減控體重系統(tǒng)模型的構(gòu)建與實(shí)施方案［J］.山東體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，21（1）：59-60.

［3］劉勇，周正宏.摔跤運(yùn)動(dòng)員賽前慢速減重結(jié)合快速減重訓(xùn)練期間身體機(jī)能變化的研究［J］.體育科學(xué)，2006，26 （7）：40-46.

［4］邊文強(qiáng).女子摔跤運(yùn)動(dòng)員控體重期的膳食營(yíng)養(yǎng)、體成分及血液生化指標(biāo)分析［D］.北京：北京體育大學(xué)，2009.

G825 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1674-151X（2016）01-119-02

2015-11-19

王志國(guó)（1976 ～），助教，本科。研究方向：運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。

魏建江（1974 ～），高級(jí)教練，本科。研究方向：運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。