戴踏踏

從西班牙北部的阿拉貢省到圣地亞哥，沿途會(huì)遇見(jiàn)特色各異的美食，吃貨們必將沉淪其中。

西班牙北部，是歐洲老饕們口耳相傳的美食圣地，這塊小小的土地上所有米其林餐廳組成的銀河系，光芒絲毫不亞于巴黎。從阿拉貢省到圣地亞哥，將會(huì)遇見(jiàn)特色各異的美食，吃貨們必將沉淪其中。

薩拉戈薩：火腿嘗新

薩拉戈薩這是阿拉貢省的首府，以洋薊和蘑菇聞名，特魯埃爾的火腿也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。薩拉戈薩住著一位以切火腿而聞名的廚師，我在他的餐廳有幸見(jiàn)到了本尊。他教我觀察火腿的腳踝，較粗的是普通白毛豬，極細(xì)的則是著名的伊比利亞黑毛豬，至于片火腿，講求力度和角度，靠的是多年的經(jīng)驗(yàn)。傳統(tǒng)制作牛肉火腿是要將火腿掛在煙囪上，所以吃起來(lái)帶點(diǎn)煙熏味。其實(shí)，不僅豬肉和牛肉，馬肉、羊肉甚至鹿肉、兔肉都可以做火腿，但只有豬肉火腿才最地道。這里還有片薄的脊柱肉，外圈分布著亮澤的油花，如果你是位豬肉及火腿愛(ài)好者，就千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了這家小館子。

阿拉貢地區(qū)還有道著名的料理Migas，是隔夜面包的二次利用。以前的窮人將吃剩下的面包撕碎，加橄欖油和大蒜炒制，傳統(tǒng)便沿襲下來(lái)。金黃色的面包屑干而酥松，可配上不同的食材，豬肉、香蔥、雞蛋都可以，可以一次吃到不同的搭配。

洛格羅尼奧：美酒產(chǎn)地傳統(tǒng)風(fēng)味

說(shuō)到洛格羅尼奧，許多人也許從未聽(tīng)聞，但說(shuō)到拉里奧哈，一定知道那是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，洛格羅尼奧是拉里奧哈省的首府，從前的信徒在途經(jīng)洛格羅尼奧時(shí)，都會(huì)在此縱情享受美酒和美食。

百年老店Cachetero Comidas特別受歡迎，墻上布滿名人的留言和簽名。這里專做當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)菜，如米血腸——將豬血、米粒、肉脂和洋蔥混合填塞入豬腸衣，看著不起眼的黑褐色血腸，切片油煎或烘烤之后會(huì)散發(fā)出陣陣香氣。咔嚓咬破腸衣，米粒就破腸爆開(kāi)，外圈的米粒香脆，內(nèi)層的糯軟，混合著肉香和脂香，讓人垂涎欲滴。釀小墨魚(yú)則是將剁碎的墨魚(yú)肉和甜椒塞入小墨魚(yú)的體內(nèi)，在橄欖油里微煎一下即成，雖無(wú)精致賣相可言，但絲毫不妨礙它以鮮美多汁的味道榮膺本地及納瓦拉省名菜的頭銜。拉里奧哈的小羊羔也是很有名的，當(dāng)?shù)厝嗽诩彝ǔＪ羌逖蚺?，在餐廳則會(huì)點(diǎn)烤羊腿，爐火炭烤的羊腿讓整個(gè)餐廳彌漫著肉香。

潘普洛納：奔牛之城的精細(xì)

這個(gè)以奔牛節(jié)而聞名全球的城市，在非奔牛節(jié)的時(shí)候，其實(shí)是另一番安逸閑適的模樣。生活在納瓦拉自治區(qū)的首府，人們生活富裕豐足，自然對(duì)吃也很講究。街邊的小館每晚擠滿了人，每家出品的菜式都極富特色。北部人的胃口很大，吃得比南部人多，但身材卻比南部人苗條，大概是當(dāng)?shù)貧夂蚶湟紫?，且比南部人更少吃油炸食品，吃得更精?xì)也是原因之一。

用腌鳳尾魚(yú)罐頭的鋁罐做盛器，里面滿滿地放入腌鳳尾魚(yú)、烤芝士片、蛋白、魚(yú)子、黑橄欖，淋上蛋黃醬和科爾多巴番茄冷羹，一口便有鮮、甜、酸、咸各種味道充盈整個(gè)口腔。另一道頗具分子料理質(zhì)感的雞蛋泡沫，盛裝在蛋殼中，用勺子輕輕挖下去，才發(fā)現(xiàn)里面潛藏著蘑菇丁。本地的蘑菇質(zhì)柔嫩而味濃厚，使這道雞蛋料理表面波瀾不驚，卻讓人回味無(wú)窮。

圣塞巴斯蒂安：米其林星冠

巴斯克地區(qū)是公認(rèn)的西班牙最美味的地方，傳統(tǒng)巴斯克風(fēng)味菜肴獨(dú)具魅力。這里與法國(guó)接壤，吸收了許多法式料理的元素。良好的經(jīng)濟(jì)和強(qiáng)勁的消費(fèi)力又讓新派菜式在此有了孕育和成長(zhǎng)的土壤，巴斯克地區(qū)的米其林星數(shù)是西班牙各省之冠。

圣塞巴斯蒂安是巴斯克地區(qū)的知名大城市，是有山有海的度假天堂，也是美食愛(ài)好者的味覺(jué)天堂。這里的街道仿佛囊括了整個(gè)城市的味覺(jué)世界，這座味蕾的迷宮，一旦跌入了，就再也走不出來(lái)，也許是我不想走出來(lái)吧。來(lái)到圣塞巴斯蒂安的第一個(gè)夜晚，我就在一輪又一輪的Pincho中淪陷了。這種以牙簽串起食材的小食，名字就來(lái)源于單詞Pinchar（刺穿），每家酒館的柜臺(tái)上都擺得琳瑯滿目，以最誘人的姿態(tài)招徠客人。

畢爾巴鄂：藝術(shù)與創(chuàng)意兼?zhèn)?/p>

同為巴斯克的著名城市，畢爾巴鄂是以古根海姆美術(shù)館出名的。就像這座富有創(chuàng)造力的美術(shù)館一樣，其美食也極具創(chuàng)意與藝術(shù)性。

傳統(tǒng)餐館在畢爾巴鄂依舊受歡迎，吉塔里亞是畢爾巴鄂附近的小鎮(zhèn)，以漁業(yè)聞名，所以這家同名餐廳自是擅長(zhǎng)魚(yú)類料理。開(kāi)放式火爐上炭烤的馬鮫魚(yú)，在桌邊剔骨后撒點(diǎn)海鹽，就引出它的鮮美來(lái)。嘉年華吐司則是將面包浸泡在加有香料的牛奶中一整晚，再裹上蛋液，放入橄欖油中香煎，熱騰騰的時(shí)候淋上朗姆酒，配一粒冰淇淋球，甜美指數(shù)接近爆表，一口咬下滿嘴芬芳。

畢爾巴鄂的周日特色小吃是炸章魚(yú)須，每家小館子都有。裹上一層薄薄的面粉外衣的魷魚(yú)須炸過(guò)后外層金黃酥脆，魷魚(yú)肉爽口新鮮，熱燙的時(shí)候吃最適合再來(lái)一杯巴斯克地區(qū)特色白葡萄酒，它近似于霞多麗，擁有迷人的水果芬芳。

拉科魯尼亞：海鮮攻勢(shì)

踏入加利西亞自治區(qū)的拉科魯尼亞省，迎接我的是一波又一波的海鮮攻勢(shì)。加利西亞古時(shí)被稱為歐洲邊陲，大西洋的各類海鮮是自然帶來(lái)的福澤。加利西亞著名的藤壺、魚(yú)、海膽、蜘蛛蟹、龍蝦等各種海產(chǎn)，在很多餐廳都能吃到。

Domus餐廳里除了本地海鮮料理，亦有我吃過(guò)最好吃的米飯布丁，草莓及香草冰淇淋球與稍許夾生的米飯?jiān)谧炖锞捉溃錈峤惶?，不止有濃郁奶味，還有檸檬的微酸、肉桂的異香和橙味的清新。餐廳擁有絕佳的海景，初夏的陽(yáng)光透過(guò)落地窗灑在身上，也為這道可人的甜點(diǎn)加分不少。加利西亞的八爪魚(yú)全歐洲聞名，不僅是因?yàn)榘俗︳~(yú)品質(zhì)上乘，更因?yàn)楫?dāng)?shù)厝肆侠淼姆绞?。一只重約2至3公斤的大八爪魚(yú)先要冷凍起來(lái)，料理前解凍，整只放入沸水中先上下撩三次使爪子分開(kāi)，再視大小煮40分鐘左右后加蓋燜10分鐘。完成后剪成段盛在木碟中，淋上特級(jí)初榨橄欖油、撒上海鮮和紅椒粉，一盤(pán)傳統(tǒng)的加利西亞八爪魚(yú)就誕生了。

圣地亞哥：圣城經(jīng)典味

一路向西終于來(lái)到朝圣路的終點(diǎn)圣地亞哥，迫不及待到餐廳一嘗加利西亞特色的Lacon，這是火腿的前半段肉，淋上橄欖油和紅椒粉吃，清新誘人。墨魚(yú)汁面里除了有海蝦，還有鰻魚(yú)苗，吃起來(lái)鮮美異常，這種的食材來(lái)自于北部海域，野生而數(shù)量稀少。

圣地亞哥之路的象征是貝殼，中世紀(jì)時(shí)人們隨身帶著貝殼，用來(lái)接水喝。所以這里的特色甜品杏仁蛋糕有時(shí)候會(huì)做成杏仁形狀。這里的杏仁蛋糕只用杏仁粉、雞蛋和糖混合烤制，雋永的杏仁香氣很誘人，來(lái)到圣地亞哥一定不能錯(cuò)過(guò)。（資料來(lái)源：《外灘畫(huà)報(bào)》）