駱永融

每個(gè)夏天到來(lái)之際，心都蠢蠢欲動(dòng)想要去露營(yíng)。而露營(yíng)的食材，最好是便于攜帶、保存、易熟并且無(wú)需太多調(diào)味或復(fù)雜的烹飪方式的。帶上自己的便攜爐、鍋和輕便耐摔的搪瓷餐具，在帳篷邊做些簡(jiǎn)單的食物——香氣四溢的BBQ，可以說(shuō)是露營(yíng)最大的樂(lè)趣啦！

美食達(dá)人：南半球的小貓

本名吳曉潔，重慶人，大學(xué)專(zhuān)業(yè)藥學(xué)，現(xiàn)定居新西蘭。愛(ài)好多多：煮飯，攝影，養(yǎng)花種菜，做手工，寫(xiě)文章?，F(xiàn)為新浪知名博主，《下廚房》美食達(dá)人。著有美食書(shū)《水果的盛宴》，最新作品《四季的盛宴》再次來(lái)襲，全書(shū)收錄了92種有鮮明季節(jié)標(biāo)簽的中西菜肴，融合了美食制作與生活態(tài)度，打造了一場(chǎng)四季的盛宴。

“對(duì)于我來(lái)說(shuō)，BBQ的時(shí)候烤一根玉米，更多是為了好玩。如果把玉米的表皮撕掉之后再烤，玉米粒很容易在還沒(méi)烤熟的時(shí)候就已經(jīng)被烤糊了。可以烤前將玉米浸泡十來(lái)分鐘，然后直接烤，這樣一來(lái)烤好的玉米既有燒烤的風(fēng)味，又不至于一不小心就被烤焦。”

烤玉米

分量：2人份

難度：簡(jiǎn)單

材料：甜玉米 2～3個(gè)

做法：1.在烤玉米之前，將玉米先用冷水浸泡15分鐘，然后將玉米表皮小心扒開(kāi)，將里面的“胡須”撕去，再將表皮包回;

2.把玉米放在烤爐上烤15分鐘左右，或者直到完全烤熟即可。

小貼士

如果喜歡，可以在烤好的玉米表面涂抹黃油，也可以再撒些海鹽、蔥花、辣椒粉、蒜粉等，味道會(huì)更豐富。

小貼士

如果喜歡吃羊肉串，也可以用同樣的腌料腌漬羊肉，第二天串成肉串烤制即可;烤制的時(shí)間根據(jù)羊肉的大小不同以及個(gè)人喜歡的熟度不同而異，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

“羊肉應(yīng)該是每次燒烤必不可少的菜品，因?yàn)樗鼘?shí)在是太好吃了，無(wú)論是羊肉串還是羊排。

“我喜歡提前一晚把羊肉腌漬入味，第二天烤至六成熟，烤好的羊排表面焦香，因經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌漬味道相當(dāng)豐富且鮮嫩，相信每一個(gè)人都會(huì)喜歡的。”

香辣烤羊排

分量：2人份

難度：簡(jiǎn)單

材料：帶骨羊腰肉（lamb loin）約450g，辣椒粉1/2小匙，孜然粉1/2小匙，香菜籽粉1/2小匙，姜黃粉1/4小匙，大蒜2瓣（擦成蒜蓉），紅糖1小匙，現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒適量，橄欖油少許

做法：1.將辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、姜黃粉、蒜蓉、紅糖、海鹽、黑胡椒以及橄欖油混合均勻，涂抹在羊排上，并加以按摩，然后密封起來(lái)放冰箱冷藏腌漬過(guò)夜。

2.烤制之前，將羊排取出恢復(fù)室溫，然后在烤爐上將羊排烤熟（每面約2～3分鐘）?？竞煤蟮难蚺趴梢匀鲂┫悴撕屠苯匪檠b飾。

“照燒汁應(yīng)該算是人見(jiàn)人愛(ài)花見(jiàn)花開(kāi)的味道了吧，似乎沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)說(shuō)不喜歡它。

“照燒汁的配方有很多，我?guī)啄昵跋蛞晃婚_(kāi)壽司店的好友偷師，學(xué)了他們家的照燒汁配方，每次做都覺(jué)得很好吃。”

“做這道烤蝦用到了一個(gè)稍微有那么一點(diǎn)點(diǎn)特別的腌料，因?yàn)樗枰孪劝褕A椒表皮‘燒焦，然后去掉表皮，再把半軟且?guī)е鴿鉂鉄熝銡獾膱A椒切碎，與其他食材一同打碎成泥。其實(shí)把圓椒表皮‘燒焦的做法在西式食物里比較常見(jiàn)，除了制作醬汁，更多的吃法是直接拌入沙拉，或者夾在漢堡里，又或者作為pizza的餡料。超市里也會(huì)有燒過(guò)且去皮浸泡在橄欖油里的圓椒出售，我倒是從來(lái)不曾買(mǎi)過(guò)，因?yàn)橄氤缘臅r(shí)候就自己動(dòng)手燒一兩個(gè)，也挺好玩的?！?/p>

小貼士

不同于牛羊肉，雞肉必須完全熟透才能食用，因此烤的時(shí)候要注意火候，對(duì)于比較大的雞塊，約需10～12分鐘才能熟透。當(dāng)然，這也與爐具火力有關(guān)，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

照燒烤雞肉串

分量：2人份

難度：簡(jiǎn)單

材料：低鹽醬油2大匙，糖 1大匙，味霖（Mirin）1大匙，清酒（Sake）1大匙，去皮雞胸肉約300g，蔥花和白芝麻各少許，竹簽幾根（事先用冷水浸泡）

做法：1.制作簡(jiǎn)單的照燒汁：將1大匙醬油、1大匙糖、1大匙味霖、1大匙清酒加熱，攪拌至糖溶化，然后再加入1大匙醬油拌勻即可;

2.腌雞：將雞胸肉切成大塊（約切成4～5塊），然后用適量的照燒汁拌勻腌漬2小時(shí)左右（大約只需要1/3的照燒汁就足夠了，剩下的可以保留起來(lái)日后使用）;

3.將雞肉用竹簽串起，在烤爐上烤，可以適時(shí)翻動(dòng)，讓雞肉受熱均勻，同時(shí)刷取適量的油和照燒汁以便得到更好的風(fēng)味和口感;

4.烤好的照燒雞串可用少許蔥花和白芝麻點(diǎn)綴。

風(fēng)味烤蝦

分量：2人份

難度：簡(jiǎn)單

材料：紅色圓椒1個(gè)，米醋1大匙，橄欖油1大匙，新鮮紅辣椒1～2個(gè)，大蒜2瓣，蔥1根（白色和淡綠色部分），鹽和黑胡椒各少許，蝦約20只，香菜末適量，青檸或檸檬1個(gè)

做法：1.將紅圓椒用明火將表皮燒焦，然后放在一個(gè)小碗里，用保鮮膜密封起來(lái)，放置10分鐘左右;

2.小心地將圓椒表面被燒焦的黑色部分去掉（切勿用水沖洗），然后去籽去蒂切碎;

3.將新鮮紅辣椒、蒜瓣和蔥切碎，與圓椒粒、橄欖油和醋一起打碎成泥，并以少許鹽和黑胡椒調(diào)味，醬汁就做好了;

4.將蝦洗凈，去掉蝦線，用醬汁腌漬30分鐘，然后放在烤爐上烤（每面約2分鐘），中途可以刷上剩余的醬汁;

5.烤好后裝盤(pán)，用香菜末裝飾，并擠少許青檸或檸檬汁即可。