張蓓蓓，趙勝延，楊長昆，魏中州，李　勇

（1.河南省畜產(chǎn)品檢測檢驗中心許昌分中心，河南 許昌　461000；2.許昌市動物疫病預(yù)防控制中心）

畜禽養(yǎng)殖不規(guī)范用藥對畜產(chǎn)品安全和人的危害及對策

張蓓蓓1，趙勝延1，楊長昆2，魏中州2，李勇2

（1.河南省畜產(chǎn)品檢測檢驗中心許昌分中心，河南 許昌461000；2.許昌市動物疫病預(yù)防控制中心）

1　規(guī)模化養(yǎng)殖場飼養(yǎng)管理和防疫用藥現(xiàn)狀

1.1飼養(yǎng)管理規(guī)范的養(yǎng)殖場

規(guī)?；笮宛B(yǎng)殖場在飼養(yǎng)管理、飼料投入、衛(wèi)生消毒、防疫用藥等方面實行統(tǒng)一管理，制度規(guī)范齊全，飼料獸藥進場之前必須經(jīng)過檢驗，合格后方可進場使用。以重飼養(yǎng)管理，疫苗免疫為主；以重中藥保健，減少抗生素用量為根本的理念。不可避免用藥時，以經(jīng)典獸藥品種為主，無法控制時才選擇抗菌藥物，盡量減少用藥的劑量和頻次。駐場獸醫(yī)師負責的輪換用藥制度，規(guī)范使用，前期用休藥期較長的藥物，后期使用休藥期短的藥物，執(zhí)行休藥期制度。防疫、用藥記錄完整，養(yǎng)殖檔案記錄規(guī)范。養(yǎng)禽場常用藥物抗菌藥占70%～80%，常用藥物有氟苯尼考、強力霉素、替米考星、阿莫西林、恩諾沙星、氧氟沙星等；豬場夏天易發(fā)生附紅細胞體病，以強力霉素、氟苯尼考為主治療，增加電解質(zhì)多維為輔；冬季易患呼吸系統(tǒng)疾病，僅用恩諾沙星或多西環(huán)素治療，替米考星和頭孢類藥物都極少用，預(yù)防保健以中藥排毒增強免疫力為主，如板藍根等。規(guī)?；膛?、肉牛場管理規(guī)范，飼料把關(guān)嚴，堅持每周消毒制度，重視防疫檢疫，用藥比較規(guī)范，中藥占70%左右，常用的中藥制劑一般是清熱解毒、健胃消炎類如穿心蓮注射液、柴胡注射液、雙黃連注射液、干酵母片、清熱通便健胃散等，抗菌藥很少用，用時一般僅限于青霉素、鏈霉素、氧氟沙星注射液、驅(qū)蟲藥伊維菌素等。

1.2飼養(yǎng)管理不規(guī)范的規(guī)模養(yǎng)殖場

少數(shù)管理不規(guī)范的規(guī)模場和部分小型養(yǎng)禽場、養(yǎng)豬場飼養(yǎng)管理較差，養(yǎng)殖管理檔案和記錄不完整。進口、出口消毒措施不完善，養(yǎng)殖密度過大，通風換氣設(shè)施不完善，飼養(yǎng)過程中使用藥物來維持機體健康，促進生長，加劇了獸藥殘留的風險。如：白羽肉雞生長周期短，長速快，環(huán)境差，雛雞出殼到出欄75%的生長期幾乎全部用抗生素藥物預(yù)防，否則死淘率高，經(jīng)濟效益低。個別養(yǎng)殖企業(yè)治療人員不了解獸藥的作用、用途、用法、用量，受個別銷售人員的誤導(dǎo)，隨意擴大用途或改變給藥途徑，不符合獸藥規(guī)范使用的要求，從而導(dǎo)致錯誤用藥。如青霉素在水中分解迅速而失效，不能飲水，只能肌肉注射或靜脈滴注，而個別養(yǎng)殖散戶用青霉素給雞飲水。少數(shù)養(yǎng)殖場對安全系數(shù)較窄的藥物加大用藥劑量，中毒的幾率較高，較多的是喹諾酮類、磺胺類中毒、抗球蟲藥馬杜拉霉素中毒。

2　不規(guī)范用藥對畜產(chǎn)品安全和人的危害

2.1動物源性食品中獸藥殘留主要是抗生素

2.1.1畜禽病治療用抗生素的應(yīng)用

由于抗生素廣泛使用所引起的病原菌耐藥性和動物體內(nèi)及其產(chǎn)品中的殘留問題，導(dǎo)致動物疫病越來越復(fù)雜。近年來，獸醫(yī)臨床感染病例很少有單一病原體引起，大部分都是多種細菌和病毒混合感染給臨床確診和治療帶來很大困難。為了促進動物痊愈，缺乏技術(shù)含量或職業(yè)道德的飼養(yǎng)者或獸醫(yī)工作者，不了解藥理知識就盲目加大治療劑量或盲目聯(lián)合用藥，不嚴格執(zhí)行甚至不執(zhí)行用藥時間和休藥期等規(guī)定，結(jié)果加快了細菌耐藥性的產(chǎn)生，使動物發(fā)生藥源性感染或二重感染，增加動物性食品獸藥殘留的風險。

2.1.2畜用抗生素的不合理使用

我國現(xiàn)階段畜用抗生素的使用中也出現(xiàn)諸多的問題，這些問題主要表現(xiàn)在：飼料中加適當?shù)目股乜捎行ьA(yù)防疾病和促進生長，以前主要添加喹乙醇、痢特靈，現(xiàn)在添加飼料級硫酸粘桿菌素、金霉素等，但有些養(yǎng)殖戶卻錯誤地認為促進生長作用會隨著抗生素添加劑量增大而提高，因此常出現(xiàn)超標添加的現(xiàn)象。在治療效果不明顯時盲目追求大劑量，有時甚至超出常規(guī)用藥劑量幾十倍，尤其是散養(yǎng)戶，基本不按體質(zhì)量給藥，而是憑經(jīng)驗大劑量用藥。聯(lián)合應(yīng)用不同抗生素的目的是為了提高療效、降低毒性、延緩或避免抗藥性的產(chǎn)生，而一些欠缺藥理知識的養(yǎng)殖戶不了解藥物的理化特性和配伍禁忌，隨意進行藥物配伍，既導(dǎo)致配伍藥物失效或產(chǎn)生更強的毒、副作用，又增加了獸用藥物在動物體內(nèi)的殘留和積累。

2.1.3畜禽飼養(yǎng)中違規(guī)使用違禁藥物

違規(guī)使用多種藥物，包括常見的氯霉素、克倫特羅（瘦肉精）等。少數(shù)地方還存在著人用藥物直接或間接應(yīng)用于獸醫(yī)臨床的現(xiàn)象，不僅對人類抗生素資源造成破壞，而且產(chǎn)生的抗藥基因重新進入人體，導(dǎo)致人用藥物的失效并產(chǎn)生新的危害和獸藥殘留。如青霉素、鏈霉素可誘發(fā)皮疹；呋喃類藥物、四環(huán)素類及磺胺二甲嘧啶等有致癌作用。

2.1.4無視休藥期

為了保證食品的安全性，畜禽在宰殺前一段時間內(nèi)要停止使用抗生素，進入休藥飼養(yǎng)階段以降低體內(nèi)藥物殘留。常用抗生素藥物的休藥期：磺胺類藥物為7～28d，四環(huán)素類藥物為7～28d，大環(huán)內(nèi)酯類藥物為7～14d，β-內(nèi)酰胺類藥物為6～28d，喹諾酮類藥物為10～25d，抗寄生蟲藥物為14～28d。但在實際生產(chǎn)中，一些養(yǎng)殖場和散養(yǎng)戶無視抗生素休藥期規(guī)定，從而造成畜產(chǎn)品中藥物殘留超標，直接危害食用者身體健康。

2.2抗生素不合理應(yīng)用對畜禽和環(huán)境的危害

抗生素在畜禽生產(chǎn)中的大量及不合理使用，不僅給治療動物的某些疾病帶來困難，由此引發(fā)的抗藥基因問題也愈加嚴重，對生態(tài)環(huán)境及人類健康造成潛在的威脅。

2.2.1破壞動物體內(nèi)原有的微生態(tài)平衡

動物的消化道內(nèi)存在著多種多樣的微生物，且微生物在種類和數(shù)量上一般處于平衡狀態(tài)。當畜用抗生素使用后，對它敏感的微生物數(shù)量就會減少甚至死亡，從而擾亂了微生物菌群之間相互制約的格局，破壞了微生物的生態(tài)平衡，造成對抗生素不敏感微生物的大量繁殖，從而誘發(fā)新的感染?？股卦跉绾鸵种撇≡⑸锏耐瑫r，也會殺滅和抑制一些有益菌的生長與繁殖，這也將導(dǎo)致動物消化功能紊亂，從而引起各種消化道疾病。動物長期食用含抗生素添加劑的飼料，可使某些菌群突變成耐藥菌株，從而為預(yù)防與治療某些疾病帶來困難。

2.2.2誘導(dǎo)耐藥性細菌產(chǎn)生

畜禽排泄物中的抗生素有可能成為誘導(dǎo)環(huán)境中耐藥細菌生成的潛在因素。盡管環(huán)境中的抗生素存在濃度比較低，但由于濃度能夠基本保持穩(wěn)定，而且多種抗生素共存，為誘導(dǎo)產(chǎn)生具有耐藥性的菌株創(chuàng)造了有利條件；并且由于環(huán)境中還存在其他低濃度的污染物，如金屬離子等，對細菌的耐藥性能夠產(chǎn)生一定的選擇壓，從而誘導(dǎo)產(chǎn)生抗藥能力更強的耐藥菌株。耐藥菌株又可能將耐藥因子傳遞給其他敏感細菌，這種傳遞可以在種內(nèi)、種間甚至屬間進行，從而產(chǎn)生多重耐藥菌。再加上病原微生物本身固有的某些天然耐藥菌株，而使整個病原微生物菌群逐漸向有抗藥性的方向轉(zhuǎn)變。

2.3畜禽濫用抗生素造成動物性食品殘留對人的危害

動物源性食品的獸藥殘留是人體的“隱形殺手”，長期食用會破壞人體各個系統(tǒng)和器官。一是抗生素會使人體正常菌群失調(diào)，引起一些細菌或真菌大量繁殖，導(dǎo)致葡萄球菌腸炎念珠菌群病、敗血癥等繼發(fā)性感染。二是抗生素使細菌逐漸產(chǎn)生耐藥性，當必須使用抗生素治療時，會不得不加大劑量，甚至會使抗菌治療失效，回到無抗生素時代。三是抗生素會對神經(jīng)、骨髓、肝臟、腎臟等臟器產(chǎn)生較大的毒副作用。四是抗生素可引起“三致”作用，即致癌、致突變、致畸形。

3　保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的對策

3.1加大畜產(chǎn)品安全宣傳及指導(dǎo)力度

畜牧主管部門定期對規(guī)模化養(yǎng)殖場進行指導(dǎo)。指導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)劃，提高飼養(yǎng)管理水平，重視動物福利，防止養(yǎng)殖密度擴張，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境消毒和通風，提倡以重飼養(yǎng)管理，疫苗免疫為主；以重中藥保健，減少抗生素用量為根本的理念。落實好程序免疫，減少非必需的用藥。如果出現(xiàn)疫苗防疫失敗繼而病毒感染，盡量使用合理的抗病毒的中草藥復(fù)方制劑，減少使用抗菌藥物。

3.2強化落實畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管責任制

不斷完善畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，對畜產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)管，明確各部門監(jiān)管職能，完善綜合協(xié)調(diào)機制，緊密銜接各監(jiān)管環(huán)節(jié)，集中監(jiān)管力量，構(gòu)建與食品藥品管理局協(xié)調(diào)機制，建立信息、資源共享平臺。

建立并落實駐場獸醫(yī)師在市、縣畜牧局的備案制度，進一步加強養(yǎng)殖企業(yè)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師的培訓(xùn)。在臨床獸醫(yī)師的指導(dǎo)下，科學、有效、安全地使用獸藥，減少不規(guī)范用藥，督促養(yǎng)殖場嚴格遵守獸藥休藥期，建立健全畜禽健康養(yǎng)殖及用藥檔案，減少畜產(chǎn)品中的獸藥殘留和耐藥性病原微生物，從而有效降低動物及人的耐藥性。

3.3引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)全面推進標準化生產(chǎn)

養(yǎng)殖企業(yè)需致力于規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，完善無公害生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，實施科學有效的飼養(yǎng)管理制度，完善免疫程序和保健方案，建立規(guī)范的獸藥使用制度，對飼料、生產(chǎn)管理等建立規(guī)范、全面的檔案記錄，保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量；并注重畜禽產(chǎn)品品牌建設(shè)，樹立品牌意識，創(chuàng)新品牌特色。

3.4迅速提高獸藥殘留檢測能力

政府應(yīng)加大對市級畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心的資金投入，逐步建立縣級畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，提高設(shè)備精度、不斷強化檢驗人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，完善覆蓋市面流通使用的各種獸藥殘留檢測標準，加快快速篩選方法和確證方法的研究，進一步加強對獸藥殘留的檢測能力。同時屠宰加工企業(yè)應(yīng)加強企業(yè)自身檢測，努力提高畜產(chǎn)品質(zhì)量。