蘇　忱，任　靜

（1.光山縣畜牧局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南　光山　465450；2.襄城縣畜牧局）

家禽飼料原料使用時(shí)應(yīng)注意的安全問(wèn)題

蘇忱1，任靜2

（1.光山縣畜牧局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南光山465450；2.襄城縣畜牧局）

飼料原料的質(zhì)量決定所配制出的全價(jià)飼料的質(zhì)量，會(huì)進(jìn)一步影響到家禽的健康乃至肉和蛋的質(zhì)量。由于一些飼料原料中存在一些飼料毒素或抗?fàn)I養(yǎng)因子，或被污染，在使用時(shí)需要加以注意，以防止影響到配合飼料的質(zhì)量。

1　飼料毒素或抗?fàn)I養(yǎng)因子

飼料中的毒素主要是影響家禽正常的生理機(jī)能，引起某些機(jī)能失調(diào)，從而導(dǎo)致家禽處于非健康狀態(tài)，影響其生產(chǎn)性能，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致家禽失去飼養(yǎng)價(jià)值甚至死亡；抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是影響飼料的正常消化和營(yíng)養(yǎng)素的吸收，降低飼料效率，增加生產(chǎn)成本，有的還可能影響到肉和蛋的味道和外觀性狀。

1.1棉酚

棉仁粕（餅）中含有一種叫棉酚的有毒物質(zhì)，飼料中棉酚含量過(guò)高，會(huì)影響種雞的生殖能力，尤其是危害精子的生成。其作用部位在睪丸生精上皮，以精子細(xì)胞和精母細(xì)胞最為敏感。由于破壞了生精上皮，從而導(dǎo)致精子畸形、死亡，直至無(wú)精子。棉酚中毒有蓄積性，長(zhǎng)期喂飼含棉酚較多飼料的母雞所產(chǎn)雞蛋的蛋白略暗，呈橄欖色，放置一段時(shí)間后蛋白變成粉紅色。熟蛋黃略顯青色，很有彈性，很難捏碎，和普通蛋黃飽含粉末狀物質(zhì)不同，膠質(zhì)感明顯。雛雞對(duì)棉酚的耐受力較成年雞差。棉酚可與消化道和雞體的鐵形成復(fù)合物，導(dǎo)致雞缺鐵。

1.2芥子甙（含硫甙）毒素

菜籽餅中含有一種叫硫代葡萄糖甙的有害物質(zhì)，該物質(zhì)又能分解產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)（在葡糖硫苷酶的作用下產(chǎn)生異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽、噁唑烷硫酮等）。另外，菜籽餅中還有芥子酸和單寧等。如果菜籽餅使用不當(dāng)，也會(huì)引起中毒，臨床上以胃腸炎、甲狀腺腫大為特征。雛禽比成年禽更易發(fā)生。

雞的菜籽餅中毒大多為慢性經(jīng)過(guò)，病雞最初表現(xiàn)精神不好，厭食，糞便出現(xiàn)干硬、稀薄、帶血等不同的異常變化，進(jìn)而生長(zhǎng)受阻，產(chǎn)蛋減少，蛋變小，破殼、軟殼蛋增多，有腥味，種蛋孵化率降低，最終衰竭死亡。

1.3氫氰酸

亞麻籽脫油之后的殘?jiān)衼喡樽扬灮蚝轱?，也含有一些有害成分，如氫氰酸，成雞日糧中過(guò)多，會(huì)造成生長(zhǎng)停滯，羽毛脫落，產(chǎn)蛋量下降，甚至造成死亡。

肉種雞生產(chǎn)中可能會(huì)使用一些青綠飼料，使用過(guò)程中需要防止氫氰酸中毒。青綠飼料一般不含氫氰酸，但有的青綠飼料，如玉米苗、高粱苗、南瓜蔓等含有氰苷酸糖體，如果這些飼料經(jīng)過(guò)堆放發(fā)酵或霜凍枯萎，在植物體內(nèi)特殊酶的作用下，氰苷被水解后便形成氫氰酸而有毒。

1.4可溶性非淀粉多糖（SNSP）

β-葡聚糖與阿拉伯木聚糖、戊聚糖、纖維素、果膠等均屬植物細(xì)胞壁中的可溶性非淀粉多糖（SNSP）。小麥、小黑麥中每千克干物質(zhì)分別含5g和7g的β-葡聚糖，而燕麥、大麥、黑麥中含量較高，分別達(dá)到37.5g、33g、12g。

由β-葡聚糖等非淀粉多糖構(gòu)成的細(xì)胞壁包裹著淀粉、蛋白質(zhì)等養(yǎng)分，阻止其和消化酶的相互作用。β-葡聚糖和一些消化酶結(jié)合，降低其活性，同時(shí)和膽汁鹽、脂類(lèi)、膽固醇結(jié)合，影響小腸脂類(lèi)代謝。胰蛋白酶、脂肪酶等消化酶活性的降低，將顯著增加蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和電解質(zhì)等內(nèi)源物質(zhì)的分泌，降低它們?cè)隗w內(nèi)的儲(chǔ)備。

禽日糧中黑麥水平高于7.5%～15%時(shí)，顯著降低日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。高水平黑麥日糧引起產(chǎn)蛋量顯著下降。有人通過(guò)實(shí)驗(yàn)在肉雞玉米基礎(chǔ)日糧中加入1%由大麥提取的β-葡聚糖，食糜上清液黏度從2.16增加到6.27。粘性糞便降低墊草質(zhì)量，產(chǎn)生臟蛋。

2　飼料污染問(wèn)題

飼料的污染來(lái)自很多方面，如生產(chǎn)過(guò)程中的污染、貯存和運(yùn)輸、使用過(guò)程中的污染等。污染物的種類(lèi)也很多，如農(nóng)藥、病原體、重金屬等。這些污染物可能會(huì)直接影響家禽的健康甚至起到毒害作用，還可能殘留在肉和蛋中，影響消費(fèi)者的健康。

2.1霉菌污染

近些年，由于全球溫室效應(yīng)的加重，使糧食或飼料被霉菌及其毒素污染的程度及范圍日趨明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年約有25%的谷物被霉菌毒素污染。霉菌毒素除直接使畜禽中毒致死外，更為嚴(yán)重的是使畜禽的免疫機(jī)能和生產(chǎn)性能下降，長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)，造成了許多的免疫失敗和難以防治的疾病，同時(shí)通過(guò)肉、蛋、奶等食物鏈對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生危害。

2.1.1霉菌毒素的類(lèi)型

霉菌毒素是產(chǎn)毒霉菌在糧食或飼料上生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒二次代謝產(chǎn)物，主要存在有6種毒素，即黃曲霉毒素（AF）、嘔吐霉素（DON）、T-2毒素、玉米赤霉烯酮（F2毒素）、煙曲霉毒素及赭曲霉毒素（OT）。據(jù)對(duì)我國(guó)飼料及飼料原料霉菌毒素的檢測(cè)顯示，全價(jià)飼料中霉菌毒素的檢出率在90%以上，黃曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達(dá)100%，而又以嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴(yán)重。

2.1.2對(duì)免疫系統(tǒng)的影響

霉菌毒素對(duì)動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)破壞所造成的免疫抑制是最為嚴(yán)重的危害，許多霉菌毒素可直接破壞或降低免疫系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能，這在動(dòng)物試驗(yàn)和生產(chǎn)中已得到充分證實(shí)。如某些霉菌毒素可使胸腺萎縮，抑制或降低淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，抑制抗體和細(xì)胞質(zhì)產(chǎn)物以及巨噬細(xì)胞和嗜中性細(xì)胞反應(yīng)器的功能，致使體液免疫和細(xì)胞免疫障礙等，它們都可嚴(yán)重降低免疫應(yīng)答能力。

2.1.3對(duì)健康的影響

霉菌毒素可導(dǎo)致急性或慢性中毒，主要造成肝臟、腎臟的損害以及腸道出血、腹水、消化機(jī)能障礙、神經(jīng)癥狀和皮膚病變，但在臨床上除非大量毒素的急性中毒引起死亡外，以及表現(xiàn)繁殖障礙、流產(chǎn)等，因許多癥狀一般不具有指征性和特異性，很難確認(rèn)是由于霉菌毒素中毒而致，同時(shí)輕微或少量的臨床表現(xiàn)，在霉菌毒素中毒后很容易被忽略。

2.1.4對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生危害

肉雞攝入被霉菌毒素污染的飼料后，可在它的肝、腎、肌肉、血液中檢出霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物，造成動(dòng)物性食品的污染，通過(guò)這種食物鏈，對(duì)人類(lèi)的健康有極大的潛在危害。

2.2農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑污染

飼料的農(nóng)藥污染主要是在飼料作物種植過(guò)程中噴施農(nóng)藥造成的。農(nóng)藥在農(nóng)作物、土壤、水體中殘留的種類(lèi)和數(shù)量與農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)。一些性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥，如有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑以及含砷、汞的農(nóng)藥，在環(huán)境與農(nóng)作物中難以降解，降解產(chǎn)物也比較穩(wěn)定，稱之為高殘留性農(nóng)藥。一些性質(zhì)較不穩(wěn)定的農(nóng)藥，如有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥，大多在環(huán)境與農(nóng)作物中比較易于降解，是低殘留性或無(wú)殘留性農(nóng)藥。

有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑是我國(guó)目前使用最廣泛的殺蟲(chóng)劑。其完全分解所需的時(shí)間，一般觸殺性農(nóng)藥為2～3周，內(nèi)吸性農(nóng)藥需3～4個(gè)月。

2.3重金屬污染

重金屬對(duì)飼料的污染主要是通過(guò)施用有關(guān)的農(nóng)藥，用污水進(jìn)行灌溉，或因?yàn)槠渌蛩卦斐傻耐寥牢廴?，這些重金屬在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中進(jìn)入籽實(shí)當(dāng)中，造成飼料原料的污染。

2.3.1汞污染

有機(jī)汞化合物進(jìn)入機(jī)體后，主要蓄積在腎、肝、腦等組織，排泄緩慢，每天僅排出貯存總量的1%左右。有機(jī)汞化合物易溶于脂質(zhì)和類(lèi)脂中，因此可通過(guò)膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，與蛋白質(zhì)或其他活性物質(zhì)中的巰基結(jié)合，抑制各種含巰基的酶，導(dǎo)致許多功能障礙和廣泛病變。有機(jī)汞的毒理作用與無(wú)機(jī)汞基本相同，但對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有更明顯的毒害作用。

2.3.2砷污染

當(dāng)農(nóng)田使用砷過(guò)多或次數(shù)頻繁時(shí)，易造成水稻藥害及土壤、稻谷中砷殘留量增加，影響人、畜安全，砷在稻谷中主要?dú)埩粼谕鈿ず涂符熤?，?jīng)加工后可去除大部分。有機(jī)砷殺菌劑多屬中等毒或低毒類(lèi)。有機(jī)砷化合物被動(dòng)物吸收后，需經(jīng)轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)的三價(jià)砷及其衍生物而起作用。有機(jī)砷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化緩慢，故毒性較無(wú)機(jī)的三氧化二砷小，臨床中毒程度一般較輕。其作用機(jī)理與砷的無(wú)機(jī)化合物相同。

2.3.3鎘污染

施用磷肥，其鎘含量1.6～5.8mg/kg，高的可達(dá)10～20mg/kg，農(nóng)田灌溉時(shí)，如果利用沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的工業(yè)廢水或生活污水，均會(huì)不同程度地造成鎘、砷、汞等重金屬對(duì)土壤和作物的污染，進(jìn)而污染動(dòng)物飼料。一些動(dòng)物專用驅(qū)蟲(chóng)劑或殺菌劑中含有鎘。鎘進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)影響鈣、磷代謝，導(dǎo)致動(dòng)物骨骼脫鈣，易骨折。鎘可引起動(dòng)物貧血，其機(jī)理是鎘在腸道內(nèi)抑制鐵吸收，鎘攝入量增加，尿鐵增加。鎘吸收后可抑制骨髓內(nèi)血紅蛋白的合成。

在當(dāng)今食品安全日益受到重視的大環(huán)境中，家禽業(yè)的每個(gè)從業(yè)者都需要加強(qiáng)對(duì)肉蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注，并在生產(chǎn)和管理過(guò)程中認(rèn)真分析每個(gè)可能導(dǎo)致問(wèn)題發(fā)生的關(guān)鍵點(diǎn)，及早采取防控措施，保證家禽生產(chǎn)的穩(wěn)步發(fā)展。

S816.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

1004-5090201606-0040-02

2016-05-17）