王娟

一到炎炎夏日，關(guān)于西瓜的話題總會出現(xiàn)，如“夏季西瓜放冰箱封保鮮膜更易滋生細(xì)菌？”等，到底有沒有科學(xué)道理？我們該怎么給西瓜保鮮？

夏季到了，天氣炎熱難耐，如果這時候能吃上一塊兒冰鎮(zhèn)西瓜那是最愜意的事情了。但是，最近網(wǎng)傳“吃不完的西瓜千萬不要包著保鮮膜放冰箱”一說法，讓人感到無所適從，到底保鮮膜是包還是不包呢？依小編看來，這種說法有些偏激，很容易把人們帶進(jìn)誤區(qū)。

首先我們要看一看保鮮膜，一般來講，用于食品包裝的塑料都是聚乙烯材料制成的，有部分劣質(zhì)的保鮮膜是聚氯乙烯制成的，因?yàn)榫勐纫蚁≈杏新仍兀怯卸镜?，所以聚氯乙稀不用于食品包裝（建議大家在購買保鮮膜時一定要看清楚它的原材料）。

再來看我們?nèi)粘Ｉ钪?，人們?xí)慣將沒有吃完的西瓜，包上保鮮膜后放入冰箱，這是人們最常用的儲藏西瓜的辦法。如果像網(wǎng)上所說的“吃不完的西瓜千萬不要包著保鮮膜放冰箱”這一說法成立的話，那么，我認(rèn)為這必須要有前提：就是看這塊沒吃完的西瓜要放在冰箱中多少時間？另外，還要看這塊西瓜放入冰箱前，西瓜是否就已經(jīng)受到致病菌的污染，比如切西瓜的刀、裝西瓜的袋子不干凈，又或是西瓜在常溫下放置時間過長以及運(yùn)輸過程中等等原因，都有可能使西瓜在蓋上保鮮膜、放進(jìn)冰箱前具備了細(xì)菌大量滋生的條件。另外，由于西瓜表面覆蓋了一層保鮮膜，從而使西瓜的溫度下降慢，就會導(dǎo)致細(xì)菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后食物就很容易變質(zhì)。還有一些人認(rèn)為多一層保鮮膜更能使西瓜保鮮和久放，特意包了二層或三層保鮮膜。其實(shí)保鮮膜包得太厚不但使水分不易揮發(fā)，還使里面的二氧化碳無法排出，不利于保鮮。保鮮膜太厚就會導(dǎo)致食物不能“呼吸”到氧氣，從而發(fā)生厭氧發(fā)酵以致腐爛變質(zhì)。所以，并不能完全歸結(jié)于包西瓜保鮮膜。

其實(shí)，如果我們把切開的西瓜不包保鮮膜，而是直接放入冰箱的話，那么隨之而來的是串味、其他食品上的細(xì)菌也一樣會轉(zhuǎn)移到西瓜上，不僅會滋生細(xì)菌破壞食物的營養(yǎng)與美味，還可能導(dǎo)致一些疾病，如引發(fā)胃部不適，導(dǎo)致胃病、急性腸炎甚至痢疾。還有如果西瓜不放入冰箱，而在室溫下長時間放置，同樣也會一樣長滿細(xì)菌，尤其是夏季的室溫。由此可見，用保鮮膜來保鮮，主要是為了防止在冰箱內(nèi)串味并達(dá)到保鮮的作用。不過時間不能太長，一般不要超過6小時（最好能在2～4小時內(nèi)吃完）。要知道，我們包上保鮮膜是會讓西瓜減少水分流失，但同時也會給細(xì)菌生長提供充足的水分，確實(shí)容易造成細(xì)菌加快滋生的后果。

我們不能否認(rèn)，保鮮膜在生活當(dāng)中給我們帶來了很多方便，不能因?yàn)榫W(wǎng)上如何如何就否定了它的價值。該用時還是要用的，只要我們正確的使用保鮮膜，它對我們的生活還是有極積作用的。

說到底，要使西瓜保鮮，我們還是盡量做到以下幾點(diǎn)更安全：

1、選擇新鮮的西瓜：如果買來的原本就不新鮮，保存就無從談起了。

2、在最短時間吃完：如果一次吃不完，一般不要超過6小時（最好能在2～4

小時內(nèi)吃完）。

3、保證在切西瓜的時候，注意刀和砧板的衛(wèi)生，最好是用專門的切水果刀具，盡量不要和切肉切菜的刀具混用。

4、控制好冰箱溫度：建議在6～8度之間，這樣的溫度更適合于蔬果的保鮮。

5、分好類別：分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染。

6、對于吃剩的西瓜，冷藏時可以使用保鮮膜。但是，放在冰箱里的西瓜仍要及時吃掉，不宜長時間保存。

7、有些人腸胃不好，不能吃涼的，也不想把西瓜放進(jìn)冰箱里冷藏，請一定要注意，常溫狀態(tài)下西瓜存放時間最好不要超過4個小時。

8、及時清理冰箱，經(jīng)常進(jìn)行消毒和清洗對存放食品的保鮮程度很關(guān)鍵。

最后，還要提醒大家的是，冰鎮(zhèn)西瓜雖然好吃，建議每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃。如果是有蛀牙、牙過敏、胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。有研究表明，冰鎮(zhèn)西瓜富含的營養(yǎng)成分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于室溫存放下的西瓜。在室溫下西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%和139%，而這些營養(yǎng)物質(zhì)正是具有抗癌作用的抗氧化劑。

綜上所述，小編建議大家還是盡量做到西瓜現(xiàn)買現(xiàn)吃，這樣就不會有網(wǎng)傳的“吃不完的西瓜千萬不要包著保鮮膜放冰箱”的擔(dān)心了，常言說得好：病從口入，所以，把好食品的衛(wèi)生是關(guān)鍵，您說對嗎？