“一天又結(jié)束了，當(dāng)人們趕路回家的時(shí)候，我的一天才正式開始。菜單只有墻上寫的這些，你也可以點(diǎn)你想吃的，我做得出來就幫你做，這就是我的經(jīng)營(yíng)方針”。

這是日劇《深夜食堂》中的臺(tái)詞，日本的深夜劇有一種魅力，節(jié)奏緩慢的生活，有好有壞的人生，你好像能看到些閃光點(diǎn)，但那些閃光點(diǎn)稍縱即逝，這就是人生。京都的小酒館就是如此，總是有很小的門臉，里面透出溫吞的燈光，還有暖暖的下酒菜的香味。喝醉了的日本人，坐在吧臺(tái)前面，低聲和同伴吹牛。

喜歡《深夜食堂》的人有福了，在北京新開了醺，醺居酒屋位于麗都花園的南門，餐廳的院子就是麗都花園。

在醺居酒屋能吃到正宗的京都料理，北京與京都的地理位置非常相似，由于不靠海，因此缺乏生鮮的海洋食材，但正因?yàn)槿绱耍愦呱嗣肴毡疽院哟ㄊ巢募庸すに嚍橹鞯娘嬍澄幕?，它運(yùn)用頂級(jí)材料進(jìn)行調(diào)味，如松露鹽、海膽特制調(diào)醬和多種自家調(diào)制醬油，在最大程度保留新鮮食材本味的基礎(chǔ)之上，突出菜品鮮明的口感。

在醺吃到了精于京都料理的主廚河越悟做的正宗的茶泡飯，飯的表面蓋了一層煎好的牛肉，牛肉下面是米，米中間是洋蔥炒牛肉，茶倒下去，牛肉和米都是軟香的，再配上日本清酒，夜晚才剛剛開始。

河越悟，有天賦的廚師，做出的菜品也是溫柔漂亮的

Q：醺餐廳為什么叫醺？跟我介紹一下醺的酒？

A：就是微醺的意思，清酒是日本的“國(guó)粹”，最著名的酒廠有一大部分集中在京都，同時(shí)它也是一種谷物原汁酒，不宜久藏，且為了滿足清酒愛好者的要求，醺居酒屋只選擇高技藝下的純正清酒，且保證無論是純米釀、增釀還是被譽(yù)為“清酒之王”的吟釀造酒酒品種類都足夠豐富。

比如安倍晉三喜愛的獺祭，純米大吟釀，使用的是限定的純米，把米切掉一半扔掉一半留下精華，是世界上最受歡迎的清酒之一。還有一款“梵”，是安倍晉三作為國(guó)禮送給奧巴馬的。2004年在英國(guó)國(guó)際品酒會(huì)得了大獎(jiǎng)，細(xì)膩香醇入口順暢。

Q：請(qǐng)跟我們介紹一下京都菜系是怎么回事？

A：京都菜是日本菜系的發(fā)源地，京都菜在日本所有的料理中，做得最漂亮的，最注重細(xì)節(jié)。

在國(guó)民印象中，京都菜是老大，作為廚師，沒有去過京都的都不叫真正的料理人。做京都菜廚師需要天分，有天分的人都比較溫柔，所以做出的菜的姿態(tài)也是溫柔漂亮的。

京都是日本以前的首都，有悠久的歷史和文化還有好多寺廟，這和北京有很多相似的地方。

在京都的周圍是沒有海的，在北京周邊也沒有海，所以適合使用內(nèi)陸地區(qū)的食材，比如善于使用豆腐這種食材。

你從業(yè)多少年啦，例舉一下有名的京都菜？

我做了二十四年的京都菜了。日本的小菜做法都是從京都來的，幾百年前就是這幾個(gè)組合，一直延續(xù)到現(xiàn)在。我們餐廳每周都會(huì)更新小菜，選用的都是有益身體健康的食材。比如，培根南瓜沙拉、醋味菌菇、辣味牛蒡和藕、風(fēng)味茄子、涼拌水晶菜、南蠻魚塊、果蔬泡菜等等等等。