姚有才

[關(guān)鍵詞]食品；質(zhì)量；檢驗；問題；對策

近年來，食品安全問題屢屢牽扯人心，三聚氰胺奶粉、瘦肉精、毒豆芽、蘇丹紅、墨汁粉條等等無不驚世駭俗，讓人心驚。食品安全問題已經(jīng)成為近年來人們密切關(guān)注的問題，我國也從2013從立法上對食品安全問題設(shè)以明確的規(guī)定和刑罰。我們并不希望制裁，而是希望在問題的源頭，危險就被控制住，因此加強食品質(zhì)量檢測勢在必行。

1我國食品質(zhì)量檢測中存在的問題

1.1供應(yīng)渠道混亂。由于地域習(xí)慣和民俗習(xí)慣，造成了我國擁有豐富的飲食習(xí)慣，其中不僅包括在食用方面，也包括對食物的采購。目前，我國的主要食品市場渠道和形態(tài)是：主食市場、生鮮食品和食品原料市場、副食市場。這就使我國食品的供應(yīng)鏈?zhǔn)謴?fù)雜，為食品質(zhì)量檢測增加了難度，也出現(xiàn)了一部分的監(jiān)管盲點。

1.2不規(guī)范的食品生產(chǎn)工廠。我國傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)工廠中，中小企業(yè)約占90%，這就導(dǎo)致食品的生產(chǎn)規(guī)范難以統(tǒng)一和符合國家標(biāo)準(zhǔn)。小型食品生產(chǎn)企業(yè)、小食攤、小作坊、準(zhǔn)家庭式制作和現(xiàn)代大型食品加工企業(yè)并存的現(xiàn)實狀況，因為利益和意識等因素的影響，降低了食品加工者對食品質(zhì)量的要求標(biāo)準(zhǔn)。

1.3食品添加劑的濫用。添加劑的過分使用主要是在果脯蜜餞類，該類食品總體超標(biāo)率達(dá)27.7%，其中，苯甲酸的作用是防腐，但是若攝入過多的苯甲酸就會對肝臟、腎臟造成破壞，嚴(yán)重者會出現(xiàn)病理性變化。

1.4微生物的污染。微生物的污染主要體現(xiàn)在冷凍飲品。該類飲品中微生物總體不合格率高達(dá)38.5%，其中主要問題是微生物引起的菌類超標(biāo)。菌類超標(biāo)容易導(dǎo)致食用者患傳染病和腹瀉等。更嚴(yán)重微生物污染會引起霉菌毒素的產(chǎn)生，該毒素會導(dǎo)致食用者腸胃不適和損害肝臟。

2食品安全檢測問題出現(xiàn)的原因

2.1監(jiān)管不力，審查不嚴(yán)。一些政府為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，提高業(yè)績，對一些企業(yè)的審批采取一種睜只眼閉只眼的態(tài)度，放松對食品加工企業(yè)的審核條件，因此，就出現(xiàn)了一批以假冒偽劣產(chǎn)品為主的食品企業(yè)，這是政府的審查不嚴(yán)。

在監(jiān)管方面，大量沒有正式營業(yè)執(zhí)照的企業(yè)仍然存在，官商勾結(jié)，置監(jiān)審機構(gòu)于不顧，罔顧國家法律。由于監(jiān)管部門的不力，就不能從源頭上杜絕食品危害的產(chǎn)生。

2.2檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的缺乏。目前，有部分地方的質(zhì)量檢測人員并沒有進(jìn)行過食品質(zhì)量檢驗的相關(guān)培訓(xùn)。由于專業(yè)知識的欠缺，質(zhì)量檢測人員在實際工作中對哪種食品需要檢測，需要檢測哪些項目都不太確定，造成物力、人力的浪費，食品安全又多加了一層隱患。

2.3檢測技術(shù)落后。迄今為止，我國的相關(guān)檢測部門仍然不能拿出準(zhǔn)確的檢測標(biāo)準(zhǔn)，包括檢測數(shù)據(jù)，有害物質(zhì)的成分表、檢測根據(jù)、臨檢危險值等，雖然在2013年從立法上給予食品安全問題的刑罰，但是至今仍然沒有法定的檢測機構(gòu)和檢測方法。這不得不讓人們憂心不已。

2.4食品安全預(yù)警系統(tǒng)的缺失。1996年云南省會澤市工業(yè)酒精勾兌假灑案導(dǎo)致157人致殘36人死亡，2008年毒餃子事件，地溝油事件，2003年的老鼠肉充當(dāng)羊肉的事件，種種食品安全事件比比皆是，觸目驚心。但是，各地政府在食品安全預(yù)警系統(tǒng)上以及應(yīng)急處理上缺乏管理機制和管理辦法，這直接放大了食品安全問題的破壞性和負(fù)面影響，也會讓國民對政府失去信心。

3對食品問題檢測的探究

3.1加強政府的監(jiān)管力度。政府的審批力度務(wù)必嚴(yán)格化，透明化。食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備完整的、合格的生產(chǎn)許可證，這樣才能切實保證食品企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量。監(jiān)管方面，一是要加強執(zhí)法隊伍的建設(shè)，二是要對監(jiān)督流程標(biāo)準(zhǔn)化、嚴(yán)格化，三是對于企業(yè)的監(jiān)審要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行，不能監(jiān)測一年，放羊十年。

3.2法律體系。認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》：一是完善食品安全檢測系統(tǒng)，二是建立控制標(biāo)準(zhǔn)，三是避免生產(chǎn)食品的環(huán)境污染，四是加大打擊力度，五是完善市場管理機制。

3.3規(guī)范檢測工作和流程。嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)和部門要求，制定嚴(yán)格的規(guī)范和明確的檢驗流程，對食品樣品的檢測不僅要按照程序進(jìn)行，還要將檢測結(jié)果透明化。

3.4建立完善的食品安全預(yù)警機制。當(dāng)前，政府迫切需要建立食品安全預(yù)警機制和應(yīng)急處理機制，積極開展食品的流通、生產(chǎn)加工風(fēng)險監(jiān)控，通過分析食品安全信息，初步實現(xiàn)對食品安全問題的控制，盡可能的避免食品安全問題所帶來的不利影響，以及給國民制造的恐慌。在事故發(fā)生初期，政府要及時向公眾公布事件的發(fā)展境況，并將后續(xù)處理透明化，加大對制假售假者的打擊力度。同時，可對現(xiàn)有監(jiān)管體系進(jìn)行梳理，明確監(jiān)管責(zé)任，理順執(zhí)法監(jiān)管體系。此外，應(yīng)統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測技術(shù)，建立完善的食品安全檢測系統(tǒng)。

4結(jié)束語

食品安全質(zhì)量問題一直是政府和國民關(guān)注的重大問題之一，目前，我國食品質(zhì)量安全檢測工作已形成四級檢測體系，食品質(zhì)量檢測能力已經(jīng)有了很大的提高，并且在立法上也對食品安全問題給予了明確的刑罰標(biāo)準(zhǔn)，但是問題仍然存在，這就需要政府和相關(guān)部門加大執(zhí)法力度，從根本上杜絕食品安全問題，還給國民一個安全、干凈的飲食環(huán)境。