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        吃 飯

        2016-08-01 17:28:15柯超
        雪蓮 2016年10期

        柯超

        “天下無如吃飯難”這是掛在北京白云觀的一副牌匾,說的就是民以食為天。我沒見過這塊匾??蓜e人講給我的時候,我信。這人世間,吃飯,乃是天大的事。古人說的在理,今人感悟更深。不過話又說回來,這要吃好的關鍵,還得看做得好不好,要不然大家伙為什么都愿意去飯館酒店,這就得感謝廚子,一個把吃飯上升了一個層次的神圣職業(yè)。

        我的母親是一位很會做飯的女性,手特別巧,雖然比不上廚子,但做出來的飯確實好吃。爸爸曾經(jīng)開玩笑說“當初看上你媽,就是因為她做得一手好茶飯”!您可別笑,咱們大多數(shù)青海男人找媳婦兒的第一要求就是茶飯好。要不怎么說想讓一個男人對你死心塌地,首先要管住他的胃吶。

        不過, 說到做飯,母親的廚藝還是有一段歷史的,有如今的好手藝,可是得益于姥爺?shù)难詡魃斫?。我的姥爺是位土生土長的青海人,一名教書先生,他的爸爸也就是我太姥爺在舊社會是馬步芳手下的一位大隊長,您想想,在那個年代,當個一官半職,這吃上肯定是要比一般老百姓家里好很多,最起碼也會像電影里財主家那些碟碟碗碗的吃飯場面一樣,再加上姥爺是家中的獨子,這吃上肯定差不了。媽媽講,在幾十年前,物資匱乏,油水很少,那年代過年家里宰一頭豬可是件非常奢侈的事兒,過來的人都知道,那時候宰豬還專門要給宰豬人五塊錢另加一溜槽頭肉才行。但對于宰豬的屠夫來講,為主人服務,一頭豬絕對要物盡其用才對得起那五塊錢。首先將豬頭,豬耳朵,豬肚,豬蹄子鹵出來,大腸裝成豆面腸,小腸裝成豬血腸。豬肘子留著他用,剔出的排骨也要鹵出來,五花肉做成扣肉和糟肉。這時候,就會有一些肥膘被扔掉,雖然為數(shù)不多,但姥爺每每看到這個情景時,眼淚花都快出來了:“可惜可惜可惜??!”姥爺是真舍不得把肥膩的豬膘扔掉,“可你留著干嘛?”眾人不解??衫褷斨皇切πΑT瓉硭约簞?chuàng)新了一種吃法:把肥膩的豬肥膘在開水中煮熟,切成一寸五長的條塊,加入面粉雞蛋掛糊,在油里炸至金黃色,趁熱沾著白糖吃酥軟可口,竟然還有股蘋果的清香。吃過的人都以為是炸蘋果,沒人會吃出那是用大家嫌棄的豬膘做的。除了豬膘,這豬皮,姥爺也發(fā)明了一種新吃法,將煮熟的豬皮掛干在油里炸至金黃,再將豬皮發(fā)的像羊筋般綿軟,可以炒菜,涼拌,燴菜。您看看,老人家愛吃更研究吃呢!

        好多年了,吃飯在姥爺家從最低要求變成了最高享受,盆盆罐罐,都成了姥爺研究食譜的器皿。要吃出花樣,還要吃出健康。對我們這些孫子輩來講,在姥爺家吃飯那簡直就是享受,一大桌子,每次的美味又都不一樣,真是難忘啊!要說到姥爺?shù)哪檬植?,那一定就是蘇合丸了。將糯米飯蒸熟,晾到溫熱,蘇合丸的重點是里面的餡兒,加入紅綠絲、核桃仁、花生仁、芝麻、冰糖,最重要的是加入橘子皮,這也是姥爺?shù)陌l(fā)明,把帶著橘香的餡兒拌好,加入板油用手揉,搓成圓團,再用油炸至金黃,放入碗里蒸,蒸好擺盤撒上白綿糖,關鍵的關鍵是撒酒,用火柴點燃,這樣綿糖才能化開滲入到蘇合丸里還不浪費綿白糖。寫到這兒,真是不得不佩服老一輩的勤儉持家。

        青海人家的早餐可謂是花樣繁多,咸香適宜。這里要提到的是每到冬至和紅白喜事的值客們必吃的炒酒。將大肉,牛肉,羊肉切成肉末,炒熟,加入蘿卜丁、豆腐丁、蒜苗末、香菜末,勾芡打雞蛋,炒酒的精髓就是在煮好后倒入兩杯酒。沒吃之前光看做法您可能非常費解,在飯菜里倒酒,味道能好嗎?但只要您嘗了以后必定會豎起大拇指說一聲:美咋了!

        母親最愛吃姥爺做的飯,我想除了姥爺?shù)暮檬炙?,更因為這每道菜都飽含著父親對女兒濃濃的愛,用愛烹飪的美食又怎么會不好吃呢?細想姥爺離開我們有十多個年頭了,印象中的他是位嚴肅又慈祥的老人,現(xiàn)在的我們已經(jīng)沒有了過去的耐心,可以為了一道菜在廚房忙活半天??觳褪降纳?,讓我們很難靜下心來去研究一道菜,甚至認真吃一頓飯。為什么很多人會覺得幸福感變得越來越少?我想大概是因為我們的欲望越來越多,越來越浮躁。很懷念姥爺做的菜,但更懷念的是一家人為同一件事情努力的態(tài)度。人越簡單就越幸福,從現(xiàn)在開始卸下面具,讓自己變得簡單,從認真吃飯開始。

        (本文系西寧市廣播電視臺交通頻率主持人)

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