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        菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分探討

        2016-07-31 21:30:17李軍張學(xué)李首情馬小麗
        花卉 2016年21期
        關(guān)鍵詞:猴頭菌蕾期菌草

        李軍 張學(xué) 李首情 馬小麗

        (延安市技術(shù)轉(zhuǎn)移中心 陜西延安 716000)

        菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分探討

        李軍 張學(xué) 李首情 馬小麗

        (延安市技術(shù)轉(zhuǎn)移中心 陜西延安 716000)

        本文在研究中將猴頭菌子實體作為重點,對菌草栽培技術(shù)以及猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分進行了研究,核心目的是通過對其營養(yǎng)價值的探究,提高菌草栽培的整體質(zhì)量,促進人們物質(zhì)生活的穩(wěn)定發(fā)展。

        菌草栽培;猴頭菌子實體;營養(yǎng)成分

        猴頭菌屬于木腐食用菌,肉質(zhì)鮮嫩可口,被譽為“山珍”,具有很高的藥用價值。猴頭菌營養(yǎng)豐富,每100g干品中含有蛋白質(zhì)26.3g,脂肪 4.2g,碳水化合物 44.9g,粗纖維 6.4g,磷 85.6mg,鐵18mg,鈣2mg。還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素和16種氨基酸,其中7種是人體所必需的。其子實體內(nèi)含有大量的多糖與多肽類物質(zhì),可以有效提高機體免疫功能,有利五臟、助消化、滋補身體等功效。隨著栽培技術(shù)的不斷發(fā)展,人們已經(jīng)意識到猴頭菌的營養(yǎng)價值,加大對猴頭菌子實體的栽培技術(shù)的研究,并取得了較為顯著的成果。因此本文通過對菌草栽培技術(shù)的分析,探究菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分,進而為猴頭菌子實體的應(yīng)用提供重要依據(jù)

        1 猴頭菌子實體菌草栽培技術(shù)

        1.1 制作培養(yǎng)料

        對于猴頭菌子實體的培養(yǎng)而言,菌草培養(yǎng)料中菌草粉占比為78%,其中芒萁與類蘆各占39%,并在菌草粉中加入2%石膏與20%麩皮,加入適量的水充分?jǐn)嚢?,菌草培養(yǎng)料的水分要控制在60%的范圍內(nèi),保證菌草培養(yǎng)料的含水狀態(tài)。菌草培養(yǎng)料配比完成后要進行拌料,拌料后將料堆成堆稍悶半小時,保證菌草培養(yǎng)料濕潤度,使其吸水均勻,有效防止菌草培養(yǎng)料干濕不勻的現(xiàn)象。由于猴頭菌喜酸性,在菌草培養(yǎng)料禁止出現(xiàn)石灰,并將菌草培養(yǎng)料的pH控制在4~5之間。在裝袋環(huán)節(jié)中,菌袋使用寬17cm、高60cm尺寸的聚乙烯袋,每袋培養(yǎng)料的干重為1kg左右,裝料前先將袋口一頭用線繩扎好,裝料時將料壓實,上下松緊度要一致,且袋口要擦干凈,以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料后,從中央打上通氣接種孔,再用線繩將另一口扎緊。經(jīng)過常壓滅菌10h,待菌草培養(yǎng)料冷卻后進行猴頭菌菌種的接入栽培[1]。

        1.2 播種發(fā)菌技術(shù)

        在進行播種發(fā)菌的過程中,要保證在菌草培養(yǎng)料降到30℃以下無菌的環(huán)境中進行播種發(fā)菌,每袋接入5個穴,依次進行播種。完成接種后,要將菌筒轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)室內(nèi),按照“井”字形進行堆疊發(fā)菌,培養(yǎng)室內(nèi)的溫度要控制在20~25℃之間,空氣濕度保持在65%左右進行遮光培養(yǎng)。就一般情況而言,猴頭菌菌絲生長相對較為旺盛,在進入旺盛期也就是接種后的15d,室內(nèi)溫度要下降到20℃。通過20~28d菌草培養(yǎng),猴菇菌菌筒中的菌絲已經(jīng)長滿,之后要把菌筒搬到菇棚中進行下一環(huán)節(jié)的催蕾出菇管理[2]。

        1.3 出菇管理

        在猴頭菌的出菇管理中,菇棚內(nèi)的溫度要保持在18~20℃之間,菇棚濕度控制在85~95%之間,并為猴頭菌提供一定的光照強度。5d后,菌草栽培技術(shù)培養(yǎng)的猴頭菌會出現(xiàn)菌蕾。一般在7~10d,當(dāng)猴頭菌刺長度為0.5cm時,要進行猴頭菌的采收。猴頭菌采收后,要及時清理菌袋菇根以及老菌皮,之后扎緊袋口繼續(xù)培養(yǎng)大約10d左右,就會形成第二批猴頭菌。一般管理好可采收3~4批菇,生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90~115%左右[3]。

        2 菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分

        2.1 菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分含量分析

        對于培猴頭菌子實體營養(yǎng)成分的檢測,氨基酸含量通過GB/T 5009.124-2003 進行測定;粗蛋白含量通過 GB/T15673-2009微量凱式定氮法測定;粗脂肪含量通過GB/T 15674-2009的方法測定;總糖含量通過GB/T15672-2009的方法測定;灰分含量通過GB/T12532-2008的方法測定;水分含量通過GB/T 50093.-2010的方法測定。在菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分含量分析中,通過DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng),對營養(yǎng)成分檢測結(jié)果通過數(shù)值計算、統(tǒng)計分析、模型模擬以及畫線制表等功能進行營養(yǎng)成分含量分析。對猴頭菌子實體各個生長時期中營養(yǎng)成分進行對比,如表1所示。菌草栽培的猴頭菌從菌蕾期發(fā)育到衰老期,在整個過程中各個營養(yǎng)成分含量也在不斷的變化,其中粗蛋白含量上升和下降幅度較為明顯,營養(yǎng)成分含量在各個生長時期都達(dá)到最高水平,粗脂肪含量從大到小排序為菌蕾期、衰老期、成熟期,除了菌蕾期和衰老期的營養(yǎng)成分含量(P>0.05)差異不突出外,其余生長時期的營養(yǎng)成分含量有存在較為明顯的差異性(P<0.01);猴頭菌子實體的水分含量在菌蕾期保持最高,相比于成熟期與衰老期而言(P<0.01),隨著猴頭菌子實體的生長發(fā)育逐漸呈下降趨勢;而灰分與總糖含量主要根據(jù)猴頭菌子實體的發(fā)育而不斷提高,并在猴頭菌子實體衰老期提升到最高值,不同生長時期猴頭菌子實體灰分含量也表現(xiàn)出明顯的差異性[4]。

        2.2 菌草栽培的猴頭菌不同生長發(fā)育時期子實體的營養(yǎng)成分含量

        根據(jù)以上分析可知,菌草栽培的猴頭菌在每一個生長發(fā)育周期中,子實體營養(yǎng)成分含量存在較大的差異性,并始終處于不斷變化的發(fā)展態(tài)勢中。在猴頭菌菌蕾期中,由于菌體自身生長發(fā)育需求,其含水量最高[5]。在猴頭菌成熟期中,粗蛋白含量最高,這也是選擇猴頭菌子實體采收時間的根本原因。在猴頭菌衰老期中,猴頭菌中的水分與有機物會由于孢子噴發(fā)而大量流失,使得猴頭菌子實體的粗蛋白與水分等營養(yǎng)成分含量會迅速降低,相反灰分、粗脂肪以及總糖等營養(yǎng)成分會提升。

        表1 菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分含量分析表

        3 結(jié)束語

        本文通過對菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分的分析,讓我們知道了菌草栽培的猴頭菌子實體從菌蕾期發(fā)育到衰老期,在整個過程中各個營養(yǎng)成分含量也在不斷的變化。因此,在猴頭菌的實際藥用或者是食用中,可以根據(jù)實際營養(yǎng)物質(zhì)的需求進行不同時期的采收,進而發(fā)揮出菌草栽培猴頭菌子實體的最大價值。

        [1]蔡楊星,曹秀明,林冬梅,林輝,林興生,林占森,林應(yīng)興,林占熺.菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分[J].福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2013,04:410~413.

        [2]李軍,張學(xué),李首情,馬小麗.分析菌草栽培猴頭菌子實體的營養(yǎng)成分[J].花卉,2016,12:112~113.

        [3]何晉浙,徐瑤陽,孫培龍.不同來源猴頭菌營養(yǎng)成分及其多糖化學(xué)組成和抗氧化活性比較[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2016,01:134~140.

        [4]張安強.猴頭菌子實體多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定、結(jié)構(gòu)修飾和生物活性研究[D].南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2006.

        [5]李巧珍,劉朝貴,于海龍,等.猴頭菌不同生長發(fā)育期粗蛋白、粗多糖含量及水溶性粗多糖體外免疫活性[J].食用菌學(xué)報,2011,8(4):73~77.

        S646.2

        A

        1005-7897(2016)18-0081-02

        2016-9-9

        李軍(1962-),男,本科,高級工程師,主要從事微生物工作。

        張學(xué)(1993-),男,本科,主要從事金融學(xué)工作。

        李首情(1990-),女,大專,主要從事漢語言文學(xué)工作。

        馬小麗(1986-),女,大專,主要從事計算機應(yīng)用工作。

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