李靜，金雙勇，張麗君，王春潤(rùn)

利復(fù)牛新品系及雜交利用屠宰性能測(cè)定試驗(yàn)初報(bào)

李靜，金雙勇，張麗君，王春潤(rùn)

（遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站，遼寧沈陽(yáng)110032）

利復(fù)牛是遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站（遼寧省牛育種中心）利用復(fù)州牛主產(chǎn)區(qū)——大連地區(qū)的優(yōu)秀利木贊與復(fù)州牛的雜種牛群資源，正在培育的肉牛新品系。本試驗(yàn)旨在測(cè)試新品系牛的產(chǎn)肉性能，同時(shí)為選擇新品系牛雜交利用父本品種提供依據(jù)。經(jīng)試驗(yàn)測(cè)試，利復(fù)牛的22月齡宰前活重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、高檔肉率、優(yōu)質(zhì)肉率依次為634±38.12 kg、57.63%±2.43%、48.91%±3.01%、84.88%±4.11%、19.59%±1.66%、61.47%±1.65%，其中屠宰率、凈肉率、優(yōu)質(zhì)肉率、后部肉率指標(biāo)優(yōu)于和利復(fù)牛、夏利復(fù)牛2個(gè)雜交組合。在與夏洛萊牛、和牛2個(gè)父本雜交后，與夏洛萊牛雜交后代的屠宰性能優(yōu)于與和牛雜交后代的屠宰性能。

利復(fù)牛；肉牛新品系；夏洛萊牛；和牛；屠宰性能

利復(fù)牛是遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站（遼寧省牛育種中心）以遼南地區(qū)的復(fù)州牛優(yōu)勢(shì)雜種牛群為育種材料，正在培育的肉牛新品系。從20世紀(jì)70年代起，遼南地區(qū)的復(fù)州牛利用引進(jìn)的利木贊種公牛雜交改良，改良后的高代雜種牛具有生長(zhǎng)速度快、耐粗飼、繁殖力強(qiáng)、早熟性好等優(yōu)良特性。育種單位計(jì)劃在級(jí)進(jìn)雜交3代牛群中挑選優(yōu)秀個(gè)體組建育種群，通過(guò)2個(gè)世代橫交和計(jì)劃選育將其培育成母本牛新品系。目前新品系牛已開(kāi)展了3個(gè)世代橫交，育種群母牛3 500余頭，種公牛26頭。為了測(cè)試新品系牛及其與夏洛萊牛、和牛為父本雜交后代的產(chǎn)肉性能，特開(kāi)展了此試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 測(cè)試牛本試驗(yàn)選用22月齡的利復(fù)牛、夏利復(fù)牛與和利復(fù)牛3個(gè)組合的公牛和閹牛23頭，進(jìn)行屠宰測(cè)定。試驗(yàn)動(dòng)物由普蘭店市大連旺源畜牧養(yǎng)殖有限公司提供。試驗(yàn)牛分組情況詳見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)牛情況Table1 Situation of test cattle

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)遼寧綠源肉業(yè)有限公司屠宰廠。

1.3 宰前要求牛只宰前24 h斷食，8 h停水，絕食24 h后稱(chēng)重。

1.4 屠宰流程肉牛屠宰參照牛屠宰操作規(guī)程（GB/ T 19477-2004）的要求進(jìn)行致昏、掛牛、放血、瀝血、割頭、去后蹄、結(jié)扎肛門(mén)、剝后腿皮、胸腹部預(yù)剝、前腿預(yù)剝皮、去前蹄、機(jī)剝皮、開(kāi)胸、去紅白、內(nèi)臟、劈半、胴體修整、檢驗(yàn)、穩(wěn)重、沖洗胴體、預(yù)冷排酸等過(guò)程。

1.5 排酸將牛胴體分割為里脊（牛柳）、外脊（西冷）、眼肉（莎朗）、上腦、辣椒條（小里脊）、胸肉（胸口肉）、臀肉（尾扒）、米龍（針扒）、牛霖（膝圓、和尚頭）、大黃瓜條（燴扒）、小黃瓜條、腹肉（肋排）、牛前展、牛后展、金錢(qián)展、板腱、牛腩等17塊分割肉塊。1.6測(cè)定及統(tǒng)計(jì)指標(biāo)宰前活重：稱(chēng)取停食24 h、停水8 h后臨宰前體重；

胴體重：屠體除去頭、皮、尾、內(nèi)臟、生殖器官、腕跗關(guān)節(jié)以下四肢的重量；

凈肉重：胴體剔骨后的全部肉重；

高檔牛肉重：眼肉、上腦、里脊、外脊4塊肌肉重；

優(yōu)質(zhì)肉重：眼肉、上腦、前腿、里脊、外脊、米龍、霖肉、臀肉、黃瓜條共9塊肌肉重；

前部肉重=上腦+眼肉+辣椒條+胸口+牛前展+金錢(qián)展；

后部肉重=里脊+外脊+腹肉+牛腩+臀肉+牛霖+后牛展+米龍+大黃瓜條+小黃瓜條+板腱；

屠宰率=胴體重/宰前活重×100%；

凈肉率=凈肉重/宰前活重×100%；

胴體產(chǎn)肉率=凈肉/胴體重×100%；

高檔牛肉率=高檔牛肉重/凈肉重×100%；

優(yōu)質(zhì)肉率=優(yōu)質(zhì)肉重/凈肉重×100%；

前部肉率=前部肉重/凈肉重×100%；

后部肉率=后部肉重/凈肉重×100%。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析測(cè)得的數(shù)據(jù)分別按雜種（品系）內(nèi)、所有品種的公牛和閹牛和各雜種（品系）的公?；蜷幣＿M(jìn)行單因素水平分析，運(yùn)用SASW Statistics 18統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 雜種（品系）內(nèi)屠宰性能指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果由表2可以看出，HLF的宰前活重、高檔牛肉率、優(yōu)質(zhì)肉率、前部肉率Ⅱ組＞Ⅰ組，Ⅱ組前部肉率極顯著高于Ⅰ組（P＜0.01）；屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、后部肉率Ⅰ組＞Ⅱ組，Ⅰ組后部肉率極顯著高于Ⅱ組（P＜0.01）。

LF凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、后部肉率Ⅲ組＞Ⅳ組，Ⅲ組后部肉率極顯著高于Ⅳ組（P＜0.01）；其余指標(biāo)Ⅳ組＞Ⅲ組，高檔牛肉率、前部肉率Ⅳ組極顯著高于Ⅲ組（P＜0.01）。

XLF后部肉率Ⅴ組＞Ⅵ組，差異極顯著（P＜0.01）；其余指標(biāo)Ⅵ組＞Ⅴ組，屠宰率、高檔牛肉率Ⅵ組極顯著高于Ⅴ組（P＜0.01），前部肉率Ⅵ組顯著高于Ⅴ組（P＜0.05）。

2.2 雜種（品系）間屠宰性能指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果由表3可以看出，屠宰率、凈肉率、優(yōu)質(zhì)肉率LF＞XLF＞HLF。LF、XLF屠宰率極顯著高于HLF（P＜0.01），LF屠宰率顯著高于XLF（P＜0.05）；LF凈肉率極顯著高于HLF（P＜0.01）；HLF優(yōu)質(zhì)肉率極顯著低于LF（P＜0.01），顯著低于XLF（P＜0.05）。

宰前活重、高檔牛肉率、前部肉率XLF＞LF＞HLF，各組差異不顯著（P＞0.05）。胴體產(chǎn)肉率HLF＞

LF＞XLF，HLF胴體產(chǎn)肉率顯著高于XLF（P＜0.05）。后部肉率LF＞HLF＞XLF，各組差異不顯著（P＞0.05）。

表2 雜種（品系）內(nèi)去勢(shì)牛與公牛屠宰性能指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果Table2 The statistics of the slaughter performance to the castrated bull and the bull in the hybrid(strain)

表3 雜種（品系）間屠宰指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果Table3 The statistics of the slaughter performance to the hybrid(strain)

2.3 去勢(shì)牛與公牛屠宰性能指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果由表4可以看出，宰前活重、屠宰率、凈肉率、高檔牛肉率、優(yōu)質(zhì)肉率、前部肉率等指標(biāo)公牛組＞去勢(shì)牛組，公牛組高檔牛肉率、前部肉率極顯著高于去勢(shì)牛組（P＜0.01），優(yōu)質(zhì)肉率顯著高于去勢(shì)牛組（P＜0.05）。胴體產(chǎn)肉率、后部肉率去勢(shì)組＞公牛組，去勢(shì)組后部肉率極顯著高于公牛組（P＜0.01）。

2.4 雜種（品系）去勢(shì)牛與公牛屠宰性能指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果由表5可以看出，Ⅰ組、Ⅱ組屠宰率極顯著低于Ⅲ組、Ⅳ組、Ⅵ組（P＜0.01），顯著低于Ⅴ組（P＜0.05）；Ⅳ組屠宰率顯著高于Ⅴ組（P＜0.05）。Ⅲ組、Ⅳ組凈肉率顯著高于Ⅰ組、Ⅱ組（P＜0.05）。Ⅳ組、Ⅵ組高檔牛肉率極顯著高于Ⅲ組、Ⅰ組、Ⅴ組（P＜0.01）；Ⅱ組顯著高于Ⅲ組（P＜0.05）。Ⅰ組優(yōu)質(zhì)肉率極顯著低于Ⅳ組（P＜0.01），顯著低于Ⅲ組、Ⅵ組（P＜0.05）；Ⅳ組顯著高于Ⅱ組、Ⅴ組（P＜0.05）。Ⅱ組、Ⅳ組極顯著高于Ⅴ組、Ⅰ組、Ⅲ組（P＜0.01）；Ⅵ組極顯著高于Ⅰ組、Ⅲ組（P＜0.01），顯著高于Ⅴ組（P＜0.05）。Ⅲ組、Ⅰ組極顯著高于Ⅱ組、Ⅵ組、Ⅳ組（P＜0.01）；Ⅴ組極顯著高于Ⅱ組、Ⅵ組（P＜0.01）。

表4 去勢(shì)組和公牛組屠宰性能指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果Table4 The statistics of the slaughter performance to the castrated bull and the bull

表5 雜種（品系）去勢(shì)牛組與公牛組屠宰性能指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果Table5 The statistics of the slaughter performance to the castrated bull and the bull between the hybrid(strain)

圖1 雜種（品系）去勢(shì)牛組與公牛組屠宰性能指標(biāo)柱形圖Fig.1 The statistics of the slaughter performance to the castrated bull and the bull between the hybrid(strain)

3 討論

國(guó)際優(yōu)良肉牛品種屠宰率、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率一般分別不低于60%、50%和80%[1]，利復(fù)牛育肥公牛和閹牛的屠宰率、凈肉率分別為58.32%±1.76%、48.65%±2.87%和56.95%±3.19%、49.17%±3.76%，已接近國(guó)際優(yōu)良肉用牛品種標(biāo)準(zhǔn)，胴體產(chǎn)肉率分別為83.67%±5.87%和86.1%±1.85%，達(dá)到了國(guó)際優(yōu)良肉用牛品種標(biāo)準(zhǔn)。

雜種（品系）內(nèi)屠宰性能指標(biāo)的總體趨勢(shì)為公牛組大于去勢(shì)組，這是由于去勢(shì)影響了生長(zhǎng)速度，這與閆向民等[2]在新疆褐牛、張興隆等[3]在皖南牛的試驗(yàn)結(jié)果相同。在所分析的8項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)中，LF和XLF分別有5項(xiàng)指標(biāo)（宰前活重、屠宰率、高檔牛肉率、優(yōu)質(zhì)肉率、前部肉率）和7項(xiàng)指標(biāo)（宰前活重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、高檔牛肉率、優(yōu)質(zhì)肉率、前部肉率）出現(xiàn)公牛組＞去勢(shì)組的情況；而HLF有4項(xiàng)指標(biāo)（宰前活重、高檔牛肉率、優(yōu)質(zhì)肉率、前部肉率）出現(xiàn)公牛組＞去勢(shì)組。因此在育肥生產(chǎn)中，LF、XLF為獲得較好地屠宰性能指標(biāo)，可不進(jìn)行閹割處理；HLF由于屠宰性能指標(biāo)去勢(shì)組和公牛組不相上下，為便于管理，可進(jìn)行閹割后育肥。

雜種（品系）間屠宰性能指標(biāo)的總體趨勢(shì)為L(zhǎng)F＞XLF＞HLF。由于試驗(yàn)分組HLF去勢(shì)組牛7頭，公牛組3頭，可能對(duì)HLF的試驗(yàn)結(jié)果造成一定影響，但從表2可以看出，Ⅰ組和Ⅱ組屠宰性能指標(biāo)相差不大，因此對(duì)三個(gè)組合間屠宰性能指標(biāo)的影響不是很大。試驗(yàn)設(shè)計(jì)以夏洛萊牛為父本牛，以期借助其生產(chǎn)速度快的特點(diǎn)以取得雜種優(yōu)勢(shì)，但從試驗(yàn)結(jié)果看末達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，有待于進(jìn)一步研究。

雜種（品系）去勢(shì)牛與公牛屠宰性能指標(biāo)沒(méi)有表現(xiàn)出很強(qiáng)的趨勢(shì)性，但從總體上看，Ⅳ組＞Ⅵ組＞Ⅲ組＞Ⅱ組＞Ⅴ組＞Ⅰ組。

4 結(jié)論

利復(fù)牛新品系的屠宰性能指標(biāo)已接近或達(dá)到了國(guó)際優(yōu)良肉用牛品種標(biāo)準(zhǔn)；利復(fù)牛直線育肥至22月齡屠宰，屠宰性能優(yōu)于和利復(fù)牛、夏利復(fù)牛2個(gè)雜交組合；在與夏洛萊牛、和牛2個(gè)父本雜交后，與夏洛萊牛雜交后代的屠宰性能優(yōu)于與和牛雜交后代的屠宰性能。

[1]朱光星，昝林森，張亞冉，等.秦川肉牛新品系公牛肉用性能研究[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2012，6：20-24.

[2]閆向民，李娜，張金山，等.新疆褐牛公牛與閹牛產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)比較研究[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2015，6：19-23.

[3]張興隆，汪先友，何陽(yáng)，等.去勢(shì)對(duì)12～18月齡皖南牛血液睪酮含量、生長(zhǎng)性能和外貌特征的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2014，6：1674-1680.

Preliminary reportofthe teston slaughter performance of the LiFu-Cattle new beefline

Li Jing,Jin Shuangyong,Zhang Lijun,Wang Chunrun
(Animal husbandry economic management stations in Liaoning province,Liaoning Shenyang 110032)

LiFu-Cattle is a new beef line which was bred by crossing of FuZhou Cattle in DaLian of Liaoning Province and Limousin.The test is designed to test the performance of the new beef line,and select the male parent varieties.The result shows that the main slaughter performance index of LiFu Cattle at 22 mouths:slaughter weight,slaughter rate,net meat rate,carcass meat rate,high-grade meat rate,quality meat rate were 634±38.12 kg,57.63%±2.43%,48.91%±3.01%, 84.88%±4.11%,19.59%±1.66%,61.47%±1.65%in turn,slaughter rate,net meat rate,high-grade meat rate,quality meat rate were superior to the 2 cross combinations.For two hybrid combinations,the slaughter performance index of Xia-LiFu is better than that of He-LiFu.

LiFu-Cattle;New beef line;Charolais cattle;Japanese Black Cattle;Slaughter performance

S823

B

1672-9692(2016)11-0016-05

2016-09-20

李靜（1981-），女，碩士，高級(jí)畜牧師，主要從事牛繁育工作。

遼寧省科技廳農(nóng)業(yè)攻關(guān)及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目（2015202004）。