文 / 花如雪

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一碗麻食的溫度

文 / 花如雪

寒冷的冬天里，人們喜歡吃一些溫?zé)岬氖澄飦?lái)溫暖自己的身體，除了火鍋和羊肉，還有一種面食可以滿(mǎn)足人們的這種需求，這就是麻食。

老百姓把麻食又叫“麻什”、“麻什子”、“麻食子”，這是口語(yǔ)化的叫法，顯得隨意。據(jù)說(shuō)麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，是蒙古軍隊(duì)的一種食物。史書(shū)里將一種叫作“禿禿麻食”的制法、煮法以及食用方法表述得甚為詳細(xì)，大約我們現(xiàn)在吃的麻食是從這里來(lái)的。原來(lái)我以為只有陜西人吃麻食，但有一次我問(wèn)一個(gè)甘肅人知不知道麻食，當(dāng)時(shí)我認(rèn)為她一定是不知道的，沒(méi)想到她竟然知道，還會(huì)做。我一看，跟陜西人的做法有一點(diǎn)不同，但都大同小異。

總的說(shuō)來(lái)，麻食是陜西關(guān)中一帶老百姓常吃的一種面食，似乎陜北、陜南人不吃，可陜北人吃蕎面耳朵套，和麻食又不太一樣。耳朵套是用大拇指和食指相互配合捏出來(lái)的，做的比麻食大些，用蕎面做成，但都有花紋，這一點(diǎn)又較為相像。

我有一個(gè)姨，會(huì)捏這種耳朵套，記得小時(shí)候吃過(guò)我姨做的耳朵套，那時(shí)沒(méi)有蔬菜，炒點(diǎn)蔥花拌上，再調(diào)點(diǎn)鹽、辣椒、醋，很好吃，讓我記憶深刻。現(xiàn)在我姨也不做了，但我在山上的農(nóng)家樂(lè)還吃過(guò)，用油潑面的做法，也很好吃。就是蕎面不好消化，不能多吃。我還曾向師傅學(xué)捏耳朵套，心想學(xué)會(huì)了好回家自己做?？粗鴦e人捏得挺簡(jiǎn)單自如的，可面到了自己指頭上怎么也捏不出那種好看的花紋，最后也沒(méi)學(xué)會(huì)。

言歸正傳，再說(shuō)麻食，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)麻食的做法：

一、將面和好，軟硬適中，醒好；

二、將面搟成半厘米厚的面片，切成指甲蓋大小的?。?/p>

三、找一個(gè)帶花紋的篦子，紋路越細(xì)越好，過(guò)去的人用草帽，把面丁放在篦子上，用大拇指將面丁向自己反方向用勁一搓，面就卷了起來(lái)。

你會(huì)看到卷起來(lái)的面背面有花紋，是那種麻麻的花，花花的麻，似乎你的手指也開(kāi)了一點(diǎn)花的感覺(jué)，真不愧叫做麻食了。

怎么做麻食更好吃呢？我認(rèn)為，冬天最好做葷的，先將排骨湯或骨頭湯燉好，羊肉湯也行啊，再將土豆、胡蘿卜、老豆腐切丁，大白菜、木耳、蘑菇等切碎，依蔬菜成熟的先后順序下鍋炒，再添加肉湯，肉丁，和菜一起燉熟。這時(shí)最好將菜先盛出來(lái)，鍋里另外加水燒開(kāi)，下入麻食，要將麻食煮得鍋里的面湯稍有些粘，說(shuō)明麻食就煮好了，再重新倒入炒好的菜，充分混合，這樣一鍋香濃美味的燴麻食就做好了。

夏天最好做成素麻食，因?yàn)橄奶焓卟似贩N很多，以番茄為主打菜，可根據(jù)自己喜好配豆角、茄子等時(shí)令蔬菜，做一鍋美味可口、紅黃白綠相間、鮮艷奪目的麻食，豈不讓人食欲大開(kāi)，美不勝收。

麻食這種面食可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意添加時(shí)令蔬菜，做好后，有面有菜，有主有副，有干有稀，有色有味，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃下去，暖心暖胃，所以是老百姓很喜歡的一種大眾美食。現(xiàn)在街上也有賣(mài)現(xiàn)成的機(jī)器壓制的麻食，可以買(mǎi)回去煮，省時(shí)省力，但口感還是差了很多，沒(méi)有自己動(dòng)手搓出來(lái)的好吃。

做麻食要有心去做，因?yàn)榇曷槭澈苜M(fèi)事，常常會(huì)搓得指頭疼，如果寄托了一份感情，就會(huì)有不一樣的感覺(jué)。以前我常在家里做麻食，因?yàn)閮鹤訍?ài)吃，一次能吃?xún)赏搿Ｗ詮膬鹤由狭舜髮W(xué)，我就做的少了。但每次寒暑假，我還是會(huì)做給兒子吃的，因?yàn)閮鹤釉谕獾厣蠈W(xué)，總是惦記著家里飯的味道。

現(xiàn)在兒子又外出求學(xué)，隔著萬(wàn)水千山，大約我也不會(huì)常做麻食了。在兒子走之前，我特意和兒子一起做了一頓麻食，有意教會(huì)兒子麻食的做法。心想兒子出門(mén)在外，特別想吃的時(shí)候，可以自己動(dòng)手，豐衣足食，不也很好嗎！

麻食這種食物很奇怪，一鍋滾燙的麻食，盛到碗里，吃下去的時(shí)候，溫度卻總是適中的，讓人感覺(jué)總是那么舒服，先暖了身，再暖了心，這就是一碗麻食的溫度。對(duì)親人，一碗麻食的溫度，不冷不熱，剛剛好。我和兒子的距離，也許就是一碗麻食的距離。

在這個(gè)冬天，你是不是也可以做一碗麻食，溫暖自己，也溫暖他人。