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        胡志明:放下鍋鏟拿起大槍

        2016-07-27 02:56:49
        飲食保健 2016年7期
        關(guān)鍵詞:胡志明艾斯廚神

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        胡志明:放下鍋鏟拿起大槍

        老子曾說過:“治大國,若烹小鮮?!钡嬲褟N藝與治國集于一身的,卻是越南開國元勛胡志明。

        提起胡志明,很多人會想起一個叼香煙、擔(dān)鋤頭的草根農(nóng)民革命領(lǐng)袖,但大家可能不知道,胡志明年輕時曾經(jīng)出洋學(xué)藝,跟隨鼎鼎大名的艾斯科菲耶學(xué)過煮法國菜。但最后他卻放下鍋鏟、拿起火槍,轉(zhuǎn)而走去打天下了。

        艾斯科菲耶是什么人?此人大有來頭,是現(xiàn)代派法國菜的創(chuàng)始人,法式料理的傳奇和宗師級人物,被形容為國王的廚師和廚師中的佼佼者。除了各種創(chuàng)新烹調(diào)秘方之外,更重要的是,他為法式廚房奠下了很多制度基礎(chǔ)。

        大家或許會問,為何堂堂一代廚神,當(dāng)年竟會看得起一個來自亞洲的黃毛小子,對他青眼有加?

        話說,這個越南小子,每當(dāng)宴會完畢收拾碗碟時,不會像其他侍應(yīng)般貪圖方便、把東西通通丟掉,而會用心挑選,把一些客人沒怎么碰過、仍算干凈的剩菜送回廚房。一天,廚神終于忍不住問胡志明情由,他答食物那樣好,他不想浪費。結(jié)果換來了廚神歡心,開始向他傳授自己的一身廚藝,最初是蛋糕、甜點的秘方,胡學(xué)得一絲不茍、進步神速,廚神越加喜歡,后來更把醬汁的調(diào)味心得傾囊相授。大家都知道,醬汁是法式料理的靈魂,傳授醬汁,可想而知,廚神真的把他當(dāng)作入室弟子了。

        但是廚房對于胡志明而言太小了,最終他放下鍋鏟拿起火槍,領(lǐng)導(dǎo)越南獨立和統(tǒng)一,最后創(chuàng)下了不世功業(yè)。

        一次,我在河內(nèi)機場候機,窮極無聊,買了本《胡伯伯日常生活的故事》,內(nèi)里紀述了胡志明的衣、食、住、行。原來,胡志明沒有把當(dāng)年作為廚師練就的一副刁鉆口胃帶進主席府。他要求每餐的標準是“三菜一湯”,“三菜”包括兩咸一淡,第一道咸菜通常是豬肉、雞肉或紅燒魚(他最喜歡吃筍殼魚);第二道咸菜通常是魚露、檸檬汁和辣椒涼拌小茄子;淡的則是瓜、菜、豆類;湯則常常由菜、酸菜、魚或豬肉煮成。飯后他愛吃一根香蕉或一個橙,或幾顆小棗。三餐之間也會淺嘗一些點心,但通常只是一杯牛奶。

        一次胡志明向身旁的人說,他不是不會品味美食,但當(dāng)國家仍是戰(zhàn)亂連連、百廢待興時,他又怎么忍心對吃喝講究?看來,“3歲定80”,當(dāng)年那個黃毛侍應(yīng)精打細算的脾性,仍保留在了這位位高權(quán)重的開國元勛身上,只可惜,一身廚神絕技,卻再無用武之地。

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