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2016-07-27 02:56:48憶江南

飲食保健訂閱 2016年7期 收藏

關(guān)鍵詞：?；韬?/a>粉條菠菜

文/憶江南

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誰在海昏侯的火鍋宴上被涮了

文/憶江南

公元2015年11月，中國人民銀行發(fā)行土豪金百元鈔票之際，江西的考古工作者在南昌的漢代?；韬钅拱l(fā)掘出了總共75枚馬蹄金和金餅，并且發(fā)現(xiàn)了一尊類似于火鍋的青銅器。于是，筆者腦海中閃出了這樣一個問題：兩千多年前?；韬畹幕疱佈缟隙紩绦┦裁茨?？

現(xiàn)在我們涮火鍋時的主要食材包括：羊肉片、牛肉片，白菜、菠菜、小油菜，豆腐、粉條加面條，土豆、蘿卜、地瓜片等，這些東西雖不是什么山珍海味、奇物異寶，其中有一些卻是?；韬顭o論如何也享受不到的，即使對于貴為天子的皇帝而言，也是不可能的食物。

羊肉片在海昏侯的火鍋宴上出現(xiàn)應(yīng)該是沒有什么問題的，但牛肉片就不一定了，因為漢朝法律規(guī)定私宰耕牛是要充軍流放的，而那時又沒有什么肉牛養(yǎng)殖專業(yè)戶，這就注定?；韬顩]有法定牛肉片可涮。耕牛在古代一直是非常受重視和受特別保護的，因為“君所恃在民，民所恃在食，食所資在耕，耕所資在牛，牛廢則耕廢，耕廢則食去，食去則民亡，民亡則何恃為君？”（《新唐書·張廷珪傳》）漢代典籍《淮南子·說山訓(xùn)》中就有一個振聾發(fā)聵的警告——“殺牛，必亡之?dāng)?shù)?！?/p>

白菜和油菜是勤勞善良的中華民族自古以來就栽種的農(nóng)作物，但菠菜卻是遠(yuǎn)道而至的舶來品，據(jù)《唐會要》記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。唐太宗活躍在公元7世紀(jì)上半葉，而第一代到最后一代海昏侯則生活在公元前1世紀(jì)到公元2世紀(jì)，也就是說，?；韬钜朐诨疱佈缟箱滩げ顺员仨氃俚人鼈€四五百年。

?；韬顭o福品嘗“秋天的菠菜”，但他可以享用冬天的蘿卜，可是，如果他想涮點面的或者甜的換換口味，比如土豆、地瓜，那他就要等個天荒地老，因為薯類家族的這兩位老兄都是明朝后期才從遙遠(yuǎn)的南美洲來到中土大明的。土豆外形酷似馬脖子上掛著的鈴鐺，也叫做馬鈴薯，味道與山藥難分彼此，故又名山藥蛋，由于來自西洋，所以又被稱為洋芋；地瓜的小名番薯則明明白白地告訴我們它也是從異族地區(qū)漂洋過海來看咱們中國人的。

海昏侯涮不了地瓜、土豆也許還不算太令人吃驚，真正讓你我大跌眼鏡的是——他連粉條、粉絲都無緣邂逅。粉條的直徑相對較長，在0.7毫米以上，制作起來難度較小，雖然已有一千余年的歷史，離?；韬钌畹哪甏€是有一定距離。粉絲的直徑必須小于0.7毫米，制作難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它哥哥粉條，300年前才得以面世，?；韬钜朐诨疱佈缟弦黄菲浼?xì)膩柔滑，恐怕得剃發(fā)留辮作滿洲人打扮了。

不幸中的萬幸是，海昏侯還有美味的豆腐和面條可吃，但需要說明的是，那時候的面條不叫面條，而是稱為面餅。餅者，水和面二者相并所成之食品也，面條這個名字是在一千年后的北宋時期才出現(xiàn)的。

現(xiàn)在的火鍋湯料通常分為麻辣、清湯、番茄等，如果?；韬钍莻€口味重的哥們兒，那他一定會頗為失望，因為那時只有麻味的花椒沒有辛味的辣椒。辣椒是什么時候來到我們身邊的呢？也是明朝后期。辣椒是沿著長江從下游向上游傳播的，有趣的是，最先吃到辣椒的江浙人淺嘗輒止，稍晚接觸辣椒的湖南人和四川人卻后來居上，成了最能吃辣的人群。

對于?；韬畹纳嗉鈦碚f，純正的麻辣口味沒指望了，那么番茄口味怎樣呢？答案仍然是否定的。番茄和辣椒、土豆、地瓜一樣，是在16世紀(jì)才來到中華大地的。番茄的老家也在南美洲，原名“狼果”，剛發(fā)現(xiàn)時誰也不敢對它下嘴，生怕咬了之后會立馬中毒倒地。對于番茄的擁粉來說，真的應(yīng)該非常感謝世界上第一個吃它的人，沒有他不怕犧牲的吃貨精神，我們怎么能享受到如此美味的番茄呢？

誰在海昏侯的火鍋宴上被涮了？行文至此，謎底已經(jīng)小蔥拌豆腐——一清二白了喲……

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