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        芥末之戀

        2016-07-25 10:36:22黃昉苨
        戀愛婚姻家庭 2016年21期
        關(guān)鍵詞:芥子油生魚片硫代

        ◎文/黃昉苨

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        芥末之戀

        ◎文/黃昉苨

        孔子整整衣裳,抓起筷子,挑起眼前的生魚片,蘸上芥末醬,送入口中。感受魚肉細(xì)膩地在唇齒間徘徊,芥末鮮辣地在口腔中激蕩,他老人家心中不禁吶喊:啊,好吃!

        啊,畫風(fēng)好像哪里不對。不過,這的確可能是孔老夫子的真實(shí)經(jīng)歷。

        要知道,他曾鄭重地叮囑過學(xué)生們“食不厭精,膾不厭細(xì)”和“不得其醬,不食”。生魚片要蘸什么醬呢?《禮記》告訴我們,“膾,春用蔥,秋用芥”。

        沒錯,秋天要用芥末醬。

        就是那種每吃一口都仿佛在吶喊著“燃燒吧,讓鼻竇爆炸”的芥末醬。

        說起來,這是真正的華夏傳統(tǒng)?!敖妗边@個字在甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn),多年后更是在白居易的詩、蘇東坡的書里一路擔(dān)當(dāng)生魚片的最佳作料,是宋朝人最愛用的腌菜醬料。

        此外,它同樣得到了國際友人們長久的鐘情。古希臘科學(xué)家畢達(dá)哥拉斯曾用氣味獨(dú)樹一幟的芥菜籽去解蝎子毒。后來,西方的“醫(yī)學(xué)之父”希波克拉底把它拿來治蛀牙。再后來,古羅馬人也開始用芥末醬配肉吃了。

        “五味”是自然給人類發(fā)出的信號,甜是營養(yǎng)苦是毒,蛋白質(zhì)鮮昆蟲補(bǔ)。而像“芥末”這種能隨隨便便把人嗆個半死的滋味,是大自然在存心跟我們過不去嗎?

        日本曾有科學(xué)家研發(fā)過專為聽障人士服務(wù)的煙霧報(bào)警器,他們測試了臭雞蛋、薄荷等一系列刺鼻氣體,最后中標(biāo)的還是芥末。

        與傳統(tǒng)的五味不同,芥末的辛辣味源自十字花科植物(比如芥菜籽、辣根、山葵和它的辣親戚們)蘊(yùn)含的“硫代葡萄糖苷”,這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)細(xì)胞表面的某種蛋白質(zhì),搞得細(xì)胞如臨大敵,對大腦發(fā)出緊急求救信號。也因此,它是唯一一種能在兩分鐘內(nèi)令聽覺嚴(yán)重受損之人從睡夢中驚醒的利器。硫代葡萄糖苷,又叫芥子油苷,對很多生物來說是致命毒物。

        直到今年6月,科學(xué)家們才確信了它的身世:這是十字花科植物與毛毛蟲們千萬年來難分難舍的明證。

        如果沒有毛毛蟲,我們體會不到如今芥末的這一口獨(dú)門辛辣味兒。

        說起來,它們的孽緣從恐龍還在這個星球上稱王稱霸的年代就開始了。8000萬年前,十字花科植物的祖先們第一次在身體內(nèi)合成出了硫代葡萄糖苷。這種防御性毒素能輕松撂倒當(dāng)時的大部分昆蟲,讓植物免于被吃的命運(yùn)。然而,1000多萬年后,十字花科植物的命中冤家出現(xiàn)了:一些蝶類幼蟲體內(nèi)進(jìn)化出了針對芥子油苷的解毒物機(jī)制。

        就這樣,這群毛毛蟲歡快地啃著這些其他昆蟲不能接近的有毒植物,日日飽餐,直到更強(qiáng)烈的升級版芥子油苷被合成出來。兩者置氣一千萬年,相好一千萬年,世世代代,相互依存。在最近這8000萬年中,這樣的大進(jìn)化一共出現(xiàn)了三回。

        可惜,時光流逝,除了昆蟲,地球母親新推出了一款直立行走的無毛兩足動物,人家撿起來一嘗,哦耶,爆炸的滋味,這酸爽!

        可不巧,硫代葡萄糖苷毒不到人。

        相反,它的辛辣令人趨之若鶩,能刺激食欲,能治蛀牙,還能通便。芥末君的祖先們與毛毛蟲競爭多年練出的一身本領(lǐng),如今啟發(fā)了醫(yī)學(xué)之父,感動了孔圣人,令教皇沉醉,使詩人著迷;而千千萬萬的普通人呀,在記憶能溯及的地方都與它相隨相伴,哪怕被辣得鼻孔沖天,也無怨無悔。

        只是沒什么人知道,它們長成如今這樣,并不是為了我們。

        摘自《中國青年報(bào)》

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