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        老港冰室

        2016-07-22 06:17:12蔣晶
        城市地理 2016年4期

        蔣晶

        老港冰室才是真正意義上的私家菜館,苦不是朋友指點(diǎn),我怎么可能知道在沙坪壩三峽廣場(chǎng)的某幢寫字樓里有這樣一家店。需先乘坐電梯到達(dá)15樓,當(dāng)周圍光線開始變得昏暗時(shí),一條狹隘的走廊彎彎繞繞出現(xiàn)在眼前,緩步走過直到看見一扇不起眼的門簾,旁邊寫著“私房茶餐廳”繁體字樣,這才確信找對(duì)地方。

        說到不張揚(yáng)的店面,其實(shí)這才是香港茶室的真諦。且不說樓中店比比皆是,一如TVB劇里深藏于陋巷街頭的小吃店,低調(diào)樸實(shí)卻不妨礙香港人樂享食物的心情,如此這般才能對(duì)抗香港商鋪?zhàn)饨鹋判腥虻谝坏木置?。說到“老港”,便有點(diǎn)舊時(shí)代港人的意味,苦是這樣自稱,大抵廚藝是很自豪的,我開始微微有點(diǎn)期待起來。進(jìn)屋來,方寸之間竟安得下八張小桌,墻壁上老舊又繽紛的TVB海報(bào)令我笑逐顏開。作為TVB發(fā)燒友,一一辨認(rèn)過去倒也有幾分樂趣——《oncall36小時(shí)》《潛行狙擊》《沖上云霄》《女警愛作戰(zhàn)》《義海豪情》《天與地》《天眼》……

        “先生,有預(yù)定嗎?”一口濃重的香港普通話飄入耳內(nèi),說話者正是店里的老板小寶。問過方知,原來在此用餐需要提前半天預(yù)約,即使是熟客也不例外。此舉倒不是老港冰室太挑剔,而是因?yàn)檫@間店是老板和幾個(gè)香港朋友合伙開的,大家都要?jiǎng)邮?,且每個(gè)人烹飪時(shí)都有具體的分工。所以,在老港冰室,每天做的食物都是限量版,全部現(xiàn)做現(xiàn)賣,沒有絲毫浪費(fèi)。

        由此,店里提供的食物自然也都是一些香港本土美食??催^周星馳主演的電影《食神》的人,相信大多會(huì)對(duì)熒幕上那碗飄散著香味和熱氣的黯然銷魂飯無比熟悉,而老港冰室的這份黯然銷魂飯,也真的就是從這部電影中捕獲的靈感。小寶告訴我,當(dāng)初和朋友重溫星爺這部電影時(shí),莫名滋生出要做出這碗飯來的想法,不過嘗試了很多次,總做不出想要的味道。后來,根據(jù)自己對(duì)美食的理解,老板決定把烤蜜汁的方法改為煮醬汁,這也使得整碗飯濃稠適宜、綿軟而入味,成了食客慕名而來的最大理由。既然是老港冰室,怎么可能少了菠蘿包、蛋撻、咖喱魚蛋和絲襪奶茶呢?值得一提的是,每一個(gè)菠蘿包都是由店里專門的面包師傅細(xì)心烘焙的,每天最多只有二十個(gè),來得晚的客人只能試著碰碰運(yùn)氣了。

        正是對(duì)侍食物的用心,老港冰室雖然從下午五點(diǎn)才開始營(yíng)業(yè),卻客流不斷,深受食客好評(píng)。據(jù)說愛品紅酒的小寶還在13樓開了家小酒館,名字就叫1325酒館,里面最受追捧的就是小寶調(diào)制的各種雞尾酒。聊至深處時(shí),小寶還會(huì)根據(jù)客人的突發(fā)奇想現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配全世界唯此一杯的專屬酒。聽上去蠻有趣,如果是我,大概會(huì)請(qǐng)小寶調(diào)制一杯“醉死夢(mèng)生白駝山”吧。

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