本欄編輯 劉剛

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霉菌毒素污染的危害

本欄編輯 劉剛

近年來，霉菌毒素的污染對農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失，僅煙曲霉毒素每年對亞洲養(yǎng)豬業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失可能高達(dá)11億美元。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織資料，全球每年大約有25%的農(nóng)作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，約有2%的農(nóng)作物因污染嚴(yán)重而失去飼用價值。可見，霉菌毒素污染已成為影響世界農(nóng)業(yè)、飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大危害，如何認(rèn)識和防控霉菌毒素則成為能否解決飼料安全和畜產(chǎn)品安全的首要問題，其重要性和緊迫性應(yīng)當(dāng)引起我們高度重視。

1.霉菌及霉菌毒素。

霉菌是絲狀真菌的統(tǒng)稱，凡在基質(zhì)上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌都稱為“霉菌”。在谷物收割前或貯存、運輸、加工和飼喂過程中，霉菌都可在其中生長并產(chǎn)生霉菌毒素。霉菌毒素是指霉菌在其所污染的谷物或飼料中所產(chǎn)生的有毒的次級代謝產(chǎn)物。目前已知的霉菌毒素有300多種，其中對人和動物危害相對嚴(yán)重的有嘔吐毒素（DON）、T-2毒素、玉米赤霉烯酮（ZEN）、煙曲霉毒素（FUM）、赭曲霉毒素A （OTA）以及黃曲霉毒素B1 （AFB1）等。幾種主要霉菌毒素的理化性質(zhì)幾乎都具有熔點高、溶解性差、穩(wěn)定性高和分解緩慢等特性。

2.對飼料質(zhì)量的影響。

飼料原料收獲后，往往被外界霉菌污染，它們所產(chǎn)生的酶，能將飼料營養(yǎng)成分分解，使飼用價值下降。在通常情況下，谷粒子實整粒貯存，成分幾乎沒有變化，但粉碎后，霉菌則易侵入。霉菌及其毒素對飼料的危害主要表現(xiàn)在：

降低飼料營養(yǎng)價值 霉菌在飼料中生長繁殖，需要消耗飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時在微生物酶、飼料酶和其他因素作用下，飼料組成成分發(fā)生分解，從而導(dǎo)致飼料營養(yǎng)價值的嚴(yán)重降低。霉變后的飼料中粗蛋白質(zhì)消化率降低，甚至使飼料的營養(yǎng)價值降為零或負(fù)值。

降低飼料適口性 霉菌在飼料中的大量生長繁殖，首先會使飼料的感觀發(fā)生惡化，常常散發(fā)出一種特殊的“霉臭”氣味，如具有刺激氣味、酸臭味道等，會產(chǎn)生黏稠污穢感，使口感變差，還會出現(xiàn)異常顏色。

影響飼料貯運與使用 霉菌生長時，菌絲體與基質(zhì)交織成蛛網(wǎng)狀物，代謝產(chǎn)生熱量、水分及其他多種代謝產(chǎn)物，使飼料結(jié)塊、發(fā)熱等。這樣在大批量飼料的裝卸運送系統(tǒng)中，難以搬運；另外，結(jié)塊的飼料使用也不方便。

3.對畜禽的危害。

受到污染的飼料由于營養(yǎng)價值降低了，因而長期飼喂這種飼料時，不同的毒素對畜禽導(dǎo)致不同癥狀的急、慢性中毒。霉菌及其毒素，危害動物的健康，甚至生命，尤其對豬的影響最大。

降低生產(chǎn)性能，浪費飼料資源飼喂含霉菌毒素的飼料后，畜禽最直接的表現(xiàn)是采食量下降、腹瀉、生產(chǎn)速度慢、產(chǎn)蛋產(chǎn)奶量降低、繁殖力下降、飼料利用率低。研究表明，即使是輕度污染，飼料利用率可降低10%～20%，僅此一項，目前全國浪費飼料至少1000萬噸，價值300億元。

破壞免疫功能，降低抗病力霉菌毒素慢性中毒的另一危害是破壞動物的免疫功能，降低對應(yīng)激和病原的抵抗力，降低疫苗的保護(hù)率。高劑量的霉菌毒素可以直接導(dǎo)致免疫抑制。因此，在有霉菌毒素污染的情況下，動物一旦有病原微生物侵襲，很容易暴發(fā)疾病。

破壞機(jī)體氧化還原穩(wěn)態(tài)，降低健康水平 霉菌毒素是重要的氧化應(yīng)激因子，微量的霉菌毒素可以引導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生自由基，破壞抗氧化能力。仔豬攝入含2%氧化魚油的日糧后，機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫力包括豬瘟疫苗的陽性保護(hù)率可以降低30%～40%。

（黃廣明 陽艷林 珠海建明工業(yè)有限公司）