張　宇，邱林權(quán)，林　川，陳紹軍

(1.四川省內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川 內(nèi)江 641000；2.四川省內(nèi)江市環(huán)境監(jiān)測中心站，四川 內(nèi)江 641000)

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靈芝功能成分及其飲料的研發(fā)現(xiàn)狀

張宇1，邱林權(quán)2，林川1，陳紹軍1

(1.四川省內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川 內(nèi)江 641000；2.四川省內(nèi)江市環(huán)境監(jiān)測中心站，四川 內(nèi)江 641000)

摘要：本文綜述了靈芝的功能成分、提取技術(shù)和飲料應(yīng)用的研究進(jìn)展，以期為進(jìn)一步研究和利用靈芝開發(fā)保健食品和藥品提供較系統(tǒng)的資料和信息。

關(guān)鍵詞：靈芝；功能成分；提取；飲料工業(yè)

靈芝(GanodermaLucidum)是擔(dān)子菌綱、多孔菌科、靈芝屬真菌。根據(jù)趙繼鼎[1]在2000年版中國真菌志中的記載，中國靈芝科真菌共有4屬98種，僅靈芝屬(Ganoderma)就有76種(樹舌亞屬20種，紫芝組26種，靈芝組29種)。目前，國內(nèi)外研究學(xué)者已從靈芝子實體中分離出了150多種功能性成分[2]，大致可分為10大類，即：多糖、三萜、核苷、氨基酸、呋喃、甾醇、蛋白質(zhì)、生物堿、油脂、有機(jī)鍺。

目前，在靈芝深加工方面，市面上已出現(xiàn)名目繁多的靈芝產(chǎn)品，其中以保健飲品的種類居首。在功能性成分方面，靈芝的化學(xué)成分十分復(fù)雜，其中靈芝糖和靈芝三萜類化合物是靈芝的關(guān)鍵藥效成分。本文重點(diǎn)介紹了這兩類化合物的提取方法，并對飲料類靈芝產(chǎn)品的研究發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，以期為靈芝進(jìn)一步的開發(fā)利用提供參考。

1靈芝中的生物活性成分

1.1靈芝多糖

靈芝多糖種類繁多，其化學(xué)結(jié)構(gòu)會隨著靈芝種類的不同而有所變化，但在某些方面是固定不變的。靈芝多糖是由多種單糖組成，一般包括D- 葡萄糖、D- 半乳糖、D- 果糖、D- 木糖、D- 甘露糖、L- 鼠李糖、L- 巖藻糖、L- 阿拉伯糖。多糖主鏈以β-(1→3)、β-(1→4)糖苷鍵連接，支鏈以β-(1→6)糖苷鍵連接。結(jié)構(gòu)差異主要體現(xiàn)在組成單糖種類和比例的差異以及連接方式的不同，分子量一般在104D數(shù)量級[3]。已有研究證實，靈芝多糖的保健功能主要有降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗氧化和提高免疫力[4]。

1.2靈芝三萜類

靈芝三萜是化學(xué)結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的化合物，分子量一般為400～600。目前已知該類化合物有7種不同的母核結(jié)構(gòu)，在母核上有多個不同的取代基，常見的有甲基、羧基、羥基、酮基、甲氧基和乙?；?。依據(jù)分子中所含的碳原子數(shù)不同，可分為3種(C24、C27、C30)；依據(jù)結(jié)構(gòu)、官能團(tuán)不同，又可以分為靈芝酸、靈芝孢子酸、靈芝醇、靈芝醛、靈芝內(nèi)酯、赤靈酸、赤芝酮等10多種，大多為高度氧化的羊毛甾烷衍生物，其中最主要成分為靈芝酸[5]。已有研究證實，靈芝多糖的保健功能主要有抗腫瘤、降血脂、抗微生物、抗炎癥反應(yīng)、免疫調(diào)節(jié)等作用[6]。

2主要生理活性成分的提取

2.1靈芝多糖的提取方法

靈芝多糖的提取傳統(tǒng)方法大致相同，用水、稀酸、稀堿或稀鹽溶液提取，提取液經(jīng)濃縮后以等重或3倍的甲醇、乙醇等沉淀多糖。隨著研究的不斷深入， 針對不同的原料，提取方法不斷出新，現(xiàn)研究較多的包括超聲提取法、超聲-微波協(xié)同萃取法、酶提取法等。根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)的報道，總結(jié)了幾種比較常見的靈芝多糖提取方法(見表1)。

2.2靈芝三萜類的提取方法

當(dāng)前，靈芝三萜類化合物的經(jīng)典提取方法有溶劑提取法、超聲提取法、微波輔助提取法及超臨界二氧化碳萃取法，其中應(yīng)用最為廣泛的是溶劑提取法。根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報道，近年研究嘗試過的較新穎的靈芝三萜類化合物提取方法如表2所示。

表1　靈芝多糖提取方法及其比較

表2 　靈芝三萜類化合物提取方法及其比較

3靈芝在飲料中的應(yīng)用

目前，利用靈芝制備飲料的方式主要有以下幾種：①靈芝子實體直接粉碎或粗提物的提??；②利用靈芝液體深層發(fā)酵的菌絲體或發(fā)酵液；③利用靈芝固體發(fā)酵的菌質(zhì)。

3.1含酒精飲料

王英[14]以靈芝、制何首烏等為主要原料，以當(dāng)歸、熟地等為輔助原料，制得了一種色香味較佳的靈芝首烏酒，通過對改酒進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，靈芝首烏酒對多種自由基有良好的清除效果，并且具有較強(qiáng)的還原能力，另外還發(fā)現(xiàn)該酒能在一定程度上緩解痛經(jīng)。王敏等[15]通過提取富鍺靈芝以及冬蟲夏草中的有效成分，以清香型白酒為基酒，添加適當(dāng)?shù)妮o助材料進(jìn)行調(diào)配，制得了一款具有靈芝香味的保健酒。鄒東恢等[16]將經(jīng)過糖化的靈芝粉接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，過濾后的發(fā)酵液再添加蘆薈原汁和人參浸提液，制得了一款優(yōu)質(zhì)白酒。

總體來講，靈芝酒的種類很多，釀造酒和配制酒均有。在研究過程中，人們還發(fā)現(xiàn)靈芝酒普遍存在酒體渾濁和色澤不穩(wěn)定等現(xiàn)象，常在貯藏過程中變渾濁和失去光澤，嚴(yán)重影響酒的品質(zhì)，對于此方面也有相關(guān)的研究[17]。

3.2軟飲料

冀宏等[18]以一定的接種量把靈芝菌種接種到藥質(zhì)提取液中培養(yǎng)144h，飲料勾兌的最適成分配比為藥質(zhì)發(fā)酵液50%、茶提液25%、甜味劑6 %、β-環(huán)化糊精1%(w/v)；小鼠動物實驗表明，此法制得的飲料具有明顯解酒醉功能。梁朔等[19]以靈芝為原料，將靈芝浸提液先后接種酵母菌和醋酸菌得到靈芝發(fā)酵液，再將靈芝發(fā)酵液與浸提液按1∶1混合后添加適當(dāng)調(diào)味劑，調(diào)配出了一款具有靈芝獨(dú)特風(fēng)味的靈芝醋飲料。顧穎娟等[20]以米糠液為培養(yǎng)基，接種靈芝菌種，得到的靈芝米糠發(fā)酵液，然后進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配，制得了一款體態(tài)均一、穩(wěn)定，符合消費(fèi)要求的產(chǎn)品。黃書銘等[21]通過把鮮奶和靈芝發(fā)酵液以9∶1的比例混合后接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌雙菌混合發(fā)酵，制得了一種口感和質(zhì)量均屬上乘的功能性乳飲料。劉瑞林等[22]以靈芝、猴頭菇為原料，添加適宜的穩(wěn)定劑，制成了保健型碳酸飲料。

總體來講，對于靈芝軟飲料的工藝研究較多，種類已包括茶飲料、乳飲料和碳酸飲料。但是對于靈芝軟飲料中生物活性物質(zhì)的種類和含量的研究卻較少，靈芝飲料的研究還有待進(jìn)一步地深入研究。

4結(jié)束語

近年來，對靈芝保健及藥用價值研究已不斷深入，據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)目前有近100 多家科研單位從事靈芝類藥用真菌的研究，有200余家工廠從事其藥劑和保健品的生產(chǎn)[23]。雖然靈芝產(chǎn)品的門類很多，但是其生產(chǎn)規(guī)模和科技含量遠(yuǎn)未達(dá)到市場需求，對于靈芝產(chǎn)品的研究和開發(fā)還有待進(jìn)一步深化，對此有以下幾點(diǎn)建議：

(1)采用現(xiàn)代工藝和技術(shù)，對靈芝菌種進(jìn)行選育、規(guī)?；N植和加工，提高靈芝的產(chǎn)量和靈芝中功能性成分的種類和含量。

(2)加強(qiáng)對靈芝中活性成分提取技術(shù)的研究，旨在研究出對活性成分破壞性小、提取率高、方便簡單的提取方法。

(3)加強(qiáng)對靈芝及靈芝產(chǎn)品中活性成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、藥理活性、功能因子的研究，從分子、細(xì)胞、器官水平探索其作用機(jī)理及毒理實驗，深入臨床應(yīng)用，尤其注重在抗艾滋病和抗腫瘤等熱點(diǎn)問題上的研究。

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收稿日期：2015-12-30

作者簡介：張宇，碩士研究生，主要從事食用菌育種及栽培技術(shù)的研究。