□ 王青青 杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)疾病預(yù)防中心

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2014
—2015年杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

□ 王青青 杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)疾病預(yù)防中心

調(diào)查浙江省杭州市杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)流通環(huán)節(jié)中的各類食品安全情況，采樣涵蓋超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、零售店、餐館等食品流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，采集食品種類包括乳及乳制品、肉及肉制品、調(diào)味品、兒童飲料、蔬菜、水果及地方特色食品等。收集和分析杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)2014年、2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。2014—2015年共采集食品樣品260份，其中化學(xué)污染物檢測(cè)127份，檢測(cè)合格122份，合格率96.06%。微生物檢測(cè)133份，檢測(cè)合格107份，合格率80.45%。

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求已經(jīng)越來(lái)越高，食品安全更是人們關(guān)注的重點(diǎn)。近年來(lái)不斷被媒體曝光的“食品質(zhì)量事件”，使食品安全問(wèn)題一直被廣泛關(guān)注。為能更清楚地了解杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)（以下簡(jiǎn)稱開發(fā)區(qū)）近兩年食品安全質(zhì)量情況，筆者對(duì)2014—2015年采集的260份樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果報(bào)告如下。

資料與方法

資料來(lái)源

資料來(lái)源為開發(fā)區(qū)2014—2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)資料。食品樣品共31大類260份，收集到的數(shù)據(jù)包括食品基本信息、采樣環(huán)節(jié)（包括商店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲環(huán)節(jié)）、采集時(shí)間、檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果等，檢測(cè)種類及檢驗(yàn)項(xiàng)次如下：分別對(duì)鮮凍肉類、糧食及糧食制品、谷物及制品、淀粉類制品、蛋及蛋制品、調(diào)味品、蜂蜜、水產(chǎn)品（非水發(fā)）、鮮蛋、蔬菜、水果、食用菌、水產(chǎn)品、餐飲食品、流動(dòng)街頭餐飲（肉制類）、流動(dòng)街頭餐飲（米面類）、飲料、乳及乳制品、肉及肉制品、鮮奶蛋糕、生畜肉、生禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品（魚蝦、貝類）、餐飲食品（冷菜）、飲用水、營(yíng)養(yǎng)午餐、鮮榨果汁以及地方特色食品等進(jìn)行抽檢，共135份。抽檢次數(shù)：2014年380次；2015年483次。

檢測(cè)項(xiàng)目中的化學(xué)性污染物

鋁、含鋁添加劑、鉛、鎘、總汞、總砷、鉻、鎳、鋅、銅、亞硝酸鹽、二氧化硫、黃曲霉毒素B1、亞硝酸鹽鈉、日落黃、誘惑紅、莧菜紅、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、安賽蜜、菊酯類農(nóng)藥（7種）、農(nóng)殘（12種有機(jī)磷）等。

致病微生物

金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、霍亂氏菌、銅綠假單胞菌、大腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌等。

檢測(cè)方法

2014—2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，均采用《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》的檢測(cè)方法。

結(jié)果

基本情況

2014年監(jiān)測(cè)采集樣品140件，對(duì)照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，共有16件樣品不合格，不合格率11.43%。其中完成食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)任務(wù)75件，不合格樣品1件，不合格率1 .33%，不合格樣品為街頭流動(dòng)餐飲-米面制品鋁超標(biāo)；完成食品中微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)任務(wù)65件，不合格樣品1 5件，不合格率23.08%，不合格樣品包括鮮奶蛋糕4件、鮮榨果汁1 1件。201 5年監(jiān)測(cè)采集樣品1 63件，對(duì)照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，共有1 5件樣品不合格，不合格率9.20%。其中完成食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)任務(wù)71件，不合格樣品4件，不合格率5.63%，不合格樣品為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)-淀粉及淀粉制品鋁添加劑超標(biāo)、海捕蝦帶客二氧化硫超標(biāo)，特色食品月餅中過(guò)氧化值超標(biāo)及違法添加苯甲酸；完成食品中微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)任務(wù)92件，不合格樣品1 1件，不合格率1 1 .96%，不合格樣品包括動(dòng)物性海產(chǎn)品、鮮榨果汁、生禽肉和生畜肉。監(jiān)測(cè)結(jié)果見表1、表2。

表1 食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)超標(biāo)情況

表2 食品微生物監(jiān)測(cè)超標(biāo)情況

討論

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析即通過(guò)對(duì)食品中的污染物進(jìn)行定性、定量的檢測(cè)，了解食品受污染狀況，進(jìn)而提出相應(yīng)的管理措施。根據(jù)杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)2014年和2015年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，2014年食品中化學(xué)污染物不合格率為1.33%，2015年為6.25%，較2014年稍有上升；2014年食品中微生物不合格率為23.08%，2015年為16.18%，較2014年稍有下降，整體合格率保持穩(wěn)定。

監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，鮮榨果汁的菌落總數(shù)、大腸菌群易超標(biāo)；鮮奶蛋糕的大腸菌群易超標(biāo)，其中1份樣品同時(shí)檢出金黃色葡萄球菌；街頭流動(dòng)餐飲的米面制品和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的淀粉及淀粉制品仍有鋁超標(biāo)隱患。生禽肉和生畜肉易攜帶單增李氏特菌，動(dòng)物性海產(chǎn)品易攜帶沙門氏菌，海捕蝦的外殼較易殘留二氧化硫。

筆者建議有關(guān)監(jiān)管部門針對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果加強(qiáng)食品源頭生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，消除食品安全隱患，保障民眾飲食健康。