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        安國酵面饅頭

        2016-07-19 10:18:00毛硯
        鄉(xiāng)音 2016年5期
        關鍵詞:瀘水堿水安國

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        安國酵面饅頭

        饅頭在我國膳食結構中占有十分重要的地位,主要是因饅頭更適合人們的口味,具有營養(yǎng)價值高、生產(chǎn)靈活、成本低廉、食用方便、品種多樣、適用人群廣等諸多優(yōu)點。

        饅頭歷史悠久。相傳三國時,蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾,諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少,瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮部下提出了一個迷信的主意:殺死一些“南蠻”的俘虜,用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜,但為了鼓舞士氣,他想出了一個辦法:用軍中帶的面粉和成面泥,捏成人頭的模樣兒蒸熟,當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。從此,這種面食就流傳了下來,并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了,人們就用“饅”字換下了“蠻”字,寫作“饅頭”,久而久之,饅頭就成了北方人的主食品了。

        隨著時代的變遷,人們在不斷完善饅頭的做法,但一般做法不外乎做酵面、酵面+面粉+適量堿水、揉制而成。在19世紀末安國市八方村的劉家因吃剩下的小米粥隔夜后發(fā)酵,也沒舍得扔掉,與酵面、面粉一起,經(jīng)過再發(fā)酵、加堿水、揉制、醒面等工序做成饅頭,發(fā)現(xiàn)口感更好,且更有韌勁,從而發(fā)明了酵面饅頭,一直流傳至今的第六代傳人。

        因酵面饅頭的做法是熬制的小米粥或黍子米粥發(fā)酵后的酵子,再加適量的酒曲,所以小米發(fā)酵后有特殊的米香,酵香。酒曲有酒的芳香。

        (毛硯)

        2015年,安國酵面饅頭加工技藝入選保定市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。

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