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        家常調(diào)味料,亦須防風(fēng)險(xiǎn)

        2016-07-15 23:29:44劉曉梅
        食品與健康 2016年7期
        關(guān)鍵詞:豆蔻桂皮咸味

        劉曉梅

        一日三餐,是日常生活的永恒主題,要烹調(diào)出色香味俱全的日常三餐,各種調(diào)味料不可或缺。不過,各種調(diào)料也要適量地正確使用添加,否則會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

        家常調(diào)味料的種類

        咸味調(diào)料 烹飪應(yīng)用中咸味是主味,不僅一般菜品離不開咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。咸味調(diào)料包括醬油、食鹽、醬等。

        甜味調(diào)料 甜味使食品甘美可口,還可用于矯味,去苦去腥等,并有一定的解膩?zhàn)饔?。甜味調(diào)料包括蜂蜜、食糖、飴糖等。

        酸味調(diào)料 酸味有收斂固澀的效用,可助腸胃消化,還能去魚腥、解油膩,提味增鮮,生香發(fā)色,開胃爽口,增強(qiáng)食欲。酸味調(diào)料包括醋、番茄醬等。

        辣味調(diào)料 辣味的功能是促進(jìn)食味緊張、增進(jìn)食欲。辣味調(diào)料包括花椒、辣椒、姜、蔥、蒜等。

        鮮味調(diào)料 鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,大多存在于畜肉、魚 鮮、禽蛋等主料中。鮮味調(diào)料包括魚露、味精、蠔油等。

        家常調(diào)味料使用的注意事項(xiàng)

        ★低鹽少糖最為妙

        鹽主要成分是氯化鈉,能增鮮、解膩、增香,還能殺菌、消炎、防腐,堪稱“味中之王”。世界衛(wèi)生組織規(guī)定,成人每日鹽的攝入量不應(yīng)超過6克,正常人每日攝入35~40克食鹽就會(huì)引起急性中毒,出現(xiàn)水腫癥狀。高鹽飲食,也是高血壓的致病根源。

        糖可使菜肴甜蜜,提升營養(yǎng),使菜品增色美觀。人在運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充適量的糖,可節(jié)約肌糖原的損耗,減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例,延緩疲憊的發(fā)生。但過量攝糖會(huì)導(dǎo)致蛀牙,還能引發(fā)肥胖病、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞,甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病、肝炎患者要盡量少攝取。

        ★“三椒”屬熱宜少食

        辣椒富含維生素A、C,有較高的營養(yǎng)價(jià)值。多吃還可以增加胃酸分泌,增進(jìn)食欲。進(jìn)食辣椒時(shí),由于會(huì)冒汗,所以能減少體內(nèi)脂肪的堆積,起到減肥作用。辣椒辛辣燥熱,過量進(jìn)食易造成口腔及胃黏膜充血、腸道蠕動(dòng)加劇而引致胃部不適。

        花椒屬性溫?zé)幔缎料愣?,無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴都要用到它。多食會(huì)使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病癥,所以夏季最好少食。陰虛火旺者及實(shí)熱證患者也盡量少食,孕期婦女也不宜進(jìn)食花椒調(diào)料。

        胡椒可去除肉類腥味,有助散熱、增加胃酸分泌,有下氣、溫中、祛痰等功效。胡椒屬辛熱、性燥,肝火偏旺或陰虛體熱的人,應(yīng)避免多食。發(fā)熱性疾病患者應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒,以免加重病情,有胃痛和消化不良癥狀者也不宜進(jìn)食。

        ★孕婦應(yīng)忌食茴香

        茴香俗稱“八角”或“大料”,含有揮發(fā)性的茴香醛,具有強(qiáng)烈的芳香氣味,有促進(jìn)食欲、祛痰、祛風(fēng)、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時(shí)間等作用。作為調(diào)料,可以去腥增香,尤其適合燉菜。茴香同樣屬熱性調(diào)味料,陰虛火旺者不可過多食用,否則容易發(fā)瘡。夏天不宜多食,孕婦也要忌食。

        ★豆蔻多食致迷幻

        豆蔻性味辛溫,濃郁,是燒、鹵、腌制菜肴的上好調(diào)料,它有化濕順氣、暖脾胃的作用。豆蔻入腦有興奮、致幻作用,會(huì)引起恐懼感、視線模糊、作嘔頭痛以及行為異常等,故不可多用。

        ★體熱不宜食桂皮

        桂皮含桂皮醛、丁香油等成分,可以提高菜肴的芳香味。它還有溫中祛寒、溫經(jīng)止痛、健胃、促進(jìn)食欲等功能。但是,體內(nèi)有熱及胃火重者應(yīng)忌食,若過量攝入輕者有口干、喉嚨痛、精神不振、失眠等感覺,重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病。

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