王夢(mèng)琦，曲 輝，聶丹丹，羅雁非，劉雅娟*

(1.吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室，吉林長(zhǎng)春 130021；2.吉林出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，吉林長(zhǎng)春 130021)

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2014～2015年吉林省出入境8類食品中微生物污染狀況分析

王夢(mèng)琦1，曲 輝2，聶丹丹2，羅雁非2，劉雅娟1*

(1.吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室，吉林長(zhǎng)春 130021；2.吉林出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，吉林長(zhǎng)春 130021)

摘要[目的]了解吉林省出入境食品中微生物的污染狀況及其趨勢(shì)，為采取有效措施降低進(jìn)出口食品微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)提供基礎(chǔ)資料。[方法]依據(jù)《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》GB/T4789—2003/2010，對(duì)2014～2015年2年間吉林省出入境送檢和抽檢的8類食品進(jìn)行微生物檢測(cè)，對(duì)采集樣品進(jìn)行4項(xiàng)微生物檢測(cè)，指標(biāo)包括：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母菌檢測(cè)。 [結(jié)果]試驗(yàn)共檢測(cè)8類食品共計(jì)1 668份樣品，檢出微生物98株，總檢出率5.88%。[結(jié)論]吉林省出入境8類食品中微生物污染整體狀況較好，2015年的污染狀況較2014年有所好轉(zhuǎn)，抽檢能更好地發(fā)現(xiàn)食品中存在的衛(wèi)生問題，今后應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)肉制品和乳制品的監(jiān)督管理。

關(guān)鍵詞食品；微生物污染；檢測(cè)

食品安全目前仍是一個(gè)全球性的重大公共衛(wèi)生問題。有統(tǒng)計(jì)顯示，在影響我國食品安全的諸多因素中，微生物污染仍高居首位，成為影響我國食品安全的最重要的因素[1]。進(jìn)出口食品中微生物污染逐漸成為導(dǎo)致各類食物中毒和食源性疾病發(fā)生的主要原因之一，因此保證進(jìn)出口食品的安全對(duì)于控制食源性疾病有著舉足輕重的作用。為了解吉林省出入境食品中微生物污染現(xiàn)狀及動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)，及時(shí)預(yù)測(cè)食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，吉林省出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心于2014年1月至2015年12月共采集吉林省出入境食品1 668份進(jìn)行微生物檢測(cè)，分析其污染狀況。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1樣品來源及種類 。2014～2015年共接收1 668份樣品，主要包括肉制品、乳及乳制品、豆制品、糧食及糧食制品、飲料和礦泉水、水樣、飼料及飼料添加劑、即食果蔬品共8類。其中抽檢樣品868份，委托樣品800份。所檢樣品來自吉林省各生產(chǎn)企業(yè)、超市、商店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。樣品基本代表該類食品在吉林省出入境食品中的流通狀況。

1.1.2培養(yǎng)基及試劑。該研究使用的緩沖液、選擇性增菌液、選擇性培養(yǎng)基、顯色培養(yǎng)基、常規(guī)生化鑒定管及配套試劑均由北京陸橋公司生產(chǎn)；VIDAS試條、VITEK2全自動(dòng)微生物鑒定及生化鑒定卡片均采用生物梅里埃公司產(chǎn)品。培養(yǎng)基、試劑和卡片均在有效期內(nèi)使用。

1.2檢測(cè)方法按照隨機(jī)采樣的原則和食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)采樣的要求進(jìn)行食品采樣和送檢。依據(jù)國家衛(wèi)生部頒布的食品(衛(wèi)生)微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789—2003/2010[2]的要求進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、 霉菌和酵母菌的檢測(cè)。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)分析應(yīng)用軟件SPSS 17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以檢出率表示，采用卡方檢驗(yàn)或 Fisher確切概率法，對(duì)不同年度、不同樣品來源、不同種類食源性致病菌的檢出率或合格率進(jìn)行比較。所有統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)均為雙側(cè)檢驗(yàn)，P<0.05為具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

2結(jié)果與分析

2.1微生物基本檢出情況由表1可見，2014～2015年間檢測(cè)吉林省8類食品共計(jì)1 668份樣品，檢出微生物98株，總檢出率為5.88%。共檢測(cè)菌落總數(shù)1 668份，檢出48株，總合格率為97.12%；水樣合格率最低，為80.75%；豆制品及乳制品合格率最高，為100%。檢測(cè)大腸菌群(包括大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群、大腸桿菌)共1 596份，檢出15株，總合格率為99.06%；肉制品的合格率最低，為98.76%；豆制品及乳制品合格率最高，為100%。檢測(cè)霉菌和酵母菌共754份，檢出5株，總合格率為99.33%；乳制品合格率最低，為98.55%；飲料和礦泉水、即食果蔬類合格率最高，為100%。檢測(cè)致病菌1 481份，檢出28株，總合格率為98.11%；飼料及飼料添加劑的合格率最低，為97.39%；糧食及糧食制品、豆制品、即食果蔬類、飲料和礦泉水合格率最高，為100%。不同微生物檢測(cè)指標(biāo)中，菌落總數(shù)的合格率最低，為97.12%，霉菌和酵母菌的合格率最高，為99.33%，兩者差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=16.181，P<0.05)。

表1　8類食品中不同微生物指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果

注：“—”表示該類食品按檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)無該檢測(cè)項(xiàng)目。

Note：“—” stands for this type of food is not detected by the test standard.

2.2不同來源的樣品中微生物的檢測(cè)結(jié)果由表2可見，2014～2015年檢測(cè)的樣品中，監(jiān)督抽檢食品953份，合格835份，合格率為87.62%；委托送檢食品710份，合格679份，合格率為95.63%。抽檢和送檢食品中的微生物合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=32.049，P<0.05)。

2.3食品中各類主要致病菌檢出情況由表3可見，檢測(cè) 6種食源性致病菌，單增李斯特氏菌檢出率最高，為1.22%；其次為沙門氏菌，為1.19%；金黃色葡萄球菌檢出率0.27%；阪崎腸桿菌檢出率0.48%；未檢出腸出血性大腸桿菌 O157∶H7、志賀氏菌。采用 Fisher確切概率法比較不同食源性致病菌檢出率，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(F=20.401，P<0.05)。

表 2不同來源的樣品中微生物的檢測(cè)結(jié)果

Table 2Detection results of microorganisms in samples from different sources

檢測(cè)類型Detectiontype樣品數(shù)Samplenumber∥份合格數(shù)Qualifiednumber∥份合格率Qualifiedrate∥%監(jiān)督抽檢Supervisionandin-spection95383587.62委托送檢Entrustedinspec-tion71067995.63合計(jì)Total1668151490.77

表3　不同種類的食品食源性致病菌檢測(cè)結(jié)果

2.4不同年度食品微生物檢測(cè)結(jié)果由表4可見，對(duì) 2014～2015年各類食品微生物檢測(cè)合格率進(jìn)行比較，2年合格率分別為92.51%、94.97%。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，各類食品總合格率2014和2015年間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=4.133，P=0.042，P<0.05)，2015年吉林省出入境食品的合格率高于2014年。

表4　2014～2015年各類食品微生物檢測(cè)結(jié)果

3結(jié)論與討論

2014～2015年吉林省出入境8類食品中微生物的檢測(cè)結(jié)果表明，菌落總數(shù)的合格率最低，而菌落總數(shù)是食品污染的指標(biāo)菌，它代表食品整體污染程度。此次檢測(cè)菌落總數(shù)的合格率為97.12%，說明吉林省出入境這8類食品中食品污染狀況良好。同時(shí)，由于食品中微生物的合格率受多種因素的影響，樣品種類、來源、 檢測(cè)項(xiàng)目和判定標(biāo)準(zhǔn)的修改等都會(huì)對(duì)合格率產(chǎn)生影響[3]，所以，對(duì)食品中微生物的污染狀況要進(jìn)行進(jìn)一步的分析了解。

從不同來源的樣品中微生物的檢測(cè)結(jié)果來看，監(jiān)督抽檢樣品的合格率明顯低于委托送檢食品。這是由于抽檢的樣品分布面較廣，涉及到生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、超市、農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)等場(chǎng)所，產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊；而委托送檢的樣品大多數(shù)是正規(guī)企業(yè)，其生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況較好，產(chǎn)品的質(zhì)量也相對(duì)好一些。所以相關(guān)食品安全監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)等場(chǎng)所的食品抽檢，并探索出更好的管理模式[4]。

連續(xù)2年的檢測(cè)結(jié)果表明，吉林省出入境食品中2014年與2015年的微生物合格率有顯著性差異(P<0.05)，呈逐年下降趨勢(shì)。應(yīng)繼續(xù)做好微生物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及分析，為采取有效措施降低進(jìn)出口食品中微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)提供可靠的基礎(chǔ)資料。

從數(shù)據(jù)可以看出，吉林省出入境食品微生物污染整體狀況較好，這可能與檢測(cè)產(chǎn)品性質(zhì)有很大的關(guān)系，進(jìn)出口食品均經(jīng)過嚴(yán)格的食品企業(yè)注冊(cè)和食品質(zhì)量認(rèn)證、HACCP9000QS等認(rèn)證，同時(shí)所檢測(cè)的食品大部分是具有完整包裝的中上等食品。 但檢測(cè)的 6 種致病菌中，仍有1.89%的致病菌檢出率，其中肉制品中的單增李斯特氏菌檢出率最高，為1.22%。單增李斯特氏菌屬人畜共患病原菌，該菌屬嗜冷菌，不受冷藏影響，吉林省又處于東北地區(qū)，年均溫度適合該菌生長(zhǎng)條件，所以尤其容易在生肉中有單增李斯特氏菌的檢出，我國現(xiàn)已將其列為21 世紀(jì)對(duì)國人衛(wèi)生健康具有重大影響的12種病原微生物之一[5]。單增李斯特氏菌作為新興的、重要的食源性疾病的病源菌，國外已報(bào)道多起暴發(fā)[6]，相關(guān)部門必須加大對(duì)其的檢測(cè)力度。其次是肉制品和乳制品中檢出的沙門氏菌，沙門氏菌是引起感染性腹瀉和食物中毒的致病菌[7]，更應(yīng)引起人們的高度重視。

食品安全和百姓的健康息息相關(guān)，因此建議人們購買一些食品后最好加熱后食用，并注意保存條件。同時(shí)，吉林省今后也應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)出入境食品中的肉制品和乳制品進(jìn)行監(jiān)督管理。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介王夢(mèng)琦(1990- )，女，內(nèi)蒙古赤峰人，碩士研究生，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與疾病。*通訊作者，教授，碩士生導(dǎo)師，從事營(yíng)養(yǎng)與疾病研究。

收稿日期2016-04-05

中圖分類號(hào)TS 207.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)0517-6611(2016)13-092-03

Analysis of Microbial Contamination of 8 Kinds of Entry and Exit Food in Jilin Province from 2014 to 2015

WANG Meng-qi1, QU Hui2, NIE Dan-dan2, LIU Ya-juan1*et al

(1. Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Jilin University, Changchun, Jilin 130021; 2. Inspection and Quarantine Technology Center, Jilin Entry Exit Inspection and Quarantine Bureau, Changchun, Jilin 130021)

Abstract[Objective] The aim was to study microbial contamination status and tendency in entry and exit foods in Jilin Province, provide basic data for adopting effective measures to reduce microbial contamination risk in entry and exit food. [Method] According to Food Hygiene Microbiology Test GB/T4789—2003/2010, microbial detection was conducted on entry and exit inspection and sampling 8 kinds of food in Jilin Province during 2014-2015, 4 microbial detection indicators included total number of bacteria, coliform group and pathogenic bacteria, mould and yeast. [Result] A total of 98 microbial strains were detected in 1 668 samples, general detection rate was 5.88%. [Conclusion] The general situation of microbial contamination in 8 kinds of food was good, the contamination status in 2015 was better than that in 2014, sampling observation can better find food health problems. In the future relevant departments should focus on strengthening the supervision and management of meat and dairy products.

Key wordsFood; Microbial contamination; Detection