譚敦民

一個(gè)陽光燦爛的春日，中國科學(xué)院院士、中科院農(nóng)業(yè)發(fā)展委員會(huì)主任趙其國教授等人，來到“北京留民營功能農(nóng)業(yè)示范基地”，實(shí)地考察基地發(fā)展情況，參觀、品嘗了基地種植的富硒草莓、富硒黃瓜，并欣然題字：“中國生態(tài)功能農(nóng)業(yè)第一村”。注意，這里提出了“功能農(nóng)業(yè)”這個(gè)概念。

據(jù)了解，“功能農(nóng)業(yè)”是中國科學(xué)院2008年編纂的《中國至2050年農(nóng)業(yè)科技發(fā)展路線圖》中提出來的，首倡者就是中國科學(xué)院院士趙其國教授。

不久前，中國科技會(huì)堂舉行了《功能農(nóng)業(yè)》這本專著的新書發(fā)布會(huì)，著作人就是趙其國院士和中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)教授尹雪斌博士。這也是這個(gè)農(nóng)業(yè)新學(xué)科建立以來出版的首部專著。

那么，功能農(nóng)業(yè)是怎么回事兒？什么是功能農(nóng)業(yè)？這種農(nóng)業(yè)將為人們帶來什么？

據(jù)尹雪斌博士介紹，“功能農(nóng)業(yè)”是指通過生物營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)或其他生物工程技術(shù)生產(chǎn)出具有健康改善功能的農(nóng)產(chǎn)品。簡單地說，就是生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品能夠定量滿足對(duì)人體健康有益的微量營養(yǎng)需求，比如，滿足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、鐵、鋅、硒等，達(dá)到促進(jìn)生長、發(fā)育，增強(qiáng)免疫力、抵御癌癥、延緩衰老的目標(biāo)。

人體健康除了需要蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)素以外，還需要必需的微量元素。如果這些必需的微量營養(yǎng)缺乏或長期攝入不足，人體就會(huì)出現(xiàn)健康問題，最典型的如“克山病”問題。“克山病”是因1935年最早發(fā)現(xiàn)于黑龍江省克山縣而得名，急性重癥患者搶救不及時(shí)能夠突然死亡。

40歲的李銘是來自淺山丘陵地區(qū)農(nóng)村的打工仔，在企業(yè)工作勤勤懇懇，受到好評(píng)。可有一天，他感覺頭暈、惡心、煩躁不安、反復(fù)嘔吐，接著突然昏迷過去。這可把工友們嚇壞了，趕緊把他送到大醫(yī)院搶救。經(jīng)醫(yī)生檢查，李銘屬于心源性休克、急性肺水腫和嚴(yán)重心律失常，被初步診斷為“克山病”，經(jīng)過對(duì)癥治療，才逐漸康復(fù)。著名“克山病”專家、中國工程院院士于維漢教授指出，克山病與單一膳食有關(guān)，是一種與營養(yǎng)因子有關(guān)的地方性心肌病?？茖W(xué)家于樹玉教授經(jīng)過上千次的實(shí)驗(yàn)，最終用微量元素——硒，把克山病治愈，并因此獲得了國際“施瓦茨獎(jiǎng)”。我國不少淺山丘陵地區(qū)由于土壤中缺硒，居住于此的人們極易罹患此病。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為，攻克因缺硒引起的克山病是營養(yǎng)學(xué)里程碑式的事件。

我國是缺硒大國。世界衛(wèi)生組織對(duì)我國硒含量全面測量顯示：從東北三省斜穿至云貴高原，國土面積72%的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%屬于嚴(yán)重缺硒地區(qū)，因此，種植谷物的95%都達(dá)不到國際硒含量最低的標(biāo)準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織告誡，中國公民缺硒已逼近健康警戒線！據(jù)專家介紹，缺硒不僅會(huì)罹患“克山病”，還會(huì)直接導(dǎo)致80多種疾病，間接導(dǎo)致400多種疾病。

世界衛(wèi)生組織披露，我國目前有幾個(gè)不太光彩的稱號(hào)：肝病大國、糖尿病大國、癌癥大國、心腦血管病大國，我國乙肝病毒攜帶者1.2億，糖尿病患者高達(dá)1.1億，癌癥患者占世界的四分之一，平均每15秒就有一人死于心腦血管疾病。在我國缺硒地帶，患各種惡性腫瘤的人數(shù)居高不下，患高血壓、糖尿病、肝炎、心腦血管疾病的人越來越多。

美國食品和藥物管理局已經(jīng)確認(rèn)硒是抑癌劑。美國亞利桑那癌癥中心研究表明，補(bǔ)充微量元素硒可以防止多種癌癥的發(fā)生。研究人員在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，每天補(bǔ)充200微克硒，可使肝癌、肺癌、前列腺癌、結(jié)腸和直腸癌的發(fā)病率下降了50%。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所的專家研究發(fā)現(xiàn)硒可以通過多個(gè)途徑達(dá)到防癌、抗癌作用。

硒是一種人體不能自身合成的元素，只能靠從食物中獲取，所以糧食缺硒就造成了國人嚴(yán)重缺硒。著名營養(yǎng)專家于若木指出：“人體缺硒是關(guān)系到億萬人民健康的大事，我們應(yīng)該像補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作，特別要注意抓好老年人的補(bǔ)硒工作?！?/p>

當(dāng)然，國人膳食中缺乏的不僅僅是微量元素中的硒，硒只不過是其中的典型代表之一。

微量元素缺乏也被稱為“隱性饑餓”，因?yàn)檫@種缺乏不易被察覺，是一種隱蔽性極強(qiáng)的營養(yǎng)缺乏，但長期微量元素缺乏，會(huì)使人體健康受到損害。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，“隱性饑餓”威脅著世界上三分之一人口的健康，而我國正是世界上“隱性饑餓”人數(shù)最多的國家之一，許多國人面臨著營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重壓力。

功能農(nóng)業(yè)就是針對(duì)區(qū)域性人群缺硒、鋅、鐵、鈣、碘等礦物質(zhì)的現(xiàn)狀，按照提高食物鏈礦物質(zhì)水平的設(shè)計(jì)理念，采用生物營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，研發(fā)出礦物質(zhì)植物營養(yǎng)劑和生物礦物質(zhì)食品添加劑兩類產(chǎn)品，分別用于生產(chǎn)功能性農(nóng)產(chǎn)品和功能性食品。就是說，直接種植生產(chǎn)出富硒、富鐵、富鋅、富鈣、富碘的作物。與傳統(tǒng)的在食品中強(qiáng)化或補(bǔ)充營養(yǎng)的方式相比，在作物生長過程中強(qiáng)化營養(yǎng)更直接、更安全、更具優(yōu)勢。

多年前，我國就啟動(dòng)了一項(xiàng)名為“中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化”的項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目旨在通過傳統(tǒng)育種和分子育種技術(shù)結(jié)合營養(yǎng)科學(xué)，培育、研發(fā)和推廣中國的富含鐵、鋅、維生素A等微量營養(yǎng)素和葉酸、花青素等營養(yǎng)物質(zhì)的作物新品種?！爸袊魑餇I養(yǎng)強(qiáng)化”項(xiàng)目選擇了水稻、小麥、玉米、馬鈴薯和甘薯等主食作物作為目標(biāo)作物，結(jié)合中國微量營養(yǎng)缺乏的狀況，重點(diǎn)開展鐵、鋅、維生素A等微量營養(yǎng)素的強(qiáng)化研究。

這個(gè)項(xiàng)目培育的β-胡蘿卜素甘薯新品的檢測結(jié)果表明，食用富含β-胡蘿卜素的甘薯可以明顯改善兒童體內(nèi)維生素A缺乏的狀況。而通過作物營養(yǎng)強(qiáng)化甘薯的推廣，每1元的投入可以產(chǎn)生300元左右的效益。因此，廣大農(nóng)戶的種植積極性也非常高。

中國科學(xué)院遺傳與生物發(fā)育學(xué)研究所農(nóng)業(yè)資源研究中心培育出彩色小麥品種，河北省欒城緣來農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社就種植了他們培育的紫色莖稈、抗旱高產(chǎn)的紫色小麥。這種小麥的麥粒也是紫色的，與普通小麥品種相比，除了顏色上的差異，更重要的是紫色小麥的氨基酸、微量元素和維生素等營養(yǎng)素的含量更高。由于冀中南部土壤富硒，紫色小麥麥粒中微量元素硒含量也比較高。

趙其國院士總結(jié)了農(nóng)業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段：高產(chǎn)農(nóng)業(yè)是第一發(fā)展階段，是為了讓人“吃飽肚子”、不挨餓，是很長時(shí)間以來農(nóng)業(yè)的重要任務(wù)，甚至在未來仍是中國農(nóng)業(yè)人的重要工作之一；綠色農(nóng)業(yè)是為了讓人“吃得安全”，屬于第二個(gè)階段，這個(gè)階段的重心是保持良好生態(tài)基礎(chǔ)，盡量減少農(nóng)產(chǎn)品中有害的東西，有機(jī)農(nóng)業(yè)是這一階段的最高級(jí)；功能農(nóng)業(yè)則是為了“吃得健康”，屬于第三個(gè)階段。通過農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)化、功能化，讓它成為維護(hù)、提升人體健康的重要載體。趙其國院士預(yù)測：到2020年，我國功能農(nóng)產(chǎn)品將有80～100種，產(chǎn)值達(dá)1000億元。

功能農(nóng)業(yè)的使命就是讓農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入功能時(shí)代。功能農(nóng)業(yè)的核心要求是，農(nóng)產(chǎn)品中某一種或幾種健康有益成分基本定量，并可以標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)。目前，狹義上，功能農(nóng)業(yè)實(shí)踐應(yīng)該著重于礦物質(zhì)等較易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)化的類別；廣義上，功能農(nóng)業(yè)也可包括明確具備功能性的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。