王洪凱劉　佳（.黑龍江省雞東縣林業(yè)局西南岔林場(chǎng)　5800）（.黑龍江省雞西市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所　5800）

?

林下段木生產(chǎn)黑木耳技術(shù)

王洪凱1劉佳2
（1.黑龍江省雞東縣林業(yè)局西南岔林場(chǎng)158200）（2.黑龍江省雞西市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所151800）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.07.022

摘要：?jiǎn)栴}是直接關(guān)系到黑木耳產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展。黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育，涉及到黑木耳產(chǎn)量和質(zhì)量下降的微生物及害蟲(chóng)。食用菌病蟲(chóng)害包括病害和蟲(chóng)害，其中病害主要指的是各種病原微生物對(duì)食用菌的危害，蟲(chóng)害主要指昆蟲(chóng)、線蟲(chóng)、螨類及軟體動(dòng)物等對(duì)食用菌的危害。

關(guān)鍵詞：林下段木黑木耳生產(chǎn)技術(shù)，病蟲(chóng)害發(fā)病特征、原因及其防治方法

1　耳場(chǎng)選擇

黑木耳栽培場(chǎng)地，應(yīng)選背風(fēng)向陽(yáng)，空氣流通，水源近、排灌方便的地方。場(chǎng)地選好后，要進(jìn)行清場(chǎng)，不能伐凈過(guò)高的雜樹(shù)及灌木、腐朽的樹(shù)樁、枯枝，但要清出亂石，同時(shí)開(kāi)好排水溝，并撒上石灰進(jìn)行場(chǎng)地消毒滅病蟲(chóng)。

2　耳木準(zhǔn)備

栽培木耳的樹(shù)種很多，一般以樹(shù)皮厚度適中、不易剝落、邊材發(fā)達(dá)的闊葉樹(shù)，以柞木、樺木為最好。農(nóng)村十邊樹(shù)亦可利用。耳木直徑在4～10厘米，樹(shù)齡在7～10年較為適宜。選定樹(shù)種后，于老葉變黃到新葉初發(fā)前砍伐（即冬至到立春），伐后就地干燥10～15天，待樹(shù)木稍干再削梢剃枝，同時(shí)把樹(shù)干和大枝條鋸成1～1.5米的木段，用“井”字形堆疊在地勢(shì)干燥、通風(fēng)向陽(yáng)的地方，上面及四周蓋上枝葉或茅草，使其發(fā)酵及適度干燥，防止曝曬造成樹(shù)皮脫落，堆高1米左右，讓樹(shù)木組織早日死亡。此后每隔20～30天翻堆一次，使段木上下內(nèi)外互調(diào)位置，促使發(fā)酵及干燥均勻，一般堆曬2個(gè)月，段木六成左右干，兩端截面出現(xiàn)裂紋時(shí)，即可接種。

3　菌種生產(chǎn)

在食用菌種的生產(chǎn)上，我們把從黑木耳身上和從耳棒中分離出來(lái)的菌絲稱“母種”，把母種擴(kuò)大到鋸末子培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，產(chǎn)生的菌絲稱“原種”，再把原種經(jīng)過(guò)繁殖培養(yǎng)成栽培種用于生產(chǎn)。用二級(jí)菌種直接接種在木段上出耳。

4　接種方法

就是把人工培養(yǎng)好的菌種接到經(jīng)發(fā)酵含有適量水分的耳木上，這是人工栽培的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。木耳生產(chǎn)周期一般為3年，三年看頭年，接種好，穴穴可活，木耳菌絲占領(lǐng)段木早，雜菌難侵入，當(dāng)年可產(chǎn)耳。接種一次，可連續(xù)收獲三年。

4.1接種時(shí)間

一般掌握在氣溫穩(wěn)定在15℃左右，雞西地區(qū)可在春季3～4月進(jìn)行。為避開(kāi)春耕播種的農(nóng)忙季節(jié)，也可在1～2月進(jìn)行，這時(shí)溫度雖然較低，可在接種后蓋上塑料薄膜，使堆內(nèi)溫度適當(dāng)提高。若在3～4月接種，最好選在雨后初晴，空氣濕度大，氣溫較高時(shí)候進(jìn)行。

4.2接種方法

用打孔器在段木上打出直徑1.2厘米左右，深1.2～1.5厘米（打進(jìn)木質(zhì)部1厘米）的接種穴，穴距10～12厘米，行距6～10厘米，行與行的穴交錯(cuò)成三角形。由于菌絲在段木中生長(zhǎng)縱向大于橫向，所以穴距要大于行距，菌絲才能均勻的長(zhǎng)滿耳木。接種密度視段木粗細(xì)、硬度、樹(shù)齡大小、氣溫高低進(jìn)行調(diào)整，樹(shù)粗而硬的密些，反之稀些，氣溫低，密些，氣溫高，稀些。具體操作在室內(nèi)或室外蔭蔽處進(jìn)行，勿在陽(yáng)光下接種，以防菌種曬死，更不能在雨天進(jìn)行，以免雜菌污染。接種最好采用流水作業(yè)，邊打穴，邊接種，隨加封穴孔，當(dāng)天打的穴當(dāng)天接完，當(dāng)天開(kāi)瓶挖出的菌種，當(dāng)天用完。接種所用的菌種類型以木屑菌種為最好。木屑菌種接種時(shí)，先用鑷子將菌種表面的菌膜及耳芽挖去，然后將木屑菌種挖出，不要挖得過(guò)碎，盡量成塊，輕輕按入穴內(nèi)，不留空隙，隨即封上穴孔，以玉米芯做蓋封孔為最好，也可用樹(shù)皮做蓋封孔，用木錘敲緊，再輕輕敲平，使菌種與段木緊密結(jié)合。或者涂沫石蠟（石蠟制作是：取石蠟70%，松香20%，豬油10%，加熱溶化均勻，待冷卻時(shí)用毛刷蘸取涂沫）封孔。

4.3管理

接種后常把耳木集中堆放在一起，上堆前，先把地面打掃干凈，地面用磚石墊高，把段木按樹(shù)種、粗細(xì)、長(zhǎng)短分開(kāi)，并按"井"字形分層，堆成1.5米左右高的小堆，段木間留一些空隙，進(jìn)行上堆發(fā)菌。為創(chuàng)造菌絲生長(zhǎng)的合適條件，應(yīng)在堆上蓋樹(shù)枝或蓋塑料薄膜，以保溫防雨淋。在雞西地區(qū)，接種時(shí)室外溫度較低，耳木感染雜菌幾率很少，待室外溫度升至22～28℃時(shí)，空氣相對(duì)濕度在80%左右，還要保持一定的新鮮空氣。如果在2～3月份接種，切記不要翻堆，要待室外溫度達(dá)到15℃時(shí)，保持一周后再翻堆。若在4～5月份接種，1周后，可翻堆1次，即把每堆段木上下內(nèi)外調(diào)換位置，重新堆疊，使發(fā)菌均勻，以后每隔15～20天翻堆一次。第一次翻堆一般可不需補(bǔ)充水分，但隨氣溫升高，段木內(nèi)水分蒸發(fā)較多，第二、三次翻堆時(shí)，根據(jù)段木的干濕程度，可噴霧狀水，調(diào)節(jié)段木濕度，噴水后，待樹(shù)皮稍干再行覆蓋，以防雜菌滋生。翻堆時(shí)還要檢查菌種的成活率和雜菌污染情況，如發(fā)現(xiàn)菌種干燥松散或菌種上出現(xiàn)黃、綠、紅、黑等顏色，說(shuō)明菌已死亡或被雜菌污染，要重新補(bǔ)種。管理過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)堆溫過(guò)高，應(yīng)將薄膜四周掀開(kāi)或全部取去，以通風(fēng)降溫，經(jīng)3～4次翻堆后，菌絲已向木質(zhì)部發(fā)展，在耳木中定植，并有少量耳基發(fā)生時(shí)，即可散堆排場(chǎng)，促使菌絲在耳木中迅速蔓延，并從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)。這樣，便于耳木受地上潮氣，促進(jìn)耳芽生長(zhǎng)，但又不使耳木全部貼地，造成過(guò)濕。每隔1周把耳木翻動(dòng)一下，原來(lái)靠地面的一側(cè)翻到上面。約1個(gè)月左右，菌絲在耳木中充分發(fā)育，并出現(xiàn)大量耳基，即可架木出耳（即把耳木用人字形架放，便于出耳）。起架后的管理關(guān)鍵是水分，要?jiǎng)?chuàng)造干干濕濕的外界條件。頭兩天在早晚要澆足水，以后看天氣和耳片開(kāi)展情況適當(dāng)澆水，原則是氣溫高，水分蒸發(fā)快，場(chǎng)地及耳木干燥噴水多些，反之少些；晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴，噴時(shí)早晚進(jìn)行，中午前后不噴，用手摸耳片，有濕潤(rùn)感覺(jué)即可?？諝庀鄬?duì)濕度一般是保持在85%～95%，約5～7天，子實(shí)體長(zhǎng)大成熟。

4.4采收晾曬

子實(shí)體長(zhǎng)大后，要勤收細(xì)揀，確保豐產(chǎn)豐收。春耳和秋耳要揀大留小，讓小耳長(zhǎng)大后再揀，伏耳要大小一齊揀，因?yàn)榉鞙囟雀?，蟲(chóng)害多，細(xì)菌繁殖快，會(huì)使成熟的耳被蟲(chóng)吃掉和爛掉。揀耳時(shí)間，最好在雨后天晴耳收邊時(shí)，或早晨趁露水沒(méi)干耳潮軟時(shí)采收。采回時(shí)應(yīng)放在曬席或鋪有塑料窗紗的木框內(nèi)上攤薄，趁烈日一次曬干，曬時(shí)不宜多翻，以免造成拳耳。如遇連陰雨天，首先應(yīng)采取搶收搶采的辦法，把采回的濕耳平攤到干茅草或干木耳上，讓干茅草或干木耳吸去一部分水，天晴后再搬出去一同曬干?；蛴锰炕鸷娓桑鏁r(shí)通風(fēng)要好，勿使溫度過(guò)高（不超過(guò)40℃），防止烘焦烘熟或自溶腐爛。如果搶收不過(guò)來(lái)時(shí)，可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已長(zhǎng)成的木耳再繼續(xù)淋雨吃水，造成爛耳減產(chǎn)。

4.5病蟲(chóng)害防治

在黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，如果管理粗放，雜菌和害蟲(chóng)就會(huì)大量發(fā)生。雜菌在耳木上生長(zhǎng)，消耗了耳木的養(yǎng)料，抑制黑木耳菌絲的生長(zhǎng)和子實(shí)體的形成。害蟲(chóng)蛀入接種穴，損害菌絲，如果咬食耳基、耳片，則影響黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此，在栽培管理過(guò)程中，必須認(rèn)真加強(qiáng)對(duì)雜菌和害蟲(chóng)的防治工作。

4.5.1危害黑木耳的雜菌：段木栽培過(guò)程中，主要的雜菌有環(huán)紋炭團(tuán)菌、麻炭團(tuán)韌革菌俗名金邊蛾。子實(shí)體的基部貼生在耳木上，邊緣翻起如檐狀，表面為黑色形似干了的黑木耳，貼著耳木的不孕面呈灰紅色。在潮濕或連續(xù)陰雨天氣，容易發(fā)生此菌。

4.5.2危害黑木耳的害蟲(chóng)：主要有偽步行蟲(chóng)、蛀枝蟲(chóng)、四斑麗甲、薊馬、蛞蝓和螨等。

偽步行蟲(chóng)：其成蟲(chóng)俗名“黑殼子蟲(chóng)”。體黑色，有的具有紅斑，有的有光澤，長(zhǎng)約1厘米，橢圓形，壽命長(zhǎng)。幼蟲(chóng)俗名“魚(yú)兒蟲(chóng)”。排糞量大，糞便黑褐色，呈氈毛狀。成蟲(chóng)啃食耳片外表，幼蟲(chóng)危害耳片、耳根，也能鉆進(jìn)接種穴危害耳芽，被害的耳根不結(jié)黑木耳子實(shí)體。在倉(cāng)庫(kù)中還能繼續(xù)蛀食干耳片。

蛀枝蟲(chóng)：成蟲(chóng)體長(zhǎng)7.2～10.4毫米，后翅有不規(guī)則的黑斑，幼蟲(chóng)的頭部為淺紅色和深黃色，前胸背板黑色，中、后胸背淺黃色，腹部各節(jié)白色，上有黃色毛，排列不整齊。它可以從接種穴鉆入，侵入到耳木的形成層取食菌絲，幼蟲(chóng)排糞量特別多，呈灰白色或淺黃色，顆粒狀聚集在一塊。

四斑麗甲：俗稱花殼子蟲(chóng)。成蟲(chóng)后翅上有四個(gè)黃色斑點(diǎn)。幼蟲(chóng)為黑褐色，體扁，邊生12對(duì)肉刺（4對(duì)黃色，8對(duì)褐色），肉刺上遍生細(xì)毛，形如蓑衣。成蟲(chóng)多在耳桿下方活動(dòng)，有時(shí)也鉆入形成層；幼蟲(chóng)啃食耳木上的菌絲和耳片。觸及成蟲(chóng)或幼蟲(chóng)，它們會(huì)射出白色的臭漿。

4.5.3雜菌和害蟲(chóng)的防治措施：對(duì)栽培過(guò)程中發(fā)生的雜菌和害蟲(chóng)的防治必須貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針。

栽培場(chǎng)地：應(yīng)該選擇向陽(yáng)避風(fēng)，通風(fēng)良好、排水方便的地方。場(chǎng)地應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行清理和消毒。周圍枯枝、落葉和腐木隨時(shí)清除燒毀，并噴灑石灰粉、石硫合劑以及200倍敵敵畏或敵百蟲(chóng)液進(jìn)行消毒和消滅害蟲(chóng)。

段木：段木在接種前最好在火上輕微燎燒，以殺死雜菌孢子和蟲(chóng)卵。也可以接種前一周使用代森鋅（1∶500），或退菌特（1∶200），甲醛（1∶100），敵敵畏等溶液噴撒。

菌種：選用生產(chǎn)性能良好的優(yōu)質(zhì)菌種，并盡量提前在低溫時(shí)進(jìn)行接種。段木的斷口和死結(jié)周圍增加接種穴數(shù)。段木上鉆孔后應(yīng)立即接種，不能放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，更不應(yīng)隔天接種。接種時(shí)，工作人員應(yīng)用肥皂洗手，再用75%乙醇消毒，盛菌種的器具也需用乙醇消毒。接種后，接種穴用樹(shù)皮蓋封緊，樹(shù)皮蓋也不能放置過(guò)夜。

加強(qiáng)科學(xué)管理：首先應(yīng)該抓好定殖期間的管理，提高菌種的成活率。在管理過(guò)程中，根據(jù)各階段對(duì)溫度、濕度、光照的要求，創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，使之利于黑木耳菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育，而不利于雜菌的繁殖。

病蟲(chóng)害的防治：雜菌感染的耳木應(yīng)及時(shí)用鋒利的刀、斧將雜菌削掉，然后在傷口涂上生石灰（1∶100倍液）、退菌特（1∶100倍液）、氯化鋅（1∶50倍液）。有時(shí)也可用雜酚油涂抹，但是雜酚油透入耳木后影響黑木耳菌絲生長(zhǎng)，因此，應(yīng)在下雨后，或?qū)⒍緡姖窈笤龠M(jìn)行涂抹。雜菌蔓延嚴(yán)重的耳木應(yīng)即時(shí)剔出燒毀。

參考文獻(xiàn)

［1］ 姜坤.北方五大食用菌栽培新技術(shù).北京：金盾出版社，2012.9.

［2］ 姜坤.藍(lán)莓與黑木耳立體栽培新技術(shù).北京：金盾出版社，2016.9.

每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分為：含水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。

■試驗(yàn)報(bào)告■