◎魏楚楚 朱慶玲

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試析飲食文化資源的開(kāi)發(fā)
——以涼山彝族飲食為例

◎魏楚楚 朱慶玲

摘要：飲食消費(fèi)在旅游活動(dòng)中的比例越來(lái)越高，甚至與購(gòu)物消費(fèi)并駕齊驅(qū)。因此，飲食文化作為一種資源正在被大力開(kāi)發(fā)。本文試以地處西南涼山的彝族自治州的飲食為例，對(duì)其飲食文化資源的若干問(wèn)題進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：飲食 飲食文化 旅游開(kāi)發(fā)

飲食作為旅游活動(dòng)的六要素之一，不僅能保證旅游活動(dòng)的順利開(kāi)展，而且保證了旅游活動(dòng)的豐富性。伴隨著旅游活動(dòng)的不斷擴(kuò)展，飲食文化的開(kāi)發(fā)就顯得尤為重要。飲食文化是指在食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。

我國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)多民族的國(guó)家。由于各民族的歷史發(fā)展階段不同，居住區(qū)域不同，故生活習(xí)慣、飲食文化風(fēng)格迥異，根據(jù)各民族的生產(chǎn)生活狀況、食物來(lái)源及食物結(jié)構(gòu)，可以大致劃分為采集、漁獵型飲食文化，游牧、畜牧型飲食文化，農(nóng)耕型飲食文化。若從區(qū)域文化差異和各民族文化關(guān)系來(lái)認(rèn)識(shí)，則又大致可分為東北、華北少數(shù)民族飲食文化，西北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西南地區(qū)少數(shù)民則飲食文化，華東、華南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化。筆者以西南涼山彝族地區(qū)飲食文化為例，談?wù)勶嬍迟Y源的開(kāi)發(fā)問(wèn)題。

一、彝族飲食文化資源概況

彝族居住在四川、云南、貴州及廣西等省區(qū)。主要從事農(nóng)業(yè)種植，畜牧業(yè)養(yǎng)殖，喜種雜糧。彝族的雜糧以蕎麥為主，肉食主要以豬、牛、羊?yàn)橹?，將其制成“坨坨肉”，蔬菜也僅有酸菜。彝族日常飲料以酒為主，民間有“漢人貴茶，彝族貴酒”之說(shuō)。 我們會(huì)具體分析彝族的各種飲食資源。

首先是苦蕎文化。涼山州是我國(guó)苦蕎麥最大的生產(chǎn)基地。涼山彝人以苦蕎麥為主食，一般將之做成蕎麥粑粑。這種苦蕎產(chǎn)于高寒山區(qū)，被譽(yù)為“五谷之王”，含多種微量元素、礦物質(zhì)和維生素，有安神、活氣血、潤(rùn)腸、通便、強(qiáng)心、減肥、美容等功效，正是基于其極高的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值和藥用價(jià)值，涼山州已開(kāi)發(fā)出苦蕎茶以及苦蕎餅等相關(guān)產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎。

其次是肉食文化。彝族人待客有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，招待遠(yuǎn)方的客人要?dú)⒇i宰牛，牛、羊、豬在宰殺之前，要拉到客人面前走一趟，表明是專(zhuān)門(mén)為客人殺的。宰殺完畢后，將肉剁成塊下水煮熟，然后起鍋后再撒上辣椒、花椒、食鹽等佐料?？緹髸?huì)先將內(nèi)臟讓客人品嘗，然后又把肉和酸菜一起煮成酸菜湯。這樣主菜就基本齊全了。

再次是酒文化。彝族多居住于高寒地區(qū)，彝民不論男女老少皆嗜酒。他們喝酒時(shí)，常先把酒倒進(jìn)大碗里，依次輪流喝著這一碗酒，這是對(duì)客人的敬重，所以在招待客人時(shí)是必不可少的。

最后是餐具文化。涼山彝族的餐具處處體現(xiàn)了彝族風(fēng)情。彝人的餐具特色在于漆器，漆器原材料來(lái)源于生長(zhǎng)在高寒地帶的優(yōu)質(zhì)紫荊木材。用紫荊木作胚胎，加上傳統(tǒng)手工技藝，經(jīng)割漆與制漆、胎骨選擇與處理、橫旋木胎、上色與彩繪等數(shù)十道工序精制而成，配色用傳統(tǒng)的黑、黃、紅三色，三色間隔使用。用紅、黃兩色作為主色在黑漆底上調(diào)配，這樣就形成鮮明的冷暖、強(qiáng)弱、明暗的對(duì)比，具有一定的空間感。

二、彝族地區(qū)飲食資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與對(duì)策探討

首先，該地區(qū)的飲食文化資源的開(kāi)發(fā)尚處低級(jí)階段，僅僅為品嘗旅游，即游客在游覽過(guò)程中為了滿(mǎn)足口腹之欲，談不上任何飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配功能。所以該地區(qū)不能將飲食以文化資源的形式加以挖掘，使其成為旅游目的之一。其次，彝族地區(qū)的飲食文化資源仍以傳統(tǒng)享受性為主，沒(méi)有具體體驗(yàn)性活動(dòng)。隨著游客的探知欲的提高，旅客早已不滿(mǎn)足于常規(guī)的“坐、等、吃”的享受模式。對(duì)于平日難得一見(jiàn)的民族特色飲食，涼山州旅游餐飲市場(chǎng)基本沒(méi)有為游客提供參與性活動(dòng)。再次，當(dāng)?shù)匦麄髁Χ扔邢??；跊錾铰糜伟l(fā)展的現(xiàn)狀，僅靠商家的宣傳難以成氣候，所以應(yīng)該有更多社會(huì)力量參與挖掘其內(nèi)涵。

涼山彝人的飲食文化博大精深，打造其文化對(duì)策如下：

1.從餐廳建筑和裝修風(fēng)格上展示彝族風(fēng)情。

2.將一些與飲食有關(guān)的傳說(shuō)、典故、做法以文字和圖畫(huà)等形式展示。

3.以表演方式烘托文化。在客人進(jìn)餐時(shí)欣賞各式彝族表演，使客人能夠近距離體會(huì)彝人文化。

總而言之，文化是民族凝聚力和向心力的源泉，飲食文化資源的開(kāi)發(fā)推動(dòng)著文化產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展。而“吃”不僅僅是旅游過(guò)程中的六大要素之一，它還是一種文化，一種旅游資源。對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō)，在游覽了民族風(fēng)情，受到民族文化感染后，獨(dú)特的飲食文化將展現(xiàn)其特有的飲食觀念，特殊的文化形態(tài)還讓旅游者更真實(shí)、更深刻地體驗(yàn)到旅游的精髓。因此，加快地區(qū)飲食文化建設(shè)不僅有利于地方經(jīng)濟(jì)良性發(fā)展，而且影響民族文化的發(fā)展。所以要在旅游活動(dòng)中加強(qiáng)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)，進(jìn)而推動(dòng)文化建設(shè)。

參考文獻(xiàn)：

［1］毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)［J］.樂(lè)山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（03）.

［2］林育彬，李慧新.馬海云基于體驗(yàn)視角的飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)探索［J］.商場(chǎng)現(xiàn)代化，2008（04）.

（責(zé)任編輯 劉冬楊）

作者簡(jiǎn)介：（魏楚楚，女，湖北十堰鄖陽(yáng)中學(xué)，中教二級(jí)，中教高級(jí)，研究方向：專(zhuān)門(mén)史，歷史學(xué)；朱慶玲，女，湖北十堰鄖陽(yáng)中學(xué)，中教高級(jí)，研究方向：歷史學(xué)）