棘托竹蓀菌蓋營養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)
2016-07-09 18:39:14林陳強(qiáng)曹萌陳濟(jì)琛林新堅(jiān)林戎斌
熱帶作物學(xué)報(bào) 2016年11期
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)
林陳強(qiáng) 曹萌 陳濟(jì)琛 林新堅(jiān) 林戎斌
摘 要 采用國標(biāo)法測定棘托竹蓀菌蓋的營養(yǎng)成分和氨基酸組成，并與竹蓀菌體進(jìn)行比較。結(jié)果表明：棘托竹蓀菌蓋的氨基酸總量、必需氨基酸含量分別為31.34%和12.95%，均是竹蓀菌體的2倍，但其蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分（CS）結(jié)果低于菌體，而氨基酸評(píng)分（AAS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價(jià)（BV）、營養(yǎng)指數(shù)（NI）分別為65.71、76.58、71.77、29.05，均高于菌體部分。實(shí)驗(yàn)表明棘托竹蓀菌蓋有較高的營養(yǎng)價(jià)值，可作為蛋白源，以其為原料開發(fā)蛋白相關(guān)產(chǎn)品具有巨大的潛力和廣闊的市場前景。
關(guān)鍵詞 棘托竹蓀菌蓋；蛋白質(zhì)；營養(yǎng)價(jià)值
中圖分類號(hào) Q946.1；R285 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A
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