呂芳楠　溫靖　徐玉娟　肖更生　吳繼軍　唐道邦

摘 要 以采摘自河源藍(lán)莓種植基地的7個(gè)藍(lán)莓品種為試材，對(duì)其采用熱泵干燥的方式進(jìn)行干燥處理，測(cè)定干燥前后樣品的品質(zhì)特性，包括可溶性糖含量、Vc含量、花青素含量以及多酚含量；比較干燥后品種之間的差異以及干燥前后的變化，以及測(cè)定了干燥后花青素對(duì)DPPH·自由基的清除能力；基于這些品質(zhì)特性進(jìn)行系統(tǒng)聚類分析，選出適合干燥的藍(lán)莓品種，再對(duì)該品種的藍(lán)莓進(jìn)行3種不同方式的干燥，包括熱泵干燥、熱風(fēng)干燥和真空干燥，同樣進(jìn)行上述品質(zhì)特性測(cè)定及比較，對(duì)3種干燥方式進(jìn)行簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：園藍(lán)是較適合用于干燥的藍(lán)莓品種，真空干燥對(duì)藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分有較好的保留。

關(guān)鍵詞 藍(lán)莓；干燥；品質(zhì)特性

中圖分類號(hào) S667.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A