伍衛(wèi)才　謝岳昌　黃海英　丘亮偉　謝雄輝　肖麗紅　黃秀鑫（廣東梅州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，梅州 514021）

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梅州小葉種綠茶的研究利用與發(fā)展分析

伍衛(wèi)才謝岳昌黃海英丘亮偉謝雄輝肖麗紅黃秀鑫
（廣東梅州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，梅州 514021）

［摘 要］小葉種綠茶做為客家歷史名茶，在梅州茶葉的發(fā)展中起著十分關(guān)鍵的作用。深入研究小葉種綠茶在品種、加工技術(shù)、產(chǎn)業(yè)等方面和其所存在的問題，并有針對(duì)性提出對(duì)梅州茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議。

［關(guān)鍵詞］梅州茶葉；小葉種綠茶；客家炒綠；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

梅州位于廣東省東北部，境內(nèi)屬于亞熱帶季風(fēng)性氣候，轄區(qū)內(nèi)“八山一水一分田”，地貌以山地、丘陵為主，云霧多、濕度大，土壤多屬紅、黃壤、酸性或微酸性，土壤氣候環(huán)境條件非常適合茶樹生長，是廣東省重要的茶葉生產(chǎn)基地。梅州還是著名的世界客都，客家茶文化底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在公元800—1000年間，梅州就開始種茶。數(shù)千年的種茶歷史形成了梅州八大歷史名茶，如清香醇和的梅縣清涼山綠茶、芳香醇和的興寧官田綠茶、香高味濃的豐順馬圖綠茶等，在國內(nèi)外市場，特別是東南亞市場享有盛譽(yù)。其中著名的梅州歷史名茶清涼山綠茶、馬圖綠茶等即是小葉種綠茶。

小葉種綠茶一直都是梅州地區(qū)的主產(chǎn)傳統(tǒng)茶，又稱“客家炒綠茶”，是選用當(dāng)?shù)匦∪~種品種為原料，采用傳統(tǒng)獨(dú)特的高火炒干技術(shù)，形成了明顯不同于普通綠茶的獨(dú)特品質(zhì)特征，具有清湯綠葉、香高持久、滋味醇厚、爽口回甘、炒米香明顯等特征，有明顯的客家地方特色，在廣東省眾多的名優(yōu)綠茶中獨(dú)樹一幟，具有不可替代的位置。但是，隨著新形勢(shì)的推進(jìn)，梅州茶葉產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)栽培技術(shù)水平不高、茶葉單產(chǎn)較低、加工制作技術(shù)滯后、茶葉整體質(zhì)量不穩(wěn)、品牌分散等問題，嚴(yán)重制約了梅州茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，各產(chǎn)茶區(qū)均有品種退化、品種單一及更新緩慢等現(xiàn)象，尤其是作為高端綠茶的小葉種茶樹更是瀕臨滅絕，作為傳統(tǒng)地方優(yōu)良品種主要采用有性繁殖，難于保持優(yōu)良品種特性。在新的生產(chǎn)形勢(shì)下，品種結(jié)構(gòu)不合理嚴(yán)重制約了梅州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，開展研究開發(fā)利用梅州本地的小葉種茶樹的工作，對(duì)合理利用自然資源、充分發(fā)揮梅州本身資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)茶樹品種改良甚至是推進(jìn)整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。

1　研究利用

1.1研究內(nèi)容

小葉種綠茶的研究關(guān)系到梅州歷史名茶的恢復(fù)與創(chuàng)新，對(duì)助推梅州茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義。為做好小葉種綠茶的研究利用工作，結(jié)合當(dāng)前的實(shí)際情況，通過多次調(diào)查研究、系統(tǒng)分析，主要從品種特征、加工工藝、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀三個(gè)方面進(jìn)行深入研究。

1.1.1品種特征

通過多次實(shí)地調(diào)查，尤其是多次到梅州小葉種茶的分布區(qū)如梅縣清涼山、豐順馬圖等地調(diào)查研究，并收集相關(guān)的資料進(jìn)行嚴(yán)格的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)梅州的小葉種綠茶具有小葉種茶樹的特征，即屬于灌木型，小葉類，早生種，其樹姿半開張，分枝較密，生長勢(shì)較強(qiáng)，且葉形橢圓、葉色墨綠、葉尖漸尖，芽葉深綠，持嫩性較好，發(fā)芽密度較大。

同時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然目前梅州各產(chǎn)茶區(qū)的綠茶生產(chǎn)上普遍采用的主要是有性群體中小葉地方品種，但是該類資源產(chǎn)量低，品質(zhì)不穩(wěn)定；生產(chǎn)過程中出現(xiàn)品種結(jié)構(gòu)不合理、保存種植面積小、品種更新緩慢，一些優(yōu)良株系由于缺乏保護(hù)逐步丟失，以致難以支撐產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。

2.2.2加工工藝

目前，梅州小葉種綠茶的加工工藝是：鮮葉采摘—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼锤?，和一般炒青綠茶的加工工藝差別不大，但是由于在炒干的時(shí)候采用了一炒和二炒的加工工序，所加工的成品茶具有獨(dú)特的綠茶的風(fēng)格，即清湯綠葉、香高持久、滋味醇厚、爽口回甘、炒米香明顯，具有明顯的客家地方特色。但是，與此同時(shí)，卻大多存在不利于發(fā)展的問題，如加工設(shè)備陳舊，加工技術(shù)落后，加工場所大部分不符合國家食品生產(chǎn)的QS要求，產(chǎn)品的周年外形與內(nèi)質(zhì)不穩(wěn)定，難以與現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化種植加工的茶葉企業(yè)進(jìn)行競爭等。

2.2.3產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

梅州歷來是廣東省重要的茶葉生產(chǎn)基地，是廣東省著名的高端綠茶產(chǎn)區(qū)。小葉種綠茶一直是梅州茶葉中高端綠茶的代表。近年來，得益于梅州市委市政府的重視，大力實(shí)施品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，發(fā)展特色高效農(nóng)業(yè)，重點(diǎn)打造“嘉應(yīng)茗茶”等農(nóng)產(chǎn)品品牌，特別是實(shí)施廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金茶葉產(chǎn)業(yè)帶項(xiàng)目以來，茶產(chǎn)業(yè)有了較大發(fā)展，區(qū)域品牌“嘉應(yīng)茗茶”影響力大幅提高。目前，梅州種茶面積達(dá)18.11萬畝，約占全省茶園總面積的1/3，產(chǎn)量達(dá)1.38萬噸。但是，由于多方面的原因，梅州的茶園基礎(chǔ)薄弱、老茶園多、茶樹品種退化、機(jī)械化程度低，以及千家萬戶分散經(jīng)營的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式，茶葉質(zhì)量、品牌意識(shí)淡薄，尤其是小葉種綠茶這種傳統(tǒng)客家歷史名茶的技術(shù)工藝面臨失傳，而創(chuàng)新型客家茶又發(fā)展滯后，創(chuàng)新型茶葉研究未能開展，特別是作為梅州高端綠茶的代表——小葉種綠茶一直沒有得到創(chuàng)新、恢復(fù)和發(fā)展，這些問題對(duì)梅州茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展影響很大。

2　發(fā)展分析

小葉種綠茶是具有客家特色的高端綠茶，其創(chuàng)新發(fā)展是傳承、恢復(fù)客家歷史名茶的重點(diǎn)，是支撐、推動(dòng)梅州茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，因此，應(yīng)針對(duì)目前所面臨的問題，利用現(xiàn)有資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮小葉種茶葉產(chǎn)業(yè)作為高端綠茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)。

2.1資源收集整合，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)

開展對(duì)小葉種茶樹的資源收集、研究與開發(fā)利用工作。在各茶產(chǎn)區(qū)，對(duì)梅州歷史名茶中的傳統(tǒng)優(yōu)良地方小葉茶樹品種資源進(jìn)行品種普查、評(píng)選、挖掘和整合，把優(yōu)良小葉品種集中在種質(zhì)資源圃內(nèi)保護(hù)種植，并以梅州各歷史名茶為親本，運(yùn)用現(xiàn)代遺傳育種的科學(xué)方法，不斷改良選育和提純復(fù)壯地方小葉茶樹品種，對(duì)現(xiàn)有的小葉綠茶品種進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)和擴(kuò)繁、選育，推廣深受歡迎的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病適栽新品種。

2.2革新技術(shù)，提高專業(yè)水平

技術(shù)核心，是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保證，技術(shù)有多高，產(chǎn)業(yè)才能走多遠(yuǎn)。因此只有不斷的科技創(chuàng)新與進(jìn)步，才能讓梅州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展邁入一個(gè)新臺(tái)階。梅州市茶葉栽培技術(shù)滯后，加工體系不完善，質(zhì)量管理體系不夠健全，技術(shù)革新是解決當(dāng)前問題的當(dāng)務(wù)之急。一方面，向優(yōu)秀的成功茶葉產(chǎn)地學(xué)習(xí)，選派技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)研和實(shí)踐，學(xué)習(xí)先進(jìn)的栽培管理技術(shù)，提高茶葉機(jī)械化生產(chǎn)水平，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)、采摘設(shè)備等。另一方面，聘請(qǐng)制茶專家作為技術(shù)指導(dǎo)，參與傳統(tǒng)小葉種綠茶以及創(chuàng)新綠茶的加工技術(shù)攻關(guān)，在綠茶品質(zhì)方面，既保持客家歷史名茶一定的“高火甜韻”或“炒米香”傳統(tǒng)，又兼顧現(xiàn)代名優(yōu)綠茶的“形美、清湯綠葉”和“甜韻花香”。

2.3借力“嘉應(yīng)茗茶”打造特色優(yōu)勢(shì)品牌

小葉種綠茶作為極具特色的客家地方小葉種品種，有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，作為高端綠茶品牌代表的小葉種綠茶的發(fā)展極具優(yōu)勢(shì)。以歷史文化為底，借力于“嘉應(yīng)茗茶”品牌的發(fā)展，通過完善質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)宣傳和引導(dǎo)，借助新聞、電視等媒體的宣傳進(jìn)行推廣，形成系統(tǒng)的梅州特色茶文化，舉辦大型茶文化和茶葉展銷活動(dòng)等，打造出極具特色的高端綠茶品牌，充實(shí)“嘉應(yīng)茗茶”的底蘊(yùn)，進(jìn)一步的做大做強(qiáng)“嘉應(yīng)茗茶”。

2.4積極爭取政策扶持和發(fā)展資金

小葉種綠茶的技術(shù)研究和開發(fā)，品牌宣傳和推廣，以及客家茶文化的挖掘和整理等整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都離不開政策的扶持和發(fā)展資金。因此，積極爭取政策支持和充足的發(fā)展資金，是其發(fā)展的強(qiáng)大后盾。

3　結(jié)論

小葉種綠茶做為客家歷史名茶，在梅州茶葉的發(fā)展中起著十分關(guān)鍵的作用。深入研究小葉種綠茶在品種、加工技術(shù)、產(chǎn)業(yè)等方面和其所存在的問題，對(duì)梅州茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著十分重要的意義。對(duì)小葉種綠茶的研究利用是充分的發(fā)揮現(xiàn)有資源優(yōu)勢(shì)，在做好茶葉種質(zhì)資源收集、品種選育建立名優(yōu)小葉種綠茶標(biāo)準(zhǔn)示范園的同時(shí)，加強(qiáng)無性系良種快繁技術(shù)、加工技術(shù)等研究，加強(qiáng)品牌建設(shè)和推廣，發(fā)揮小葉種綠茶在打造高端綠茶品牌等方面的優(yōu)勢(shì)，提高茶葉特色，增強(qiáng)梅州茶葉的核心競爭力，增加市場的整體競爭力和經(jīng)濟(jì)效益，從而進(jìn)一步促進(jìn)梅州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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［2］李國華，謝岳昌，孫中興，戴軍.梅州市茶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008年12期.