記得上世紀(jì)六七十年代，人們?yōu)榱伺畛鰝€(gè)味道，家家想盡辦法改善伙食，挖野菜，腌泡菜，曬菜干，為的是換換口味，免得天天炒白菜、熬土豆、燉蘿卜、烤紅薯。記得當(dāng)時(shí)憑定量供應(yīng)糧食，最多時(shí)粗糧配伍高達(dá)80%。所謂粗糧，即玉米面（俗稱包谷面），玉米窩窩頭就著玉米粥，一干一稀越吃越惡心。后來(lái)見(jiàn)有人家發(fā)明兩攪，就是在搟得薄薄的一層白面皮上，鋪上厚厚一層玉米面，將其卷成菜卷狀蒸來(lái)吃，美其名曰“金銀饅頭”。倘若誰(shuí)家再放兩三粒糖精進(jìn)去，那么這家人一準(zhǔn)是不想過(guò)了，因?yàn)檫@會(huì)大大增加孩子們的食欲。

現(xiàn)在你別問(wèn)我當(dāng)時(shí)為啥不食肉糜？我發(fā)誓會(huì)啐你一臉的。今天人們稀罕的槐花麥飯，在那個(gè)年代屬于美食，花兒還未及綻放，茂密的樹(shù)枝轉(zhuǎn)瞬就被老少爺們劈撅的不成樹(shù)形了。

感謝上蒼有夏天，夏天不僅有得西瓜吃，西瓜皮還可以炒菜吃。那會(huì)兒缺油少糧，炒瓜皮也就是勤儉持家，換換口味罷了。由于人活面子樹(shù)活皮，即便是感覺(jué)炒西瓜皮味道很不錯(cuò)，但還是得晚上偷偷摸摸去扔皮，免得惹來(lái)鄰居訕笑。

西瓜皮（別名西瓜翠，據(jù)《本草綱目》）內(nèi)所含的瓜氨酸，具有清熱解毒，治療腎炎水腫及糖尿病，促進(jìn)人體皮膚新陳代謝等功效，多吃不啻為勤儉、保健雙得益。你還別嗤之以鼻，“西瓜霜潤(rùn)喉片”地地道道用西瓜皮制成。

日前，布衣憶起瓜皮這一味，遂改良性炮制，味道竟與曾經(jīng)爹媽炒得天上人間，口感霸道的不要不要的。時(shí)值初夏，西瓜大量上市，依我所教試試，這個(gè)夏天你一定會(huì)感激我的。

西瓜皮削去綠皮切片（薄些好吃），紅色瓜瓤不要吃得太凈，炒出來(lái)好吃好看。此味絕配螺絲椒，多寡隨意，切絲切片亦隨意，然缺一必然寡淡，猶如燜燒紅燒肉而不加醬油般悖逆。熱鍋淋入正常油量，先投入瓜皮反復(fù)翻炒，切記勿急。做菜與做人一樣，需抱敬畏之心，方得始終。待瓜皮煸炒呈萎蔫狀，瓜皮表面出現(xiàn)些許油焦色，加入青椒與適量的鹽、糖、雞精，繼續(xù)大火翻炒，直至瓜皮和青椒懦弱的無(wú)筋無(wú)骨，便可起鍋裝盤。

絕不妄語(yǔ)，此一味，包你吃一口目瞪口呆，吃兩口欲罷不能，接下來(lái)打嘴都不肯住口。