摘要：近年來食品安全越來越受到大眾的關注，它不僅關系到人們的身體健康和生命安全，還事關社會的和諧與穩(wěn)定。而農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標的危害性已成為突出問題，相關的檢測技術也隨之日益完善。

關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;農(nóng)藥;殘留;危害;檢測

中圖分類號： S481.8 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼： ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI編號： ? 10.14025/j.cnki.jlny.2016.02.007

農(nóng)產(chǎn)品作為人們餐桌上必不可少的食物，其食用的安全性不容忽視。近期由于農(nóng)藥殘留超標而導致的食品安全事故頻發(fā)，其受關注的程度越來越高。針對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標的危害性，要采取相應的檢測技術進行監(jiān)測，才能確保食品安全。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標的原因及危害

1.1 農(nóng)藥殘留超標的原因

一是一些農(nóng)藥生產(chǎn)廠家只關心農(nóng)藥的藥效，而忽視了高毒高殘留農(nóng)藥的危害性，致使農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標;二是由于農(nóng)民濫用農(nóng)藥，由于農(nóng)民對農(nóng)藥性質(zhì)及使用標準等相關常識缺乏了解，在給果蔬等直接施用農(nóng)藥后，會在作物的表面或是內(nèi)部殘留藥劑，或在儲藏期使用農(nóng)藥，也可導致農(nóng)藥殘留;三是在農(nóng)藥用量過多、濫用高毒和劇毒農(nóng)藥等情況下也會致使農(nóng)藥的直接殘留;四是農(nóng)民的科學種植水平不高，由于文化程度等原因，對一些新品種和新技術的實驗、示范很難掌握，因此很難種植出高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。

1.2 農(nóng)藥殘留超標的危害

在一般情況下，人體只攝入少量或是污染較輕的帶有殘留農(nóng)藥的食物，是不會有比較明顯中毒癥狀的，不過也有可能會出現(xiàn)輕度的頭暈、惡心、乏力及精神欠佳等情況。但要是攝取大量或是污染較為嚴重的高殘留農(nóng)藥的食物時，就會產(chǎn)生比較明顯的不適感，表現(xiàn)的癥狀如嘔吐、腹瀉、心慌等。更為嚴重者會全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至有可能導致死亡。除此之外，如果長時間食用帶有農(nóng)藥殘留的食物，使之在人體內(nèi)日益的積蓄，一旦超量會引起其他疾病的發(fā)生，例如男性不育、消化系統(tǒng)功能紊亂等。并據(jù)有關研究數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)用的殺蟲劑如果殘留在食物當中，也能夠?qū)е录膊〉陌l(fā)生，如消化黏膜有炎癥以及形態(tài)病變等。

2 農(nóng)藥殘留快速檢測技術

隨著科學技術的不斷發(fā)展進步，針對農(nóng)藥殘留的快速檢測技術也在日益的發(fā)展和完善。很多國家都對食品中農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定有了新的調(diào)整，進一步加強了相關檢測技術的研發(fā)和應用，特別是在很多領域開展了針對農(nóng)藥殘留快速檢測技術的研究，并且取得了比較理想的成效。其主要檢測技術大致可分為化學檢測法、酶抑制法、免疫分析法、儀器分析法等。

2.1 化學檢測法

這種方法的原理是利用有機磷農(nóng)藥的氧化還原的特點。有機磷農(nóng)藥所含的磷酸酯、二硫代酸脂、磷酰胺等能夠在金屬催化劑的作用下水解為磷酸和醇，而其產(chǎn)生的水解產(chǎn)物與檢測液發(fā)生反應后，檢測液由原來的紫紅色變成無色。此方法的優(yōu)勢是解決了使用酶的不穩(wěn)定性和保存困難的問題，弊端是只能檢測有機磷農(nóng)藥，靈敏度低，還容易被某些還原性物質(zhì)干擾。

2.2 酶抑制法

酶抑制法的應用原理是利用乙酰膽堿酯酶對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥所產(chǎn)生的生化反應為依據(jù)，從而對農(nóng)藥殘留的微量和痕量進行快速檢測的技術。近年來很多國家花費大量的精力在選用酶的種類、底物和檢測方法的研究上，例如使用植物酯酶水解2，6-二氯乙酰錠酚，觀察溶液反應前后顏色的改變來斷定酶的活性。酶在催化2，6-二氯乙酰錠酚后會分解出藍色靛酚，當有機磷農(nóng)藥抑制了酶的活性時，會導致樣品溶液變成淺藍色或是保持橙色不變，然后與對照溶液相互比較以確定是否存在有機磷農(nóng)藥成分。

酶抑制技術的好處在于其具體操作簡單，快速、經(jīng)濟等優(yōu)點，但是其缺點是不能定性定量，對某些蔬菜如胡蘿卜、西紅柿等的檢測容易被干擾，因此只適合用于初步篩選有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。隨著不斷的深入研究，酶抑制技術有了突破性的進展，除了原有的比色卡法、分光光度計法以外，很多國家新研究出乙酰膽堿酯酶——生物傳感器。生物傳感器實現(xiàn)了化學能向可測物理量的轉(zhuǎn)化，為農(nóng)藥殘留的檢測提供了新的技術支持。

2.3 免疫分析法

免疫分析技術有放射免疫分析（RIA）和酶免疫分析（EIA）兩種應用在農(nóng)藥殘留的檢測方面。其中酶免疫技術分析是建立在抗原和抗體特異性識別和結合反應的基礎上的分析方法，而且在酶免疫分析技術中酶聯(lián)免疫分析（ELLSA）的研究應用在國外已經(jīng)日趨成熟，并被普遍應用在農(nóng)藥殘留檢測中。

2.4 固相萃取技術（SPE）和固相微萃取技術（SPME）

當前，這兩項技術在農(nóng)藥殘留檢測過程中應用的已經(jīng)相當廣泛了，它的優(yōu)勢在于不僅克服了液—液分配和一般柱層析的弊端，還具備高效、簡單方便、快速、安全和方便前處理自動化等多個優(yōu)點。

總之，為了更快更好地解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標這一突出問題，就要不斷提高相關檢測技術水平和完善檢測規(guī)范建設，借鑒和引進國外的先進檢測技術，從而實現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測更加快速高效的目的，為食品安全提供可靠的技術保證。

參考文獻

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作者簡介：孫沫，本科學歷，公主嶺市農(nóng)業(yè)技術推廣總站，農(nóng)藝師，研究方向：土壤檢測，農(nóng)產(chǎn)品檢測。