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        酒有知覺

        2016-07-06 02:05:18尤今
        愛你·心靈讀本 2016年5期
        關(guān)鍵詞:甜酒質(zhì)地釀酒

        尤今

        一眼望過去,在微風(fēng)里翻騰著的綠浪活潑又溫柔。這浩瀚無(wú)邊的葡萄園罩在明媚的陽(yáng)光里,連落在地上斑駁的影子也顯得精神抖擻。

        科爾丘拉,這島嶼位于克羅地亞最南端,擁有悠久的釀酒歷史。Vinarija釀酒坊在當(dāng)?shù)仡H具名氣。酒坊主波呂斯自豪地表示,釀酒是祖?zhèn)魇聵I(yè),已有300余年歷史了。他所種植的葡萄有七大品種,每種都有自己獨(dú)特的味道,就算是同一株葡萄,味道也不同。比如說,山坡上的葡萄,有些向陽(yáng),有些背陽(yáng),那些沐浴在陽(yáng)光里的,碩大甜美,釀成酒后,味道當(dāng)然也比較好啦!

        談及喝酒的習(xí)俗,波呂斯侃侃說道:“酒是有知覺的,啜飲葡萄酒,品嘗的不是飲料,而是心情。亞洲各國(guó)酒價(jià)昂貴,人們抱持莊重的心情喝酒,這種心情當(dāng)然也影響了酒,使它變得緊張兮兮的,無(wú)法把自己的魅力完全施展出來。在歐洲呢,酒價(jià)較為低廉,人們喝酒時(shí)心情輕松自在,酒也變得無(wú)灑脫自如,香氣當(dāng)然也就能釋放得淋漓盡致了?!?/p>

        喝葡萄酒兌水一般是不被接受的,然而對(duì)此波呂斯卻持有不同的看法:“我們釀酒的技藝是古希臘人流傳下來的,而以水摻葡萄酒也是他們留給我們的生活智慧。務(wù)農(nóng)人家在耕作時(shí),往往揮汗如雨,口渴若狂,所以他們總隨身攜帶酒瓶和水瓶,以水兌酒,隨摻隨喝。喝了以后干起農(nóng)活也更為起勁。”頓了頓,他又說:“不過呢,我們只用質(zhì)地較低的葡萄酒兌水來喝,質(zhì)地好的,當(dāng)然只能純喝啰!”

        克羅地亞生活水平低,酒價(jià)廉宜。在Vinarija釀酒坊,最便宜的酒750公升一瓶才賣25庫(kù)納(折合人民幣25元),比較貴的也只不過250庫(kù)納而已??晌易⒁獾接幸环N350公升的甜酒,售價(jià)居然高達(dá)400庫(kù)納!

        他慢條斯理地說:“這是科爾丘拉島的特產(chǎn),需要采用一種顆粒特別大、味兒特別甜的葡萄來釀制,一公斤甜酒必須用上15公斤葡萄,工序非常繁瑣。釀好的酒,喝起來是有層次、有深度的,喝后回甘,余韻綿長(zhǎng)。好酒收在家里,酒味能百年不變,而開瓶之后,也保證50年不壞。今年雨量過多,葡萄質(zhì)地不符合我的要求,所以這種甜酒我一瓶也沒釀?!?/p>

        嘿,這人是抱著“寧為玉碎,不為瓦全”的哲學(xué)來釀酒的哪!

        店里四面墻壁掛滿了獎(jiǎng)狀,我湊上前去細(xì)細(xì)地看,他聳聳肩,毫不在乎地說道:“這些獎(jiǎng)狀只代表了幾名法國(guó)評(píng)判的看法,不能說明什么。酒好不好,我心中自有一把尺。如何釀制出一年比一年更好的酒,才是我最大的目標(biāo)?!?/p>

        (摘自《新民晚報(bào)》 )

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