馬軍輝，潘建義，雷永宏，何衛(wèi)中

（1.麗水市農(nóng)作物站，浙江麗水323000；2.遂昌縣農(nóng)業(yè)局，浙江麗水323000；3.麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江麗水323000.）

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麗水市紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)踐與思考

馬軍輝1，潘建義1，雷永宏2，何衛(wèi)中3*

（1.麗水市農(nóng)作物站，浙江麗水323000；2.遂昌縣農(nóng)業(yè)局，浙江麗水323000；3.麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江麗水323000.）

摘要：麗水是浙江的重要產(chǎn)茶區(qū)，一直以生產(chǎn)綠茶聞名浙江，屬中國(guó)綠茶一類(lèi)適生區(qū)。近年來(lái)，隨著紅茶消費(fèi)的興起，麗水紅茶同樣發(fā)展迅速，2015年紅茶產(chǎn)量達(dá)到3115.5噸，產(chǎn)值3.78億元，分別占浙江省紅茶產(chǎn)量的49.54%和44.41%。麗水紅茶在快速發(fā)展過(guò)程中也存在一些問(wèn)題，如規(guī)模小而散，量大而質(zhì)平，無(wú)知名品牌等。針對(duì)現(xiàn)狀，提出了麗水紅茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一些思路和舉措。

關(guān)鍵詞：麗水；紅茶；發(fā)展舉措

中國(guó)茶葉加工2016（2）: 69-71，78

麗水有紅茶生產(chǎn)記載可以追溯到清光緒年間，當(dāng)時(shí)紅茶生產(chǎn)集中在慶元舉水一帶，最高年產(chǎn)量曾經(jīng)達(dá)300擔(dān)。新中國(guó)成立后，麗水市以生產(chǎn)綠茶為主，紅茶生產(chǎn)幾乎絕跡。近幾年，隨著“紅茶熱”在國(guó)內(nèi)的興起及麗水市夏秋茶開(kāi)發(fā)利用力度的不斷加大，麗水工夫紅茶的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)得到快速發(fā)展。

1　麗水紅茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

21世紀(jì)初，浙江百山茶葉公司在麗水市首先恢復(fù)試制紅茶，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)的試制，獲得成功，年產(chǎn)量10噸左右，在省內(nèi)取得了很大的反響。2010年“百山紅茶”在上海世博會(huì)名優(yōu)茶評(píng)選中獲得金獎(jiǎng)，同年，被財(cái)富中國(guó)雜志社評(píng)為財(cái)富中國(guó)第一紅茶。龍泉市于2008年開(kāi)始大力發(fā)展金觀音品種，并試制成功金觀音紅茶。2011年龍泉金觀音紅茶順利通過(guò)浙江省科技新產(chǎn)品鑒定，并獲第九屆“中茶杯”評(píng)比一等獎(jiǎng)，省農(nóng)博會(huì)新品名茶金獎(jiǎng)，2012年國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。隨著紅茶市場(chǎng)的火熱帶動(dòng)，在消費(fèi)市場(chǎng)多元化需求的刺激下，麗水工夫紅茶生產(chǎn)熱悄然興起，麗水市涌現(xiàn)出了“龍泉金觀音紅茶”、“仙都黃貢”、“百山紅茶”、“葉法善紅茶”、“逍遙谷紅茶”、“慧明紅”、“龍泉紅”、“龍峰云霧”等一大批紅茶產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)宣傳、推介，麗水紅茶得到消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。由2009年全市僅有30家茶廠生產(chǎn)，產(chǎn)量93多噸，增加到2015年生產(chǎn)廠家300多家，產(chǎn)量3115.5噸，產(chǎn)值3.78億元。紅茶生產(chǎn)覆蓋全市，提高了夏秋茶原料利用率和茶園綜合產(chǎn)值。

1.1產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)

2015年，麗水市有紅茶生產(chǎn)茶園（紅綠兼制）7700公頃，從2009年的紅茶生產(chǎn)茶園不足700公頃增加到了7000余公頃，紅茶產(chǎn)量3115.5噸，較2009年增加了3022.5多噸；紅茶生產(chǎn)企業(yè)300多家，較2009年增加了302家，面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值都呈幾何級(jí)增長(zhǎng)。

表1　2009～2015年麗水紅茶產(chǎn)量、產(chǎn)值、生產(chǎn)廠家對(duì)比情況Table 1 Comparison of Lishui black tea production, production value and quantity of manufacturers in 2009～2015

1.2適制新品種引進(jìn)

近年來(lái)紅茶生產(chǎn)的快速發(fā)展，現(xiàn)有品種已不能滿足麗水紅茶生產(chǎn)的需要，麗水市積極引進(jìn)了適合紅茶加工的茶樹(shù)良種如金牡丹、黃觀音、黃牡丹、紫鵑等20多個(gè)。全市形成了以龍泉金觀音，松陽(yáng)、遂昌工夫紅茶，縉云特種紅茶為代表的產(chǎn)業(yè)格局。

表2　麗水紅茶適制品種情況Table 2 Varieties of Lishui black tea

1.3產(chǎn)品具有一定的知名度

在2013～2015年內(nèi)參加的省級(jí)以上的紅茶評(píng)比中，麗水市紅茶產(chǎn)品獲得省級(jí)以上金獎(jiǎng)（特等獎(jiǎng)）數(shù)50個(gè)，占同期全省紅茶評(píng)比金獎(jiǎng)數(shù)的50%以上，龍泉金觀音紅茶獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，麗水紅茶在全省乃至于全國(guó)具有了一定的知名度和消費(fèi)者接納度。

2　產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

2.1氣候條件和生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)

麗水地處浙西南，森林覆蓋率80.4%，是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，生態(tài)優(yōu)勢(shì)十分明顯，被譽(yù)為“浙南林海”，有“浙江綠谷”、“中國(guó)生態(tài)第一市”等諸多美譽(yù)。麗水境內(nèi)仙霞嶺、洞宮山、括蒼山呈西南向東北走向，同屬武夷山系。生態(tài)、氣候、土質(zhì)等方面都與福建武夷山等紅茶發(fā)源地頗為相似。且具有明顯的山地立體氣候，年平均氣溫18.3～11.5℃，無(wú)霜期180～280天，年均降水1400～2275毫米，典型中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，是中國(guó)茶樹(shù)一類(lèi)適生區(qū)。

2.2豐富的宜茶資源和良好的品種結(jié)構(gòu)。

麗水市以中山、丘陵地貌為主，地勢(shì)由西南向東北傾斜，西南部以中山為主，有低山、丘陵和山間谷地；東北部以低山為主，間有中山及河谷盆地。全市土地面積1.7萬(wàn)平方公里，其中山地占88.42%，耕地占5.52%，溪流、道路、村莊等占6.06%，是個(gè)“九山半水半分田”的地區(qū)。除現(xiàn)有3.33萬(wàn)公頃茶園外，尚有宜茶山地2.67萬(wàn)公頃，為麗水市茶葉規(guī)?；a(chǎn)提供了有利條件。麗水現(xiàn)有鳩坑群體種5000余公頃，龍井43茶樹(shù)品種6000余公頃，金觀音、金牡丹等茶樹(shù)品種2000余公頃，非常適宜推廣綠茶、紅茶等多茶類(lèi)加工模式，即春季生產(chǎn)高檔綠茶或紅茶，夏秋季生產(chǎn)紅茶。

2.3科技支撐力度不斷加強(qiáng)

眾多紅茶科研開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)麗水市紅茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也起到重要作用，僅2013～2015年，在麗水實(shí)施的紅茶科研項(xiàng)目26個(gè)，有14個(gè)是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所、浙江大學(xué)等國(guó)內(nèi)頂尖茶學(xué)科研機(jī)構(gòu)領(lǐng)銜實(shí)施的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，麗水紅茶已開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品200多個(gè)，申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利10個(gè)，實(shí)用新型專(zhuān)利2個(gè)。強(qiáng)大的科技支撐促進(jìn)了麗水市紅茶技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新步伐，加快了麗水市紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化和自動(dòng)化進(jìn)程，提升了麗水市紅茶加工水平技術(shù)含量及品牌知名度，有利于把麗水市打造成浙江省紅茶產(chǎn)業(yè)的人才高地、產(chǎn)業(yè)高地、技術(shù)高地。

3　存在問(wèn)題

3.1基礎(chǔ)薄弱，生產(chǎn)主體散而小

受全國(guó)紅茶熱的影響[1]，麗水市很多傳統(tǒng)綠茶生產(chǎn)企業(yè)隨勢(shì)轉(zhuǎn)型，基本上是利用當(dāng)?shù)仄贩N為主，邊學(xué)邊做。幾乎所有規(guī)模茶企都多多少少生產(chǎn)紅茶，形成遍地開(kāi)花的繁榮景象，結(jié)果是3000噸紅茶分散在300多家茶廠生產(chǎn)，沒(méi)有紅茶生產(chǎn)龍頭企業(yè)，體現(xiàn)出麗水紅茶產(chǎn)量雖大但優(yōu)質(zhì)紅茶不多，企業(yè)小而散的紅茶生產(chǎn)現(xiàn)狀。

3.2產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品特色不明顯

麗水市紅茶基本上是采用“工夫紅茶”和“金駿眉”的生產(chǎn)工藝[2]，極少考慮原材料品質(zhì)特征，一味追求鮮葉的嫩度外形，因此產(chǎn)品基本雷同，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。紅茶與綠茶在品種、茶園管理、加工等生產(chǎn)技術(shù)[3]差異巨大，缺乏相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才、加工設(shè)備等，茶園管理落后導(dǎo)致原料品質(zhì)不突出，最終也很難開(kāi)發(fā)出有麗水地域特色的紅茶產(chǎn)品。

3.3品牌知名度低

麗水紅茶起于近期，名牌歷史短，加上開(kāi)始主要以原有綠茶銷(xiāo)售渠道為主，基本上靠客戶上門(mén)收購(gòu)。目前的麗水紅茶市場(chǎng)主要在北方，并且大多是貼牌生產(chǎn)，所以至今多數(shù)企業(yè)仍沒(méi)有品牌定位，少數(shù)幾家也沒(méi)有形成有影響力的品牌。由于小農(nóng)意識(shí)，茶企都是自產(chǎn)自銷(xiāo)，缺少凝聚效應(yīng)，形成規(guī)模效應(yīng)很難。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)薄弱，這些都是制約麗水市紅茶可持續(xù)發(fā)展的的瓶頸。只有建立知名品牌，才能有效整合資源，形成合力，占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額，也才可能形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4　發(fā)展思路與舉措

4.1發(fā)展思路

作為傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)，麗水首先要在鞏固綠茶主導(dǎo)地位的基礎(chǔ)上發(fā)展紅茶，通過(guò)調(diào)整茶類(lèi)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，處理好紅茶和綠茶生產(chǎn)之間的關(guān)系，適度生產(chǎn)紅茶。紅茶生產(chǎn)要充分利用現(xiàn)有資源和比較優(yōu)勢(shì)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新為動(dòng)力，以品牌為主線，依托麗水生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)綠茶、紅茶共同發(fā)展，增強(qiáng)麗水茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。到2020年，麗水茶園生產(chǎn)面積將達(dá)到4萬(wàn)公頃左右，力爭(zhēng)紅茶（紅綠兼制）茶園生產(chǎn)面積1.67萬(wàn)公頃左右，紅茶年產(chǎn)量0.5萬(wàn)噸，一產(chǎn)產(chǎn)值超過(guò)8億元，成為全省紅茶最大生產(chǎn)基地，把麗水打造成浙江紅茶產(chǎn)業(yè)的排頭兵。

4.2發(fā)展措施

4.2.1加強(qiáng)引導(dǎo)，合理控制產(chǎn)能產(chǎn)量

紅茶作為我國(guó)茶類(lèi)的重要組成，近年來(lái)也面臨產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題。尤其是在當(dāng)前紅茶市場(chǎng)過(guò)熱的現(xiàn)實(shí)背景下，極易出現(xiàn)在巨大經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下而導(dǎo)致盲動(dòng)生產(chǎn)紅茶而加劇產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題。因此，麗水紅茶在發(fā)展上要準(zhǔn)確把握紅茶市場(chǎng)供求關(guān)系變化，建議通過(guò)建立市場(chǎng)預(yù)測(cè)預(yù)警體系，及時(shí)研判市場(chǎng)形勢(shì)，引導(dǎo)茶農(nóng)、茶企理性生產(chǎn)，合理控制產(chǎn)能。積極引導(dǎo)紅茶生產(chǎn)走向規(guī)范和理性，確保麗水茶產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

4.2.2強(qiáng)化管理，提升茶園科學(xué)管理水平

麗水市紅茶有三分之二的產(chǎn)量來(lái)自于夏秋茶開(kāi)發(fā)利用，提高夏秋季紅茶生產(chǎn)茶園高效生態(tài)管理水平顯得尤為重要[4]。通過(guò)推廣茶園生態(tài)與友好栽培技術(shù)、茶園病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)，廣泛應(yīng)用殺蟲(chóng)燈、誘蟲(chóng)板等生物物理防治技術(shù)，嚴(yán)格安全用藥，合理施肥，進(jìn)一步提升麗水市紅茶產(chǎn)品質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.2.3制訂標(biāo)準(zhǔn)，提高標(biāo)準(zhǔn)化加工水平

一是要注重加工能力的提升，力爭(zhēng)到2020年全市標(biāo)準(zhǔn)化紅茶加工廠達(dá)到50個(gè)，實(shí)現(xiàn)綠茶、紅茶、烏龍茶、特種茶等多茶類(lèi)生產(chǎn)共舉，提高資源利用率，促進(jìn)加工與基地規(guī)模的協(xié)調(diào)發(fā)展。二要注重加工水平的提升，引進(jìn)先進(jìn)加工設(shè)備和技術(shù)，繼續(xù)實(shí)施初制茶廠優(yōu)化改造工程，推進(jìn)茶廠SC、基地（產(chǎn)品）綠色有機(jī)等認(rèn)證工作，提高清潔化生產(chǎn)水平。

4.2.4注重創(chuàng)新，加快技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)

一是不斷加強(qiáng)和科研院校的合作力度，提升麗水市茶企的創(chuàng)新能力，提高紅茶產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值，逐步形成具有麗水特色的紅茶產(chǎn)品系列。二是強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)和新技術(shù)推廣力度，加快新品種、新技術(shù)的普及應(yīng)用，提高茶園綜合效益。三是加強(qiáng)技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)。培養(yǎng)和引進(jìn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，充實(shí)技術(shù)推廣隊(duì)伍，鼓勵(lì)企業(yè)引進(jìn)技術(shù)人員及紅茶生產(chǎn)技術(shù)熟練工，提高生產(chǎn)技術(shù)水平。

4.2.5招商引資，加快產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

積極引導(dǎo)工商資本注入，提高麗水市紅茶發(fā)展速度及抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，加快麗水市紅茶產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

4.2.6培育主體，健全服務(wù)體系

選擇一批生產(chǎn)規(guī)模較大、示范帶動(dòng)作用較強(qiáng)的紅茶初制茶廠，進(jìn)行項(xiàng)目扶持和技術(shù)指導(dǎo)，重點(diǎn)培育一批紅茶產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，積極組織紅茶企業(yè)參加各類(lèi)展會(huì)和有影響力的評(píng)比活動(dòng)，支持這些企業(yè)開(kāi)展自主創(chuàng)新、開(kāi)拓市場(chǎng)、轉(zhuǎn)型升級(jí)等，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升實(shí)力。

4.2.7拓寬銷(xiāo)售渠道，開(kāi)拓紅茶外向市場(chǎng)

充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)理念，建立現(xiàn)代化的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)和物流配送體系；通過(guò)直銷(xiāo)、連鎖、加盟、代理等形式，與國(guó)內(nèi)知名大型連鎖超市進(jìn)行戰(zhàn)略合作，建立茶文化、茶品牌展示窗口，讓麗水紅茶加快進(jìn)入終端消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)，要大力發(fā)展各類(lèi)流通、服務(wù)、中介組織，積極培育茶葉經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，充分利用各種信息平臺(tái)和條件，建立完善麗水紅茶銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，拓寬銷(xiāo)售渠道。

參考文獻(xiàn):

[1]王振康，鄔齡盛，郭少平，等.高香型工夫紅茶初制加工技術(shù)[J].福建茶葉，2010，32（10）: 50-53.

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Thoughts and Practice of Black Tea Industry Development in Linshui City

MA Jun-hui1, PAN Jian-yi1, LEI Yong-hong2, HE Wei-zhong3*
（1. Lishui Crop Station, Lishui 323000, China; 2. Agricultural Bureau of Suichang County, Lishui 323000, China; 3. Lishui Academy of Agricultural Sciences, Lishui 323000, China）

Abstract:Lishui, one of the most important tea producing areas in Zhejiang, has been famous for the production of green tea and is a suitable area for producing green tea. In recent years, with the growth in black tea consumption, Lishui Black Tea industry also experienced rapid growth. Black tea production reached 3115.5 tons, with a production value of 0.378bn in 2015. Lishui black tea production respectively accounted for 49.54% and 44.41% of Zhejiang province, Lishui Black Tea industry also has some problems, such as small scale, hign in productions but average in quality, weak in branding, etc. According to the present situation, some ideas and measures for development of Lishui Black Tea industry were put forward.

Key words:Lishui City; Black Tea; Development measures

中圖分類(lèi)號(hào)：TS272.5+2; F307.12

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0306（2016）02-0069-04

收稿日期：2016-03-15

基金項(xiàng)目：麗水市公益性技術(shù)應(yīng)用項(xiàng)目（2014GYX058）；國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)（CARS-23）

作者簡(jiǎn)介：馬軍輝(1981-)，男，河南周口人，農(nóng)藝師，從事茶葉生產(chǎn)技術(shù)推廣工作。

*通訊作者：jnhwz@126.com