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        贛西美肴蓮花血鴨

        2016-07-05 15:19:09周禮
        飲食科學(xué) 2016年5期

        周禮

        “蓮花血鴨”是贛西的一道名菜,也是蓮花縣的一道傳統(tǒng)特色菜,味道純正獨(dú)特,肥而不膩,色美味香,鮮嫩可口。民諺云:“途經(jīng)蓮花不嘗鴨,簡(jiǎn)直讓人笑掉牙?!庇纱丝梢姟吧徎ㄑ啞痹诋?dāng)?shù)氐挠绊懥Γ约叭藗儗?duì)它的喜愛程度。

        血鴨在當(dāng)?shù)匾步续嗎汤铮瑸橄那锛漓?、待客、?jié)令之常菜。每年農(nóng)歷七八月,贛西人總要?dú)⑸弦粌芍圾喿?,或祭祀先祖,或慶祝節(jié)日。他們將鴨子宰殺好后,用黃酒、茶油、鮮紅辣椒等調(diào)料精心烹制而成,有時(shí)還會(huì)加點(diǎn)絲瓜、青豆、鮮茄子進(jìn)去。敬完神,供完先祖,這道美味就成了人們盤中之餐,老人吃鴨腎,孩童吃鴨腿,歡笑之聲溢于庭院。

        說起“蓮花血鴨”的來歷,還有一段動(dòng)人的故事。相傳,公元1276年,元朝大軍占領(lǐng)了宋都臨安,并打算大舉南下,徹底消滅宋軍。南宋丞相文天祥奉旨討逆,八方義士紛紛響應(yīng),一時(shí)間,各地抗元斗爭(zhēng)風(fēng)起云涌,而蓮花境內(nèi)的數(shù)千壯士更是筑起城墻,抗擊元軍。一天,各路豪杰聚集在一起,共商拒敵之策,并準(zhǔn)備升帥旗,飲血酒,以壯軍威。由于當(dāng)時(shí)缺雞,而蓮花又盛產(chǎn)鴨子,遂以鴨血沖酒。

        話說火頭軍中有一個(gè)叫劉德林的廚師,他專門負(fù)責(zé)給文天祥準(zhǔn)備菜肴接風(fēng)洗塵,因?yàn)槠缴鷽]見過什么大官,他的心里十分慌張,于是在炒鴨子時(shí),誤將沒喝完的鴨血酒當(dāng)成辣醬倒入了鍋中,等他反應(yīng)過來時(shí),已經(jīng)為時(shí)已晚。無奈之下,他只好穩(wěn)住情緒,小心翼翼地翻炒著,并一改往常做鴨的方法。不久,一股異香味飄入鼻間,只見菜呈紫紅色,他嘗了嘗,味道竟比之前的做法更加鮮美。劉德林大喜過望,沒想到自己因禍得福,第一次炒出了如此可口的鴨子。

        果然,鴨子端上桌后,文天祥贊不絕口,連忙問道:“此為何菜?”劉德林靈機(jī)一動(dòng),趕緊回答道:“這是本地的特色佳肴,名叫‘蓮花血鴨。”文天祥拍手稱妙,然后端起酒碗,站起來說:“今日各路豪杰會(huì)聚一堂,共商大業(yè),我們喝血酒,吃血鴨,誓與敵人血戰(zhàn)到底!”是日出師,義軍英勇百倍,殲敵數(shù)萬,一舉收復(fù)了永新、泰和等縣,頓時(shí)聲勢(shì)大震,威名遠(yuǎn)揚(yáng)。從此,贛西就有了“蓮花血鴨”這道菜。后來,承蒙末代皇帝溥儀的國(guó)文老師朱益藩的大力推薦,“蓮花血鴨”走進(jìn)了宮廷。而廬山會(huì)議期間,這道菜又成了中共領(lǐng)導(dǎo)人席宴上的特色菜,深受毛澤東等的好評(píng)。于是,“蓮花血鴨”名噪一時(shí),享譽(yù)海內(nèi)外。

        如今,“蓮花血鴨”,不僅是各大酒樓的一道招牌菜,也是贛西人的一道思鄉(xiāng)菜,每逢身在他鄉(xiāng),贛西游子總會(huì)情不自禁地想起家鄉(xiāng),想起那股帶著濃濃親情的味道。

        責(zé)任編輯/劉洋

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