余顯斌

茶，算得國(guó)飲。在中國(guó)，有不飲酒者，但絕無(wú)不飲茶者。朋友來(lái)訪，賓主對(duì)坐，一杯清茶，邊品邊談，談桑麻，話收成，甚至于談?wù)撌种械牟?。這時(shí)，無(wú)論農(nóng)夫，無(wú)論市場(chǎng)小販，個(gè)個(gè)一臉高古，恍若古詩(shī)詞中走出的隱士。

也因此，茶在中國(guó)文化里，已不只是一種飲料，而是國(guó)人精神中的一脈甘露。安溪鐵觀音，也不例外。

安溪產(chǎn)茶始于唐代，《清水巖志》有載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉?！?/p>

歷盡朝代更迭，茶香裹挾著文化韻風(fēng)，安溪鐵觀音，水袖輕揚(yáng)，綠衣登場(chǎng)，回眸一笑，傾倒國(guó)人，成為茶文化的一道獨(dú)特的風(fēng)景。有宋代貢茶龍團(tuán)鳳餅之長(zhǎng)，卻無(wú)其短。它為條狀，卷曲肥胖，在茶芽纖細(xì)的茶文化中，是地道的楊貴妃。揉制，茶香得以充分揮發(fā)。

炒茶時(shí)，人在其中，茶香四溢，彌散在空氣里，如同香氣氤氳的夢(mèng)幻，如同若有若無(wú)的音樂(lè)，浮蕩在人的周身。此時(shí)，不說(shuō)飲茶，單是這樣站著，默默無(wú)言地嗅著這茶香，就是一種享受，就有一種心靈凈化。

鐵觀音湯色金黃，濃如琥珀。平常之茶，頭道葉子二道湯，其后，茶香雖風(fēng)韻猶存，卻已徐娘半老了?？墒?，鐵觀音卻不，頭道二道，茶味初出，如青澀女子，無(wú)甚可觀；至于三道四道，則是閨中少婦，脈脈一笑，香氣四溢；五道六道乃至于去七八道，仍有茶香悠然，回味無(wú)窮。此茶竟能泡至九道，香味依舊，打破茶的極限。而且，茶中滋味，蘭香悠悠，醇厚甘鮮，回味無(wú)窮，俗稱有“音韻”，如唐人絕句，余味悠長(zhǎng)，沁人心脾。

品評(píng)鐵觀音，可觀形，可聽(tīng)聲，可察色，可聞香，可品韻。

觀形，看茶葉的形狀。極品鐵觀音茶條卷曲，沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，葉表帶白霜。至于其他的，則次之。聽(tīng)聲，就是將茶條放少量入壺，傳來(lái)“當(dāng)當(dāng)”聲，清越如珠落玉盤者為上品。喑啞者，則落下品矣：這，其實(shí)也是茶形的延伸，沉重者響聲脆，反之則沉悶。至于湯色，黃如金，清如目者為上；暗紅者次之。

說(shuō)到茶香，打開(kāi)茶盒，茶香撲鼻，經(jīng)久不散者為最。反之，則為下。

鐵觀音的品韻，說(shuō)的是口感。茶湯入口，一股青鮮之味，纏繞舌尖，空凈柔和。茶湯緩緩?fù)滔?，一股柔香緩緩漾出，沁入身心七竅，則為極品；非此則是下品了。

好茶如藝術(shù)品，其美是只可意會(huì)而不可言傳的。喝安溪鐵觀音，信哉斯言。

安溪屬嶺南，這兒青山如碧，流水如洗，清閑時(shí)節(jié)，或煙花三月，或“霜夜紅于二月花”的秋季，來(lái)到此處，坐在茶館里，要上一壺鐵觀音，看著滿山綠茶，浮蕩在薄薄的霧中，如同仙女，披著白紗婀娜窈窕，柔曼可愛(ài)。這時(shí)，喝著茶，一顆心也青鮮鮮的，變成一枚茶芽，舒展在這兒的山水間。

喝安溪鐵觀音，應(yīng)講究水。

水和茶，恍如生活里的夫妻。安溪鐵觀音如純情女子，那么，水就應(yīng)潔，應(yīng)凈，應(yīng)亮，以免玷污了這茶。因此，山中泉水為最，煮沸烹茶，清清一壺，和茶最為相配。無(wú)泉水的話，井水也可，清亮亮如男孩的微笑一般，也很適宜。至于用其他水泡鐵觀音，就如將幽間仙子至于市井繁雜之中，唐突了此茶。

泡鐵觀音的器具，白瓷杯很好。以白襯黃，顏色鮮嫩，養(yǎng)眼，也養(yǎng)心。實(shí)在沒(méi)有白瓷杯，玻璃杯也行。一邊喝茶，一邊欣賞茶湯色澤，也無(wú)不可。但萬(wàn)不可用其他色澤的杯子，蓋住茶湯顏色。茶湯色澤如女子容顏，用其他色澤的杯子，就如用布幔遮蓋絕色女子的微笑，實(shí)在是一種殘忍。

喝鐵觀音，可選一茶館。茶館最好處于古鎮(zhèn)，白墻黑瓦，門前有白白的流水，旁依古柳，扯著一片綠煙，很有古詩(shī)意韻。也可在白屋紙窗內(nèi)，一人獨(dú)飲，或二三知己共品。大家邊品邊談，談學(xué)問(wèn)，談人品，談茶中韻味。

有人說(shuō)，安溪鐵觀音有“品韻”之說(shuō)，很是神秘難懂。其實(shí)，一點(diǎn)兒也不難懂。拿著一杯茶，帶著一顆清閑的心，看看山水，談?wù)剬W(xué)問(wèn)，品著茶湯，讓一顆心潔凈如一朵白蓮，緩緩開(kāi)放：這，就是品韻的極致。

安溪鐵觀音，將飲茶和修身養(yǎng)性合二為一，它，是茶文化中真正的絕代風(fēng)華。

編輯/賈馥寧