梅依舊

如今人們的食物過(guò)分精致，人體正常所需的膳食纖維的攝取量大大降低，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，并引發(fā)諸多疾病。

高纖維食物能有效預(yù)防癌癥，高纖低脂的飲食能夠預(yù)防心臟病的發(fā)生?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)研究確認(rèn)了食物纖維可與傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素并列稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。

纖維素來(lái)源于天然食物，人類膳食中的纖維素主要存在于蔬菜和粗加工的谷類中，蔬菜中筍類的纖維素含量最高。其余含纖維素較多的蔬菜有：發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳、紫菜、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。

蔥油菌菇

蔥油菌菇，主要食材是蟲(chóng)草花和香菇。蟲(chóng)草花屬于真菌類，與常見(jiàn)的香菇、平菇等食用菌很相似，能夠綜合調(diào)理肌體內(nèi)環(huán)境，對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。

用料：

香菇300克，蟲(chóng)草花10克，黃瓜1根，油15克，鹽3克，香蔥末兒30克，香油5克，雞精適量。

做法：

1.黃瓜洗凈，切片；香菇切塊，焯水，瀝干；蟲(chóng)草花焯水，瀝干。三種食材放入大碗中備用。

2.鍋中放入油、香油燒熱，放香蔥末兒，炸成蔥油，將蔥油倒入碗中，調(diào)入鹽、雞精拌勻即可。

涼拌木耳凍豆腐

黑木耳含有豐富的植物膠原和膳食纖維。凍豆腐可以產(chǎn)生一種幫助消耗人體脂肪的酸性物質(zhì)，能有效促進(jìn)腸道和全身脂肪的代謝，分解食物在消化的過(guò)程中產(chǎn)生的毒素，具有良好的清理腸道的作用，有助于減少冠心病的發(fā)生。

用料：

凍豆腐300克，泡發(fā)木耳50克，黃瓜1根，紅油8克，生抽10克，香醋15克，蠔油10克，香油適量。

做法：

1.凍豆腐切方丁，與木耳同焯燙，撈出，擠干水分；黃瓜洗凈切片。

2.將生抽、香醋、蠔油、香油混合調(diào)勻，拌入凍豆腐、木耳、黃瓜中，調(diào)入紅油拌勻即可。

塔菜炒春筍

筍類的纖維素含量高達(dá)30%～40%，鮮香味美，吃起來(lái)就十分清甜可口。塔菜炒冬筍是上海菜中頗負(fù)盛名的地道家常菜。

用料：

塔菜1棵，春筍200克，鹽3克，白糖5克。

做法：

1.塔菜切開(kāi)，洗凈，瀝干；春筍剝殼，焯水，瀝干，切片。

2.鍋熱倒油，油溫后將塔菜倒入大火爆炒，塔菜顏色變綠后加入春筍片翻炒，調(diào)入鹽、糖，炒勻即可。