問：青菜煮太熟會(huì)變黃，食用這樣的青菜會(huì)致癌嗎？

專家解答：不會(huì)，青菜煮久變黃只是脫鎂而已。

問：我平時(shí)基本素食。請(qǐng)問每天吃一碗雜糧粥（燕麥米、藜麥黑米、蕎麥米、腰豆、紅豆、綠豆、大豆、鷹嘴豆、黑豆、南瓜子、扁桃仁、芝麻煮成的），可否實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)氨基酸互補(bǔ)呢？這樣的雜糧粥可以代替肉類營(yíng)養(yǎng)嗎？

專家解答：雜糧粥可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)中氨基酸互補(bǔ)，但是肉類中的鐵、鋅這些微量元素卻無法在雜糧粥中獲取。

問：網(wǎng)上說每100克的小油菜含鈣量可達(dá)到153毫克，比等量牛奶多將近40毫克，同時(shí)又含鎂、鉀和維生素K，如果要補(bǔ)鈣，吃深綠色蔬菜比牛奶還要好，是這樣嗎？

專家解答：各有優(yōu)勢(shì)，可以相互補(bǔ)充，不必拘泥誰(shuí)好誰(shuí)壞。

問：我媽媽是季節(jié)性口腔潰瘍，該怎樣從飲食上調(diào)理呢？

專家解答：多吃全谷物，多吃綠色蔬菜，補(bǔ)充維生素B2。

問：既然大米中含糖，白糖也是糖，都提供能量（大米其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以忽略）。那我們直接吃白糖不就可以替代大米了嗎？

專家解答：白糖分解會(huì)產(chǎn)生果糖，它與葡萄糖的代謝方式不一樣。在體內(nèi)主要在肝臟代謝，大量的白糖在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)（比如尿酸）。所以白糖中的“糖”與大米中的“糖”還是不一樣的。

問：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣的紫薯是轉(zhuǎn)基因的嗎？

專家解答：紫薯不是轉(zhuǎn)基因的。

問：對(duì)于晨起的第一杯水，蜂蜜水、淡鹽水、清水，選擇什么樣的水比較好呢？

專家解答：溫開水最好。

問：家里的油放了3年多，但是聞起來沒有異味，也沒有沉淀，這樣的油還能吃嗎？

專家解答：不建議食用放置太久的油，油品在長(zhǎng)期放置后可能發(fā)生酸敗，常見的植物油保質(zhì)期只有半年。

問：想補(bǔ)充番茄紅素，除了吃番茄外，還可以吃些什么來補(bǔ)充呢？

專家解答：除番茄外，粉色番石榴、紅柚、西瓜和木瓜都有少量的番茄紅素。

問：蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種營(yíng)養(yǎng)素與維生素，是減肥最佳水果，可以增加飽腹感，感覺不到餓，請(qǐng)問減肥時(shí)，可以空腹吃蘋果嗎？

專家解答：早起吃一個(gè)蘋果對(duì)身體有好處，但是不建議胃腸不好的人空腹吃蘋果。

編輯/陳致文