潘秀燕

我去拜訪巴特曼里家那天大概是一年中最不適合露天燒烤的日子了，一場(chǎng)罕見(jiàn)的暴風(fēng)雪使得平臺(tái)、花園和烤爐都鋪上了厚厚的一層積雪。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，巴特曼里不是那種會(huì)因下暴風(fēng)雪而放棄燒烤的人——她在自己的廚房里安裝了一個(gè)室內(nèi)烤爐，這也足以證明燒烤對(duì)于伊朗人烹飪的重要性。

燒烤為何會(huì)在伊朗地區(qū)如此長(zhǎng)時(shí)間地盛行？“我們的文化是一種室外文化?！卑吞芈锝忉屨f(shuō)，“每年有八個(gè)月，多數(shù)伊朗人會(huì)在室外烹飪、吃飯甚至睡覺(jué)。”

如果說(shuō)伊朗有國(guó)菜的話，那一定是米飯烤肉串。對(duì)于烤肉串愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，幾乎可以用任何東西制作這道菜：羊肉、小牛肉、牛肉、內(nèi)臟、番茄、洋蔥或者撒有漆樹(shù)粉的魚(yú)肉。

波斯燒烤之所以不同凡響，烤肉只是一部分原因，其配菜也非常棒，主人款待客人時(shí)還會(huì)呈上裝在金邊小玻璃杯中的可口茶水。巴特曼里做的烤肉配菜是一盤(pán)蔬菜：番茄、黃瓜、大蔥、九層塔、薄荷、水田芥和其他香草，還有剁碎的洋蔥和酸味漆樹(shù)粉，這些是用來(lái)撒在肉食上。清口的飲料是冰鎮(zhèn)且多泡沫的dugh，這是一種用酸奶、薄荷和玫瑰花瓣制成的提神飲料。此外，還有沙拉醬、酸辣醬等令人眼花繚亂的蘸醬以及用來(lái)包裹肉食的、薄如紙張的亞美尼亞面包，多得幾乎能將桌子壓垮。

（摘自《中國(guó)國(guó)家旅游》2016年第3期 ）