□本刊記者　崔欣　通訊員　紅巖　文/攝

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健康·養(yǎng)生

春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝

□本刊記者崔欣通訊員紅巖文/攝

中醫(yī)認(rèn)為春屬木，與五臟中的肝臟相對(duì)應(yīng)。按照四季不同的養(yǎng)生原則，春季養(yǎng)生則重在“養(yǎng)肝”。春季萬(wàn)物蓬發(fā)，肝氣自然也會(huì)升起.。春季養(yǎng)肝要從飲食，起居，運(yùn)動(dòng)，性情方面著手。本期記者采訪了北京積水潭醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師熊大昌和友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王佳。請(qǐng)兩位專家詳細(xì)解說(shuō)如何利用春季養(yǎng)好肝。

積水潭醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師熊大昌：

講師，名老中醫(yī)毫發(fā)金針胡蔭培流派王木琴主任醫(yī)師臨床經(jīng)驗(yàn)和學(xué)術(shù)思想繼承人。擅長(zhǎng)針灸治療各種疼痛性疾病，如頸椎病，頸性眩暈，肩周炎，頸肩痛，腰椎間盤突出癥，急慢性腰痛，腰膝骨性關(guān)節(jié)炎，青春期痤瘡，帶狀皰疹，蕁麻疹等疾病的針灸治療；善于綜合應(yīng)用刺絡(luò)放血拔罐，火針，以及環(huán)經(jīng)絡(luò)皮部挑刺法等治療。

春季養(yǎng)生保肝五部曲

春天的到來(lái)，使得大自然從冬天的蟄伏狀態(tài)中漸漸復(fù)蘇，同時(shí)自然界的致病微生物也開始活躍起來(lái)。此時(shí)，氣候轉(zhuǎn)陽(yáng)，身體同樣也轉(zhuǎn)陽(yáng)，因而人體要順應(yīng)自然的規(guī)律。熊大昌指出：春天既是養(yǎng)陽(yáng)恢復(fù)元?dú)獾募竟?jié)，也是開始防止疾病的季節(jié)，尤其春天要從以下幾個(gè)方面養(yǎng)好肝，才能有助預(yù)防疾病增進(jìn)健康。

春季養(yǎng)肝防疾病

為什么在春天養(yǎng)肝。俗話說(shuō)“立春雨水到，早起晚睡覺(jué)?！边@概括了立春養(yǎng)生內(nèi)容和特點(diǎn)。人們經(jīng)過(guò)秋冬的休養(yǎng)，到了春季要開始勞作了，故春季的養(yǎng)生要順應(yīng)春天萬(wàn)物復(fù)蘇的特點(diǎn)，逐漸從“秋冬養(yǎng)陰”過(guò)渡到“春夏養(yǎng)陽(yáng)”。中醫(yī)五行理論認(rèn)為春屬木，與肝臟相應(yīng)，所以春季養(yǎng)生主要以升陽(yáng)護(hù)肝為主。心情舒暢，既可防止肝火上升，又有利于陽(yáng)氣生長(zhǎng)。如《內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》中說(shuō)：“逆春氣則少陽(yáng)不生，肝氣內(nèi)變?！币馑际钦f(shuō)，若春天不好好養(yǎng)生，違背了春天之氣，體內(nèi)的少陽(yáng)之氣不能生長(zhǎng)，就要發(fā)生肝氣內(nèi)郁的病變。按照中醫(yī)四季養(yǎng)生理論，春天通于肝，天人相應(yīng)，需要養(yǎng)好肝，才能有助預(yù)防疾病。肝開竅于目，若肝血不足，則易使兩目干澀，眼球渾濁，視力不佳。所以說(shuō)：“春令進(jìn)補(bǔ)有訣竅，養(yǎng)肝明目是首要?！边@時(shí)候如果營(yíng)養(yǎng)不良或調(diào)理不當(dāng)很容易導(dǎo)致肝虛，使人們對(duì)疲勞的耐受力減弱。

堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)抵抗力

因?yàn)槎練夂蚝洌藗兤珢?ài)高油脂食物，飲酒多，缺乏運(yùn)動(dòng)，肝臟的代謝一直處在疲勞運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的積累后，許多到醫(yī)院體檢的人都會(huì)在B超檢查中被查出患有脂肪肝。還有春天也是細(xì)菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟負(fù)責(zé)代謝、解毒的功能，負(fù)擔(dān)最重，易受侵襲。而且，春季是肝臟疾病的高發(fā)期，應(yīng)當(dāng)提防肝病復(fù)發(fā)或病毒侵襲。春天人們的活動(dòng)量也開始加大，同時(shí)血液循環(huán)加快、新陳代謝旺盛、營(yíng)養(yǎng)消耗增加，而血流量的調(diào)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)的供給、消化、吸收，若能掌握春季這個(gè)時(shí)節(jié)調(diào)養(yǎng)好肝臟可增加抵抗力，在體內(nèi)貯藏抗疾病的能量，以應(yīng)付外界對(duì)身體的侵襲。若是調(diào)理不當(dāng)，春季天氣多變，一些慢性肝病患者受到春季氣候的影響而復(fù)發(fā)或使原有癥狀加重。

鍛煉的方式可根據(jù)自己的身體狀況，采取快走、慢跑、騎自行車、游泳、跳健身操、打太極拳等。其中快走是一種多數(shù)人都適宜的運(yùn)動(dòng)，快步走一般在早晨起床后進(jìn)行，每次30——50分鐘左右，注意心率最高應(yīng)控制在每分鐘120次以下，以每小時(shí)行走5—7公里的速度為宜。美國(guó)著名醫(yī)學(xué)博士弗勒研究發(fā)現(xiàn)：每天堅(jiān)持30分鐘快步行走不僅對(duì)身體健康大有裨益，還能激發(fā)積極向上的意志?？觳阶咭话氵x擇在平坦的馬路、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上。養(yǎng)成“快步走”的習(xí)慣，既可強(qiáng)力消脂，又能防止動(dòng)脈硬化，有效的保護(hù)肝臟。

心情愉快避免過(guò)度勞累

除了順應(yīng)氣候變化，注意保暖防寒，積極鍛煉外，還應(yīng)注意飲食。不外乎管理好自己的情緒和飲食。養(yǎng)肝首要的是避免過(guò)度勞累，休息能增加肝血流量，激活肝臟細(xì)胞。還要保持心情愉快，怒傷肝，喜傷心，悲憂驚恐傷命根。所以平常要重視精神調(diào)適，保持心情舒暢，切忌憤然惱怒。肝火旺盛，容易導(dǎo)致人暴躁易怒。有一種養(yǎng)肝的方法就是心理療法，我們應(yīng)該改變對(duì)自己和他人過(guò)于苛求、牢騷滿腹的不良行為模式，培養(yǎng)樂(lè)觀、開朗、寬容、放松的健康行為模式和品性。

雞肝滋補(bǔ)為最佳

俗話說(shuō)：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，養(yǎng)肝也是如此。以臟補(bǔ)肝雞為先，雞肝味甘而溫，補(bǔ)血養(yǎng)肝，為食補(bǔ)養(yǎng)肝之佳品，較其它動(dòng)物肝臟的作用更強(qiáng)，并且還可溫胃。具體用法是：取新鮮雞肝3只，大米100克，同煮為粥服食?？芍沃欣夏耆烁窝蛔?，食欲不振，眼睛干澀或流淚。此外，肢體麻木者，也可用雞肝5只，天麻20克，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見效。

多食鮮蔬少食辛辣

護(hù)肝養(yǎng)肝要注意自己的嘴，不要吃辛辣、油炸刺激性食物及飲酒等，少食動(dòng)物脂肪性食物，避免肝臟的負(fù)擔(dān)增加。要注意攝取全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，宜多吃富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，多攝入一些含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦等，多食新鮮熟透的水果、菌類、花椰菜、四季豆、木耳等富含維生素及礦物質(zhì)的食物。消化功能不好的人，應(yīng)該按時(shí)就餐，或者少食多餐，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。

疏肝養(yǎng)血菠菜為佳蔬。菠菜為春天的應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰滋燥，疏肝養(yǎng)血等作用，對(duì)于肝氣不順暢并發(fā)胃病的輔助治療有良效。春季還要攝入溫補(bǔ)壯陽(yáng)的食物。韭菜又名起陽(yáng)草，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，春天常食韭菜，可增強(qiáng)人體脾、胃之氣，此外，蔥、蒜也是益肝養(yǎng)陽(yáng)的佳品。大棗性平味甘，養(yǎng)肝健脾，還可適當(dāng)吃些蕎麥、薺菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、馬蹄、黃瓜、蘑菇等，這些食物性涼味甘，可潤(rùn)肝明目。同時(shí)可服一些適時(shí)的滋補(bǔ)品，如銀耳，能潤(rùn)肺生津、益陰柔肝。要少吃酸味，多吃甘味的食物以滋養(yǎng)肝脾兩臟，對(duì)防病保健大有裨益。

北京友誼醫(yī)院主治醫(yī)師王佳：

畢業(yè)于北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部，營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師。擅長(zhǎng)妊娠期糖尿病、高脂血癥、肥胖癥、腎臟疾病等慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療，以及腸內(nèi)、腸外營(yíng)養(yǎng)支持治療。

專家教你春季養(yǎng)肝巧吃養(yǎng)生菜品

一年之際在于春，養(yǎng)生同樣如此，春季重養(yǎng)肝，那么春季如何飲食養(yǎng)肝？王佳從營(yíng)養(yǎng)的角度談了如何飲食養(yǎng)肝，同時(shí)還為讀者推薦了幾款春季養(yǎng)生菜品，祝您度過(guò)一個(gè)健康愉快的春季。

春季養(yǎng)生肝為首

春季養(yǎng)生，以養(yǎng)肝為首，可以適當(dāng)多吃一些動(dòng)物肝臟類食物；還應(yīng)多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等；增甘少酸，春季宜吃甜品食物，以健脾胃之氣，如：大棗；山藥也是春季飲食佳品，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)陰、補(bǔ)腎固精的作用；春季飲食中還要多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以增強(qiáng)抵抗力，如雞蛋、魚類、牛肉、豬肝、雞肉和豆制品等。例如：豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料；豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育；其含有豐富的維生索A，經(jīng)常適量吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥；據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且豬的肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)，即是貯存養(yǎng)料的器官，又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的豬肝本身是無(wú)毒的，可以放心食用。

春季養(yǎng)生菜品

一、洋蔥炒豬肝

1、豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒(méi)有血水，然后在清水中泡半個(gè)小時(shí)，取出切成大概0.5cm左右的片狀，再用水反復(fù)沖洗至沒(méi)有血水。

2、燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水?dāng)嗌?，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用。

3、洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切成粗絲，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放一小勺淀粉，加水調(diào)勻成水淀粉。

4、燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋。

二、西紅柿豬肝瘦肉湯

主料：番茄300克，豬肝80克，豬肉（瘦）80克

輔料：土豆（黃皮）50克，

調(diào)料：鹽5克，味精3克，醋10克

1、西紅柿洗凈，每個(gè)切四塊；土豆去皮洗凈；瘦肉洗凈，切薄片；豬肝切薄片，用清水沖洗，洗去血漿，加醋腌10分鐘后再洗凈。

2、瘦豬肉和豬肝加調(diào)料腌10分鐘，放入滾水中，煮半熟撈起。

3、將土豆、西紅柿放入煲里，加水適量，用文火煲20分鐘，下豬肝、瘦肉煲至肉熟，加入少量鹽、味精調(diào)味后即可食用。

豬肝烹調(diào)小技巧

1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；治療貧血配菠菜最好；豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

2、豬肝要炒的嫩，一個(gè)是不能切的太薄，太薄的話非常容易炒老，還有常用的一個(gè)方法：就是煮開一鍋水，關(guān)火，把泡好切成片的豬肝迅速投入水中，馬上撈起，沖涼瀝干再炒，這樣處理過(guò)的豬肝炒出來(lái)就很嫩，讀者朋友也可以試試這個(gè)辦法。

3、用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。

4、豬肝一定要炒熟，最好不要帶血吃。

三、韭菜炒豆芽

春食韭菜可助養(yǎng)陽(yáng)，所以在春季可以適量多吃一些。

材料：韭菜，豆芽，食用油，姜末，鹽，雞精

做法：

1、豆芽洗凈、韭菜洗凈切段。

2、鍋內(nèi)熱油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至軟，放入韭菜翻炒1分鐘。

3、放少許的鹽和雞精，炒勻即可。

注意：這個(gè)菜一定注意炒的時(shí)間，炒過(guò)了就不好吃了；入鍋翻炒過(guò)程中，豆芽和韭菜會(huì)滲出水分，無(wú)需再添水。

四、韭菜炒蝦仁

材料：韭菜1把，冷凍蝦仁20個(gè)，姜，料酒，鹽，雞精

做法：

1、韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細(xì)絲。

2、冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘。

3、熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺(jué)到掌心發(fā)熱，下姜絲先煸出香味。

4、倒入蝦仁大火爆炒，其間再點(diǎn)一點(diǎn)兒料酒。

5、看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。

6、看韭菜變軟，快要出水，立即關(guān)火，裝盤即可食用。

五、阿膠紅棗烏雞湯

紅棗有養(yǎng)肝益排毒，補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肺止咳，補(bǔ)血養(yǎng)顏，安神助眠等功效，日常生活中經(jīng)常食用紅棗食品對(duì)健康有很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功效，下面幾種紅棗食譜的食療效果都非常好。

特點(diǎn)：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰。

材料：烏雞、阿膠、黃精、芡實(shí)、桂圓、紅棗、枸杞子、桑葚

做法：老火燉湯，燉煮3小時(shí)后，可喝湯食肉。

六、紅棗枸杞粥

材料：紅棗70g，枸杞15g，米100g。

做法：

1、先將紅棗，枸杞等食材先泡水并清洗干凈；

2、紅棗，枸杞，米，水一同放入鍋內(nèi)煮熟，適當(dāng)添加紅糖調(diào)味即可；

3、可以依照個(gè)人需要及喜好控制粘稠程度以及甜度。

七、首烏紅棗粥

特點(diǎn)：此粥有補(bǔ)肝腎、益精血、通便、解毒等功效，適用于肝腎兩虛、精血不足所致的頭昏眼花、失眠健忘、夢(mèng)遺滑精等癥，老年性高血壓、血管硬化患者久服可延年益壽。

材料：何首烏粉25克、紅棗50克、冰糖15克、粳米50克。

做法：先將粳米、紅棗一同入鍋，熬煮成粥。

待粥半熟時(shí)加入何首烏粉，邊煮邊攪勻，至粥粘稠即成，再加入冰糖調(diào)味。

八、燕麥大棗粥

材料：大米，糯米，燕麥片，大棗，色拉油

做法：

1、先將米先用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間熬出的粥糯、口感好。

2、水開后把所有材料下鍋，開水煮粥比冷水煮粥更省時(shí)間，不會(huì)出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象。

3、先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。

4、要順著一個(gè)方向攪拌，可以讓粥“出稠”，也就是讓米粒粒粒飽滿，粒粒酥稠。

5、粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，做出的粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。