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        一群植物,在春光里老去

        2016-07-01 19:39:35王太生
        意林 2016年11期
        關(guān)鍵詞:野豌豆清氣馬蘭頭

        王太生

        如果選一種植物,讓人裝嫩,會(huì)選什么?用初春植物的嫩芽頭。

        枸杞頭,枸杞的嫩莖葉,最嫩的部分,水嫩水嫩的,一大堆枸杞頭,在油鍋里爆炒,只能炒一小盤,水分全瀝出了。

        廚房里,一淘籮馬蘭頭,意氣生動(dòng);菜攤上,一大堆豌豆頭,姍姍帶雨歡。

        植物們的嫩,嫩在哪里?

        馬蘭頭,長在春天的田埂、溝渠。清代袁枚覺得,“摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩后食之,可以醒脾”。

        豌豆頭,《本草綱目》里說,“葉似蒺藜葉,兩兩對(duì)生,嫩時(shí)可食……又有野豌豆,粒小不堪,惟苗可茹”。

        清素瓷盤里的枸杞頭,可以涼拌,焯過水,撈出。把枸杞頭碼放到小碟內(nèi),倒入生抽、鹽、醋、紅油,撒入熟芝麻,拌勻,這樣拌出來的菜才有味道。

        一味枸杞頭,味苦性寒,具有補(bǔ)虛益精,清熱止渴,祛風(fēng)明目的功效。裝嫩,嫩如一株植物,才有生理和心理的滿足。

        早春的菜市,衣裳皺巴的憨厚老頭兒在賣枸杞頭。老頭兒用一雙糙手在撥弄,枸杞頭卻是嫩嫩的,一大堆蓬松虛嫩的枸杞頭,碧綠、養(yǎng)眼,上面沾著早晨的露水清氣。外祖父在世時(shí),每年春天買枸杞頭,炒糖醋枸杞頭。外祖父炒菜時(shí),把枸杞頭瀝干,置鐵鍋上翻炒,鍋燒得滾熱,只聽得“刺啦、刺啦”,鍋沿升騰一股白霧,鐵鏟三撥兩撥,一堆枸杞頭,縮水至一盤子。外祖父眼睛不好,說吃枸杞頭可以明目,他讓小孩子也吃,鮮嫩清香。

        嫩,是對(duì)植物的一種描述。

        陸游對(duì)馬蘭頭心生歡喜,他在《戲詠園中春草》中吟道:“離離幽草自成叢,過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎,何似燕麥搖春風(fēng)?!贝禾斓鸟R蘭頭,在詩人眼里,是一道珍饌。

        汪曾祺評(píng)價(jià)豌豆頭時(shí),說:“極嫩,入口清甜中有很細(xì)微的青澀——這樣的澀幾乎感覺不出,因?yàn)榕c清甜根本就是糅合在一起的,但可以體會(huì)到一種很簡單的純。”

        他還在《故鄉(xiāng)的食物》中回憶枸杞頭:“是容易采到的。偶爾也有進(jìn)城的鄉(xiāng)村的女孩子采了,放在竹籃里叫賣:‘枸杞頭來……那滋味,也只能說‘極清香。春天吃枸杞頭,云可以清火,如北方人吃苣荬菜一樣?!?/p>

        豌豆,在古代有一個(gè)很好聽的名字:薇。《詩經(jīng)》中,“采薇采薇,薇亦作止。曰歸曰歸,歲亦莫止”,說的是野豌豆。麥田青芒,有一彎野豌豆,牽藤攀緣,觸須漫爬,不知何物?只看得那紫紅的花,似蝴蝶,在風(fēng)里飛呀飛,飛不動(dòng)了就棲在葉子上,翕合著花翅膀,在青麥映襯下顯得耐看,只是葉片老了,便不再摘。

        食草動(dòng)物最愛吃草尖尖。

        《紅樓夢(mèng)》里的女孩子,喜歡春天鮮嫩的植物。第六十一回,探春和寶釵嚷嚷著“要吃油炒枸杞芽”,還大方擲出500銅錢,恨不得一通暴吃,卻不怕增肥。油炒枸杞芽,色澤鮮亮,鮮香可口,吊人胃口。倆美人兒還喜歡枸杞芽燒蛋湯,一碗湯有爽口清涼之感,成為口腹最愛。

        我在春天,看人吃嫩植物,吃油爆豌豆頭,或者涼拌馬蘭頭??次娜顺?,也看俗人吃;看今人吃,也看古人吃。

        清炒食物,在于它的嫩,一片一片嫩芽葉片,在春光里最動(dòng)人。比如,春日懶懶,食枸杞,如飲草木清氣,老了的枸杞頭,嫩葉不再,它就是一棵老枸杞。

        還有豌豆頭,清炒可以當(dāng)下酒菜。豌豆頭咂巴在口中回旋,甜嫩清香,等到春已深,豌豆開花,開紫色的蝴蝶小花,這時(shí)候再食豌豆的葉莖,纖維筋絡(luò),如老牛嚼草。

        馬蘭頭過了清明,也就風(fēng)華不再。

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