王國華

《舌尖上的中國》百看不厭，閑著沒事時就搜出視頻復習一遍。里面介紹的每種食物都讓我產生快到那個地方去大快朵頤的想法。比如建水燒豆腐，多年前應伍立楊先生之邀去云南，還真在建水停留過一兩個小時，但不知有此味，活活錯過了。下次應該專門去那里嘗一嘗。比如金華火腿，只聞其名，從未吃過，聽到名字就感覺有食欲，也應到金華去買一只。

或曰，如今天下一盤棋，食材大挪移，想吃火腿隨時隨地可以買，網購也可以，干嗎要去金華。我說，好吃的東西一定在原產地。吃煎餅就要到山東，吃辣白菜去延邊，吃大盆菜到深圳，甚至吃拉面到蘭州，品小吃到福建沙縣。一方水土一方人，一方水土一方物產，這個地方的物產經過這個地方的人打磨，就成了本地特色，這是人與物的緣分，無可替代，你也強求不來。

或曰，跑大老遠去產地吃，和在本地坐等而食，有什么區(qū)別？

區(qū)別大了。我在東北生活時，超市里有賣荔枝和芒果的，圖新鮮買幾個來嘗嘗，味道頗像爛地瓜。就想，這有什么好吃的？蘇東坡吃這些東西居然還希望“長作嶺南人”？后來在深圳吃到應季的荔枝、芒果，咦，味道隱隱還是那個味道，怎么口感就不一樣了呢？這么說吧，北方的荔枝味兒是怪味兒，嶺南的荔枝味兒是正常的、大自然的味兒。

荔枝半生不熟時就摘下來，從南運到北，送到消費者手中時，似乎剛剛成熟，但它跟那些在樹上長成的怎么能一樣呢？食物無法保存太長時間，即便偶有，因為兩地氣候不同，從那邊運到這里，物理屬性也發(fā)生變化了。外形是一樣的，核心物質則大相徑庭。

或曰，物產也不是永遠在一地，隨著人的遷移，物產也會走路。辣椒本來產于墨西哥，現在我國東西南北都有種植和食用，這怎么講？

的確如此。但墨西哥辣椒肯定跟中國辣椒味道不一樣。人有隨遇而安，物有隨土而安，能落地生根，證明有存活的環(huán)境，但存活與存活不一樣，長成的東西還是不一樣。要吃墨西哥辣椒，還是要到墨西哥去吃。

宋朝有王公貴族“不得取食味于四方”的規(guī)矩，意思是當權者不得向各地索要地方特產和美味佳肴，只能食用汴梁（開封）附近出產的物品。主要目的是防止橫征暴斂，但另一個原因也可能是講究飲食衛(wèi)生。遠方運來的物品容易變性變質，也沒成熟的檢測機制，吃壞肚子可就麻煩了，干脆拒絕。

或曰，現在這么發(fā)達的科技，這么快捷的運輸方式，還解決不了這些問題？飛機早晨運過去，到那邊中午就可以吃，物品怎么會有變化？

我說，有變化。吃它的人不一樣了。這邊廂，本是天天吃的平常食物，食客端個搪瓷缸，在當街樹蔭下吃。那邊廂當珍稀物品，遠方高價運來的，當然不能造次啦，要用青花瓷，認認真真端坐在酒樓里小口品。這樣的吃，味道豈能一樣？

或曰，飲食也要講究原教旨？

我說，我只是對“原汁原味”保持敬意。希望各地物產保有一點神秘，同我拉開一點距離，讓我有一個向往，一個盼頭，一點對美好事物的想象。