葉海燕

長(zhǎng)崎，位于日本的西端，漫長(zhǎng)而曲折的海岸線(xiàn)造就了天然優(yōu)良的漁場(chǎng)，長(zhǎng)崎鮮魚(yú)之美成為了眾多美食愛(ài)好者的濃濃期待。長(zhǎng)崎與我國(guó)上海相隔僅800公里，長(zhǎng)崎居酒屋主理人，苦心經(jīng)營(yíng)日料多年，終于完成了日本長(zhǎng)崎鮮魚(yú)空運(yùn)直達(dá)武漢的夙愿。在武漢，你也可以感受長(zhǎng)崎鮮魚(yú)的饕餮美味。除此之外，在居酒屋怎能錯(cuò)過(guò)串燒清酒呢？

環(huán)境溫暖時(shí)尚，暖光加陶質(zhì)碗碟，簡(jiǎn)約講究;原木吧臺(tái)，師傅隔著吧臺(tái)即可和客人談笑風(fēng)生;現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，新鮮的食材，精心的烹飪;地道的日本料理，親切周到的用心服務(wù)，不落俗套的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格;讓城市人緊繃的神經(jīng)頓時(shí)松弛下來(lái)，享受食物和酒帶來(lái)的慰藉。聘請(qǐng)日本米其林一星餐廳大廚有村健一為美食顧問(wèn)，每月親臨長(zhǎng)崎居酒屋專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。

日料不僅是盤(pán)中之物，“食、境、器”三者都在一餐成功的日料體驗(yàn)中扮演著重要的角色。而有村健一先生，更是著意通過(guò)自己細(xì)節(jié)上的精巧設(shè)計(jì)，把各種有著濃烈日本意趣的元素，融匯貫通在自己菜品當(dāng)中。采訪了一下有村先生，他說(shuō)：“對(duì)于日本料理人而言，食材是非常重要的，但我認(rèn)為，其實(shí)最重要的還是日本特有的款待方式，是發(fā)自?xún)?nèi)心的待客之道”。

長(zhǎng)崎鮮魚(yú) l 什錦生魚(yú)片拼盤(pán)

來(lái)到長(zhǎng)崎居酒屋，不可錯(cuò)過(guò)的第一道料理便是來(lái)自長(zhǎng)崎的鮮魚(yú)。品鑒剛空運(yùn)到武漢的長(zhǎng)崎金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、鰤?mèng)~，有幸感受日本米其林一星餐廳主廚有村健一親自制作鮮魚(yú)料理，有村先生嫻熟的刀法，每片生魚(yú)片薄厚均勻;專(zhuān)注細(xì)節(jié)，每換一種生魚(yú)片都會(huì)擦拭刺身刀;動(dòng)作優(yōu)美，手握刺身刀分割鮮魚(yú)的節(jié)奏和儀態(tài)令人賞心悅目。欣賞完一場(chǎng)“米其林大廚表演”，雖然鮮魚(yú)未至，味蕾已顫動(dòng)不止。

豪華大氣帶有儀式感的生魚(yú)片拼盤(pán)，米其林大廚分享了其最佳的吃法與順序。生魚(yú)片講究先白后紅，先清爽后濃郁。在有村先生的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)下，來(lái)一片長(zhǎng)崎金槍魚(yú)，魚(yú)片一邊蘸刺身醬油，另一邊放小撮山葵泥，輕輕卷起入口，口腔中呈現(xiàn)出多種層次感，滿(mǎn)口生津，肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，體會(huì)食材本我滋味。分享好食材，吃出態(tài)度來(lái)。

紙火鍋 l 松葉蟹火鍋

有村健一

紙火鍋，是日本傳統(tǒng)一種料理火鍋。獨(dú)特之處，在于紙火鍋配料多以海鮮或時(shí)蔬為主，味道清淡鮮香，在高溫下可涮煮3小時(shí)，紙火鍋的吸附性讓湯底更清爽，保留原本的鮮味，食時(shí)也別有一番情趣。

什錦生魚(yú)片拼盤(pán)

作為紙火鍋的重頭戲，湯底采用柴魚(yú)、昆布以及上等木魚(yú)絲烹煮3小時(shí)，最重要的是清澈的湯底，以松茸吊鮮味，餐前喝上一口清爽鮮香。涮煮空運(yùn)來(lái)自日本的松葉蟹，每只松葉蟹的重量大約在1KG左右，待松葉蟹體色變紅即可食用，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜。湯底越煮越香，鮮味十足;再涮煮些時(shí)蔬，這樣的吃法居然吃出蟹的鮮味，紙火鍋的獨(dú)特魅力再次顯現(xiàn)。

松葉蟹火鍋

長(zhǎng)崎居酒屋即將推出松葉蟹紙火鍋，鮮美至極，值得去嘗鮮！

牛油果蝦仁沙拉

特色推薦

沙拉系列 I 牛油果蝦仁沙拉

火炙三文魚(yú)腩握壽司

長(zhǎng)崎居酒屋研發(fā)團(tuán)隊(duì)和米其林大廚共同研發(fā)的新品沙拉，吃法特別，口感獨(dú)特。在大廚的指導(dǎo)下，將現(xiàn)炸的牛蒡絲、牛油果拌蝦仁放入一片生菜中包起來(lái)直接吃為原味吃法，口感豐富，香脆清爽;亦可加入秘制洋蔥汁，別有一番滋味。

握壽司系列 l 火炙三文魚(yú)腩握壽司

握壽司講究的是手法，米其林大廚的手法恰似曼妙的舞者，手法靈動(dòng)。各種生魚(yú)片均可做握壽司，食用時(shí)僅生魚(yú)片部分蘸取適量醬油?；鹬巳聂~(yú)腩握壽司，直接食用，入口即化，香味充滿(mǎn)整個(gè)口腔。握壽司的靈魂只有10秒，一口快速吃掉讓胃滿(mǎn)足。

串燒系列 I 西班牙黑豚串燒

西班牙黑豚串燒

長(zhǎng)崎居酒屋，采用西班牙黑豬肉，吃時(shí)帶著濃濃果香，像木果子。天然的野放環(huán)境讓其擁有如神戶(hù)牛肉的“大理石紋理”脂肪，炭烤僅海鹽調(diào)味，炭材是備長(zhǎng)炭，力氣在最佳的炭火溫度下激發(fā)食材的美味潛能。居酒屋，一杯清酒，兩份串燒，便是一種生活。