易水寒

隨著物價(jià)的全面上漲，以麥當(dāng)勞為首的洋快餐價(jià)格默默走下“神壇”，十多年來(lái)，漲價(jià)幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于中餐。如今，吃一頓簡(jiǎn)單中式套餐的價(jià)錢(qián)，趕超麥當(dāng)勞。為什么麥當(dāng)勞沒(méi)有像大多數(shù)食品一般，跟隨通貨膨脹的步伐漲起來(lái)呢？

漲價(jià)空間小

我們不妨看看麥當(dāng)勞在中國(guó)初生時(shí)的樣子。

1990年，中國(guó)第一家麥當(dāng)勞登陸深圳。作為中國(guó)改革開(kāi)放的前沿，深圳集中了一大批“先富起來(lái)的人”。麥當(dāng)勞背靠著美國(guó)這座大山，天生帶著高端大氣上檔次的光環(huán)。此時(shí)，麥當(dāng)勞已然在全球擁有相當(dāng)?shù)钠放苾r(jià)值，為了進(jìn)一步營(yíng)造自己高端的形象，麥當(dāng)勞的定價(jià)自然不會(huì)低。

對(duì)于當(dāng)時(shí)的男女老少來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞解決的不僅是肚子問(wèn)題，背后還代表了一種西化的生活方式和精神追求。當(dāng)時(shí)的新興白領(lǐng)們，都以在麥當(dāng)勞聚會(huì)為榮，可謂一個(gè)愿打一個(gè)愿挨，所以，一個(gè)漢堡套餐，二十幾塊的價(jià)格，也就理所當(dāng)然（那時(shí)，普通人的月薪只有幾百元）。

近年來(lái)，越來(lái)越多洋品牌的涌入，使麥當(dāng)勞的企業(yè)及產(chǎn)品定位，自然歸于平庸。作為一家快餐連鎖企業(yè)，麥當(dāng)勞的市場(chǎng)屬性和定位，決定了其長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展路線，只有市場(chǎng)接受程度越高，利潤(rùn)才能越大。

通俗地說(shuō)，以前的麥當(dāng)勞，定價(jià)太高，現(xiàn)在，雖然賺得少一些，市場(chǎng)的擴(kuò)大，又能拉回這部分由于通貨膨脹帶來(lái)的損失。

房地產(chǎn)才是大頭

要弄清麥當(dāng)勞為什么不屑于大幅度漲價(jià)，關(guān)鍵得看看它的盈利模式。

我們看看麥當(dāng)勞都有哪些經(jīng)營(yíng)模式。說(shuō)到底，主要有三種，直營(yíng)店，完全自己經(jīng)營(yíng)；特許經(jīng)營(yíng)；自己買(mǎi)地建連鎖店，再將連鎖店租給加盟商；長(zhǎng)期租賃某塊地皮，將它改造成麥當(dāng)勞店鋪，然后再將店鋪?zhàn)饨o加盟商，并且加收20%的租金，賺取差額。

資料表明，至20世紀(jì)80年代中期，在麥當(dāng)勞全球的近萬(wàn)家餐館中，有60%的房地產(chǎn)所有權(quán)，屬于麥當(dāng)勞總部，另外還有40%，則由總部出面，向當(dāng)?shù)胤康禺a(chǎn)主承租。

麥當(dāng)勞又是如何在幾種經(jīng)營(yíng)模式中賺錢(qián)的呢？據(jù)統(tǒng)計(jì)，大約有1/3的收入來(lái)自直營(yíng)店，剩下的2/3來(lái)自加盟商，而房地產(chǎn)收入，就占去這部分收入的90%。通俗地說(shuō)，這種經(jīng)營(yíng)模式的實(shí)質(zhì)，就是麥當(dāng)勞用各加盟商的加盟費(fèi)，買(mǎi)下房地產(chǎn)，然后再把它租給加盟商。如此一來(lái)，麥當(dāng)勞公司的房產(chǎn)和收入增加了，同時(shí)通過(guò)控制房地產(chǎn)，有利于加強(qiáng)麥當(dāng)勞對(duì)加盟商的管理。正如麥當(dāng)勞總裁所說(shuō)，麥當(dāng)勞的真正生意是經(jīng)營(yíng)房地產(chǎn)，而不是漢堡包。

吸引加盟商的手段

當(dāng)然，加盟商也不傻。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，雖然加盟麥當(dāng)勞的費(fèi)用高昂，經(jīng)過(guò)幾十年的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，麥當(dāng)勞已然在全球樹(shù)立卓越的品牌形象。在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，麥當(dāng)勞不僅打造了專(zhuān)屬于自己的餐飲文化，還總結(jié)出一套科學(xué)合理的制造標(biāo)準(zhǔn)化快餐的方法和程序，大大節(jié)省加盟商在后期管理方面的維護(hù)和投入。

比如，光是工作手冊(cè)就有560頁(yè)，含有兩萬(wàn)多種軟硬技術(shù)和一套詳細(xì)的操作流程，常溫的漢堡17℃，常溫飲料7℃，可樂(lè)里的氣泡在4毫米口感最佳，炸牛肉餅要4分鐘，雞腿炸好以后，放到過(guò)濾網(wǎng)上面4～7秒，因?yàn)椴坏?秒吃起來(lái)會(huì)比較油，超過(guò)7秒吃起來(lái)會(huì)比較干……諸如此類(lèi)，事無(wú)巨細(xì)。除了食物方面的標(biāo)準(zhǔn)化操作，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)全世界的麥當(dāng)勞裝修、燈光，都是一樣的，就連沖水馬桶都是一個(gè)品牌，使得加盟商的經(jīng)營(yíng)變得十分簡(jiǎn)單。

如今，麥當(dāng)勞總部干得最多的事情，不是做快餐，而是琢磨某個(gè)城市的哪一地段，有可能成為人流最密集的地方。論證完畢，買(mǎi)下或租賃看中的地皮，建起快餐店，然后等待加盟商“投懷送抱”。在地產(chǎn)方面，麥當(dāng)勞就像是手握著永遠(yuǎn)不會(huì)降價(jià)的期貨一樣，坐等收利。

（摘自《大科技·百科新說(shuō)》）