● 任大偉 閆文玉

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《萬榮紅富士蘋果》地方標準解讀

● 任大偉 閆文玉

任大偉，《萬榮紅富士蘋果》地方標準主要起草人之一，萬榮縣果業(yè)發(fā)展中心主任。

閆文玉，《萬榮紅富士蘋果》地方標準主要起草人之一，國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術體系運城綜合試驗站萬榮負責人、萬榮縣果業(yè)發(fā)展中心副主任。

紅富士蘋果在我國分布較為廣泛，從地理位置上看，紅富士蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)主要集中在黃土高原和渤海灣兩個地區(qū)。根據(jù)統(tǒng)計報道，我國紅富士蘋果種植面積占全國蘋果總面積40%以上的地區(qū)有兩個，分別為黃土高原優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和渤海灣優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，其中，黃土高原區(qū)主要包括山西、陜西、甘肅和河南4個省份，渤海灣地區(qū)主要包括山東、遼寧、河北3個省份，以上7個省份是我國紅富士蘋果生產(chǎn)最大的主生產(chǎn)省份。隨著我國經(jīng)濟的日益增長，市場和消費者對蘋果的品質(zhì)要求也越來越高、越來越細，這就要認清形式把好果品質(zhì)量關，讓消費者吃得放心，買得舒心。

標準制定的背景

山西省萬榮縣是果業(yè)大縣，蘋果是農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定的主導產(chǎn)業(yè)，紅富士蘋果是萬榮蘋果的主栽品種，具有品質(zhì)優(yōu)良、個大色艷、口感香甜、清脆爽口和一定的規(guī)模優(yōu)勢。2011年開始，縣委縣政府在果樹管理方面提出了“提品質(zhì)、創(chuàng)品牌、走高端”的工作思路。經(jīng)過5年的發(fā)展，萬榮縣不僅成為全國蘋果生產(chǎn)20強縣之一，更在全國第一個把蘋果賣到了美國。通過現(xiàn)代化管理，專業(yè)化服務，有機化運作，高端化生產(chǎn)，在全縣推廣果園大間伐、樹形大改造、品種大改良、增施有機肥大行動和果實雙套袋、病蟲害綜合防治、晚采八增加等關鍵技術，所生產(chǎn)的紅富士蘋果個大、形正、色艷、肉脆、味甜，深受專家、學者好評，得到客商及廣大消費者的認可和青睞。

標準制定的原則

萬榮蘋果皮薄肉厚、質(zhì)脆汁多、酸甜爽口，享有“一口萬榮果，三日未絕香”之美譽，獨一無二的口感源自于萬榮縣獨特的地理環(huán)境。為確保萬榮蘋果品質(zhì)和獨特性，2015年3月30日，萬榮縣人民政府提出了制定《萬榮紅富士蘋果》山西省地方標準，標準編制任務確定后，萬榮縣人民政府組織縣果業(yè)發(fā)展中心和華榮果業(yè)有限公司的負責人進行研究，成立了標準起草組，負責文獻、標準的收集，蘋果質(zhì)量的調(diào)研，樣品的檢測，數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、分析，標準文本及編制說明的起草等工作。在征求相關科研單位專家（中國農(nóng)科院、中國農(nóng)大、北京林果研究所、山西農(nóng)科院、山西農(nóng)大）意見，并在山西農(nóng)大、匯源公司等檢測機構對萬榮蘋果樣品的果徑、果形、果面、色澤、硬度、固形物含量、糖酸比、農(nóng)藥殘留、成熟度等指標進行了檢測；其中果徑、果形、果面、色澤、硬度、固形物含量、農(nóng)藥殘留、成熟度依據(jù)GB/T 10651-2008《鮮蘋果》、GB 5009《衛(wèi)生檢驗方法》進行了數(shù)值評定。2015年6月初編寫形成標準的初稿，經(jīng)過多次專家論證，最終于2015年年底完成報批程序，并正式對外發(fā)布。

1.與國家標準一致原則

以GB/T 1.1-2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫》為編寫原則，以有關標準和法律法規(guī)要求為導向，對本標準進行科學、合理制定。標準依據(jù)GB/T 10651-2008《鮮蘋果》、GB 2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》和GB 2763-2014《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB/T 8855-2008《新鮮水果和蔬菜的取樣方法》等標準進行對照調(diào)整，同時在論證會上還專門邀請了標準制定協(xié)會和蘋果管理專家對本標準進行論證修改。

2.體現(xiàn)地方特色原則

萬榮紅富士蘋果最適宜采摘期是進入11月份，品質(zhì)優(yōu)勢凸顯。萬榮縣推廣摘葉轉果、鋪反光膜、紅富士晚采等系列技術，使萬榮紅富士蘋果的糖度和酸度相應提高，糖酸比值合理，適口性達到最佳。晚采可以增加紅富士蘋果的紅度、亮度、糖度、硬度、規(guī)格、產(chǎn)量、價格、效益；糖酸比測定更能反應萬榮蘋果的最佳口感，因此要進行糖酸比的檢測。

標準基本內(nèi)容

《萬榮紅富士蘋果》地方標準共10個部分，分別為：范圍、規(guī)范性引用文件、術語及定義、產(chǎn)地環(huán)境、質(zhì)量要求、衛(wèi)生指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝標志和貯藏運輸。

第1部分為范圍。本標準規(guī)定了萬榮紅富士蘋果術語和定義、產(chǎn)地環(huán)境、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯藏和運輸。本標準適用于在萬榮縣境內(nèi)生產(chǎn)的紅富士蘋果。

第2部分為規(guī)范性引用文件。列出了本標準主要參考和引用的5個規(guī)范性文件。

第3部分為術語與定義。 依據(jù)GB/T 10651-2008《鮮蘋果》中的術語和定義適用于本文件。

第4部分為產(chǎn)地環(huán)境。對本標準適用的產(chǎn)地環(huán)境進行了詳細說明，標注產(chǎn)地環(huán)境符合NY 5013要求。

第5部分為質(zhì)量要求。質(zhì)量要求主要包括基本要求、質(zhì)量等級要求、容許度要求和衛(wèi)生指標4個方面。首先對蘋果的生產(chǎn)的基本要求就采摘期、成熟度、果肉色澤、果實外觀等方面進行規(guī)定；其次對萬榮紅富士蘋果質(zhì)量方面，通過果徑、果形、果面缺陷、色澤、果實去皮硬度、可溶性固形物的6個方面按4個等級劃分指標進行詳細規(guī)定；再就是對萬榮紅富士蘋果在產(chǎn)地驗收、自起運點至市場、港站驗收的質(zhì)量容許度、果徑差別的范圍、等級4個方面做了要求。

第6部分為衛(wèi)生指標。萬榮紅富士蘋果在農(nóng)藥和污染物限量衛(wèi)生指標應符合GB 2762和GB 2763規(guī)定。

第7部分為檢驗方法。檢驗方法重點對取樣、等級檢驗、去皮硬度、可溶性固形物、容許度、衛(wèi)生指標等的檢測方法進行說明，以上檢驗方法均是按照國標中的檢測方法執(zhí)行。

第8部分為檢驗規(guī)則。檢驗規(guī)則就1.檢驗批次進行了要求；2.生產(chǎn)單位或果農(nóng)交售產(chǎn)品時，對品種、等級，自行定量包裝，寫明交售件數(shù)和重量，并對貨單不符、品種等級混亂不清、件數(shù)錯亂、包裝不符合規(guī)定者等方面進行了規(guī)定要求；3.對于產(chǎn)地分散或小生產(chǎn)戶生產(chǎn)的蘋果的質(zhì)量指標在驗收進行規(guī)定；4.對抽樣批次、抽樣數(shù)量、抽樣中出現(xiàn)的質(zhì)量問題及抽樣后重量和包裝上進行了規(guī)定；5.判定規(guī)則是按照容許度中的要求及相關標準規(guī)定進行執(zhí)行。

第9部分為包裝、標志。分為包裝和標志兩部分：1.包裝上對包裝容器的材質(zhì)、衛(wèi)生指標、包裝規(guī)格、包裝方法進行了要求；2.標志必須是表明萬榮蘋果地理證明商標，并注明單位名稱、生產(chǎn)地址、品名、等級、規(guī)格、凈重等。

第10部分為貯藏和運輸。分為運輸和貯藏兩部分：1.運輸工具應清潔，有防曬、防雨和通風設施，運輸輕裝輕卸，嚴禁擠壓；2.貯藏場所清潔、陰涼、濕潤，溫度0℃～2℃,濕度90%以上，氧氣2%～3%，二氧化碳3%～5%，分等級堆放，遠離有毒、有異味的物品。

標準創(chuàng)新點

《萬榮紅富士蘋果》標準中的質(zhì)量等級要求要比國家標準《鮮蘋果》中的質(zhì)量等級要求更高、更嚴，特別是在果徑、果形、果面、色澤等方面，也充分征求了萬榮縣果農(nóng)、果商的意見，適合萬榮縣生產(chǎn)的紅富士蘋果。

預期效果

本標準發(fā)布實施后，通過省、市、縣級媒體進行公告，同時組織村委會、果協(xié)會、合作社、果庫、技術人員和農(nóng)戶等進行指導和培訓，使他們盡快熟悉、了解和掌握本標準的內(nèi)容和要求，并及早應用到生產(chǎn)實踐工作中，提供必要的技術說明，科學生產(chǎn)銷售萬榮蘋果，維護蘋果的合法權益，推動萬榮果業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售進入更規(guī)范、更科學的軌道，服務果業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擦亮蘋果品牌，為萬榮蘋果爭取更多的市場話語權和價格主導權。下一步將通過“標準支撐、標準引領、標準提升”繼續(xù)構建《萬榮紅富士蘋果》系列標準體系，指導和引導萬榮果業(yè)發(fā)展。