嘉行

蘿卜不好吃的口感

——“艮”

蘿卜是常見(jiàn)的蔬菜。好的水蘿卜可以當(dāng)作水果吃。賣蘿卜的常吆喝：“水蘿卜賽梨吔。”意思是，他的蘿卜比鴨梨還好吃。北京人最講究吃心里美的水蘿卜，認(rèn)為蘿卜不僅好吃，而且有益于健康。有首兒歌說(shuō)得好：“吃涼蘿卜喝熱茶，氣得大夫滿街爬?！币馑际浅３蕴}卜不得病。不過(guò)，買蘿卜得會(huì)挑，有的蘿卜好吃，有的蘿卜不好吃。

什么樣的蘿卜才好吃呢？又脆、又嫩、不辣、不糠的蘿卜好吃；老辣又柴，或皮或艮的蘿卜難吃；糠心的蘿卜沒(méi)法吃。說(shuō)到這兒，請(qǐng)問(wèn)這“艮”字您認(rèn)識(shí)嗎？

有的人會(huì)脫口而出：“誰(shuí)還不認(rèn)識(shí)它？不就是‘g-n嗎？在八卦中就有它，代表山。”不錯(cuò)，“艮”確實(shí)能讀g-n，在八卦中代表山，但是您的答案不完全，“艮”字還有一讀gěn，是蘿卜給人的一種口感。

這是怎樣的一種口感呢？說(shuō)軟不軟，說(shuō)硬不硬；似乎咬得動(dòng)，又似乎很難咬；想一口咬下來(lái)好像能辦到，卻又辦不到，總要頓幾下。它與“脆”相對(duì)，卻又不是“皮”“韌”之類。這種口感，似乎難以講清楚。《現(xiàn)代漢語(yǔ)規(guī)范詞典》中的解釋是：（食物）韌而不脆，不易咀嚼?？磥?lái)也只能說(shuō)到這個(gè)程度了。

其實(shí)不是泥

——“膙子”和“皴”

常聽(tīng)到有人這樣批評(píng)孩子：“看你那兩只手，全是皴，多臟啊，還不好好洗洗?！闭f(shuō)到臟，不同的人有著不同的標(biāo)準(zhǔn)。小姐們判斷臟不臟，以是否白凈為標(biāo)準(zhǔn)；而醫(yī)生們判斷臟不臟，則以是否帶有病菌為標(biāo)準(zhǔn)。孩子手上有皴，不如細(xì)皮嫩肉看著舒心，但是說(shuō)它臟，卻也未必。一雙白嫩的手上可能帶有四十萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，而一雙皴手上，可能只有幾百個(gè)細(xì)菌而已。有人認(rèn)為皴是積在手上的污垢，其實(shí)皴的主要成分是死去的皮膚，與勞動(dòng)者手上的膙（ji2ng）子一樣，是雖已死去，但尚未脫落的皮膚。

說(shuō)到這兒，我們?cè)撟⒁庖幌律厦媸褂玫膬蓚€(gè)詞：“皴”和“膙子”。

“皴”雖然口頭常說(shuō)，可是難寫(xiě)、難認(rèn)，人們有時(shí)應(yīng)該寫(xiě)這個(gè)字的時(shí)候，常常用污垢、臟手、黑手、泥等來(lái)代替?！澳v子”口頭上常說(shuō)，寫(xiě)的時(shí)候卻有不同的寫(xiě)法。過(guò)去多寫(xiě)作“趼”，現(xiàn)在經(jīng)常寫(xiě)作“繭”，或稱作“老繭”?！磅隆焙汀袄O”都讀作ji2n，與“膙”音不同?！磅隆迸c“膙”意思相同，不過(guò)“趼”帶有書(shū)面語(yǔ)色彩，“趼子”就是“繭子”，現(xiàn)在一般不用了?！袄O”是個(gè)多義詞，最常用的意義是蠶繭，還有一個(gè)意義是指手腳掌面因長(zhǎng)期反復(fù)摩擦而生成的硬皮，在口語(yǔ)中通常念ji2ng，寫(xiě)作“膙”。在口語(yǔ)文體中，為了漢語(yǔ)漢字的健康發(fā)展，建議大家記住“膙”字，該用的時(shí)候別再避過(guò)它。