亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        絲綢之路陜西美食

        2016-06-21 04:55:18陳世元老妖
        旅游 2016年6期
        關(guān)鍵詞:豬大腸三鮮泡饃

        陳世元 老妖

        作為絲綢之路的起點(diǎn)之一,西安有著它特有的地理位置和文化沉淀。作為絲路美食的一部分,這里更是體現(xiàn)了在飲食文化里的民族融合性、漢文化的包容性、西部飲食的多樣性的獨(dú)特魅力。

        陜西美食從大的區(qū)域分,分為關(guān)中、陜南和陜北。而關(guān)中又按古時(shí)郡制,分為東府、西府、關(guān)中。東府是渭南別稱,西府是寶雞別稱,而關(guān)中其實(shí)單指長安縣、藍(lán)田一脈。

        牛羊肉小炒泡饃

        停下地理說美食,咱就從西安說起吧。來過西安的朋友應(yīng)該都會來回民街,回民街的存在可以說是絲綢之路的見證。羊肉泡饃、鹵汁涼粉、臘汁肉夾饃、甑糕、牛肉丸胡辣湯、烤羊肉串、酸梅湯,這些美食是不是大家已經(jīng)耳熟能詳了?但我想告訴大家的是,西安美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。比如大家知道羊肉泡饃,但不一定知道小炒泡饃。小炒泡饃是什么?

        牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個變種或者說一個分支,屬于回族清真食品。泡饃一般是湯的,而小炒湯少,是干的。泡饃里面用的肉,是用放上各種調(diào)料的枕頭一樣的大包煮上一定時(shí)間,肉上壓著石頭防止肉變散,煮夠時(shí)間要撈出來放在專門的架子上晾著,制作泡饃的時(shí)候用刀一片一片的切下來,然后用來制作泡饃。

        小炒跟泡饃的區(qū)別在于小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁,也有加上調(diào)料在鍋里燒煮、到了一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕里晾著,這個過程還要用大功率的電扇對著肉吹,定時(shí)翻肉,應(yīng)該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現(xiàn)場炒熟后加入掰好的饃,稱之為鮮肉小炒。

        其實(shí)不管是羊肉泡饃還是小炒泡饃都是清真食品,咱漢族的泡饃有沒有?當(dāng)然有了,不僅有而且還不只一種。

        葫蘆頭泡饃 梆梆肉先說說葫蘆頭泡饃。

        相傳源于唐代,并且傳說與神醫(yī)孫思邈有關(guān),說是他老人家就喜歡吃這口,但每次吃豬腸、豬肚的腥味太重,就把他葫蘆里的藥讓店主加進(jìn)去,一試,味道果然大不相同,于是以“葫蘆頭”命名之。葫蘆頭的主要用料是豬大腸、豬肚,傳統(tǒng)的處理方法有九道工序。熬湯是葫蘆頭的核心技術(shù),而翻洗肥腸也是一門技術(shù),好吃不好吃、正宗不正宗主要就看這兩項(xiàng)了。再配上梆梆肉,絕對的重口味“盛”宴。沒吃過的人似乎還有所疑惑,但吃過的人,這個味道一定會刻入腦海深處,而且時(shí)不時(shí)的就會想起,時(shí)不時(shí)的就要去吃吃。

        對了,有人問了,梆梆肉是什么鬼?

        梆梆肉,就是豬大腸,只是它的做法和出處與葫蘆頭不同,相傳來自河北。在老西安城,傍晚時(shí)分,總有操著河北口音,擔(dān)著擔(dān)子,前邊擔(dān)爐火、肉盆,后面擔(dān)案板、臺秤,手拿梆子的人走街串巷,邊敲梆子邊叫賣。后來這種叫賣的形式?jīng)]有了,這種做法的豬大腸卻保留下來了。西安人,整上瓶普裝西鳳,切上一斤梆梆肉,再來兩碗葫蘆頭,諞著,咥著,喝著,愉著。關(guān)中人的幸福其實(shí)就這么簡單。

        燒三鮮與三鮮煮饃其實(shí)說到葫蘆頭、梆梆肉,一定邁不過燒三鮮

        。

        燒三鮮是菜,但三鮮煮饃就是主食了,一般賣葫蘆頭的店都會有三鮮煮饃。三鮮煮饃,也是咱陜西著名的漢族泡饃,湯鮮味濃,饃勁肉香,原料是丸子、發(fā)好的豬皮(炸過的)、細(xì)皮白肉片。關(guān)鍵是湯,選豬脊骨和脛骨、雞鴨肉吊好的白汁鮮湯,吃時(shí)將饃掰好,廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好。碗里三鮮顏色鮮亮,高湯色白,那味道,一個字,香。丸子是深黃的,肉皮是金黃,白肉片白中透紅,再加上一勺油潑辣子,五顏六色,看著就引人食欲,吃了更讓人欲罷不能。回、漢的泡饃、煮饃,除了肉食不同,最大的不同是在饃上了?;胤坏酿x都是死面,比較硬,掰的時(shí)候有講究,要細(xì)若蠅頭;漢人的泡饃,煮饃的饃是半發(fā)面,比較軟,掰的時(shí)候不用那么講究,指頭大小就可以了。在西安的老館子,丸子、豬皮、肉片不僅內(nèi)容有標(biāo)準(zhǔn),甚至數(shù)量也有標(biāo)準(zhǔn)。普通的放幾個丸子,幾片肉皮,幾片白肉,有沒有木耳、黃花菜,在單子上都有標(biāo)準(zhǔn),讓人感覺真正的貨真價(jià)實(shí),眼里明白,心里舒服。

        猜你喜歡
        豬大腸三鮮泡饃
        讓人欲罷不能的肥大腸
        中國食品(2025年5期)2025-03-12 00:00:00
        酶堿聯(lián)合嫩化過程中預(yù)制火鍋肥腸品質(zhì)特性的變化
        蓮花的喜悅
        陜菜中的“三鮮”
        美文(2023年13期)2023-07-10 01:50:56
        初夏養(yǎng)生吃三鮮,忌三滿,多出汗
        吳都碧螺春 一嫩三鮮回甘濃
        宋太祖與羊肉泡饃
        如何清洗豬大腸
        “三鮮豆腐”醉康熙
        故事大王(2012年8期)2012-09-22 10:12:48
        陜西泡饃知多少
        给我播放的视频在线观看| 精品熟女日韩中文十区| 狠狠狠色丁香婷婷综合激情| 夜夜添夜夜添夜夜摸夜夜摸| 国产三级在线观看免费| 四虎影视国产884a精品亚洲| 久久综合九色综合久久久| 日本免费视频| 亚洲精品午睡沙发系列| 亚洲精品国产国语| 日韩少妇无码一区二区免费视频| 国产精品自拍视频在线| 无码人妻h动漫中文字幕| 丰满女人又爽又紧又丰满| 狼色在线精品影视免费播放| 在线观看免费不卡网站| 成人偷拍自拍视频在线观看| 国产又色又爽又高潮免费视频麻豆| 亚洲白白色无码在线观看| 久久av一区二区三区下| 中文有码人妻字幕在线| 边喂奶边中出的人妻| 98色花堂国产精品首页| 激情视频国产在线观看| 亚洲youwu永久无码精品| 无码国产午夜福利片在线观看| 白色橄榄树在线免费观看| 国产护士一区二区三区| 亚洲国产精品久久电影欧美| 亚洲成aⅴ人在线观看| 亚洲精品国产一区av| 亚洲视频在线一区二区| 日本公妇在线观看中文版| 中文字幕有码一区二区三区| av免费一区二区久久| 久久www免费人成精品| 99久久国产视频| 国产偷拍自拍在线观看| 波多野结衣av一区二区全免费观看 | av免费播放网站在线| 精品国产乱码久久久久久1区2区|