邵方平，楊 暉

（麗水學院，浙江麗水 323000）

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不同成熟期處州白蓮的營養(yǎng)及保健品質(zhì)

邵方平，楊 暉

（麗水學院，浙江麗水 323000）

摘 要：以建選17、建選35和十里荷1號3個品種的處州白蓮為材料，研究其不同成熟期的Vc、蛋白質(zhì)、淀粉、多糖、總黃酮和生物堿等主要營養(yǎng)、保健物質(zhì)的變化規(guī)律及其關系。研究結果表明，十里荷1號幼嫩期含水量最高為84.31%；十里荷1號幼嫩期Vc含量最高，為16.50 mg·100 g-1；建選17號成熟期蛋白質(zhì)含量最高，為8.62%；十里荷1號過成熟期淀粉含量最高，為72.73%；十里荷1號過成熟期多糖含量最高，為41.28 μg·mL-1；建選17號過成熟期總黃酮含量最高，為403.15 mg·kg-1；建選35號未完全成熟期生物堿含量最高，為30.48 mg·L-1。

關鍵詞：處州白蓮；成熟期；營養(yǎng)品質(zhì)；保健品質(zhì)

文獻著錄格式:邵方平，楊暉.不同成熟期處州白蓮的營養(yǎng)及保健品質(zhì)［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學，2016，57（6）: 914-917.

蓮子，睡蓮科蓮屬（NympheaceaeNelumbo Adans），具有較高的藥用和深加工開發(fā)利用價值，是我國的特產(chǎn)資源，是首批列入衛(wèi)生部公布的既是食品，又是藥品的名單［1］。蓮子性味苦寒［2］，具有益腎固精、補脾止瀉、強心、鎮(zhèn)靜［3-4］的功能。蓮子含有多糖、黃酮、蛋白質(zhì)等成分。多糖在多細胞生命的一系列生命活動中發(fā)揮著重要作用［5］，具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等功能［6-7］。黃酮具有降血脂、抗血栓、抗腫瘤等藥理、保健功能［8-9］。蛋白質(zhì)能調(diào)低血壓、緩沖貧血，能合成抗體的成分，提高人體免疫力［10］。

處州白蓮粒大、質(zhì)綿、味美，是麗水名優(yōu)品種。麗水市蓮都區(qū)是處州白蓮的原產(chǎn)地和主產(chǎn)地，主要為丘陵地貌，冷水田、爛湖田較多，適宜蓮子種植，又不易受臺風影響，不易倒伏。近年來，隨著人們對處州白蓮營養(yǎng)、保健作用的認可，處州白蓮產(chǎn)業(yè)逐漸升溫。麗水市和蓮都區(qū)政府認識到發(fā)展處州白蓮的潛在價值，出臺了處州白蓮產(chǎn)業(yè)扶持政策，開展優(yōu)質(zhì)蓮藕繁育工作［11-12］。本試驗通過研究不同品種處州白蓮不同成熟度營養(yǎng)、保健品質(zhì)的變化，為處州白蓮的選育、深加工開發(fā)利用和處州白蓮的藥材利用率提供科學的理論依據(jù)，同時也為處州白蓮未健全的蓮子質(zhì)量標準提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試處州白蓮品種為建選17號、建選35號和十里荷1號，均采自麗水市蓮都區(qū)老竹畬族鎮(zhèn)老竹村，地處119′92″E，28′45″N。各品種植株長勢、立地條件和栽培管理水平基本一致。隨機采摘生長良好的蓮子，根據(jù)不同成熟度將其分為幼嫩期、未完全成熟期、成熟期和過成熟期。采摘當天即運回實驗室，選擇大小均勻、著色均一、無病蟲害、無擠壓等機械損傷的蓮子為試材。主要儀器有R20117低溫高速離心機，UV-4802紫外分光光度計。

1.2 測定方法

含水量。稱取并記錄鮮蓮子重量M1，放入恒溫烘干箱烘干，稱取并記錄重量M2，計算含水量。含水量/%=（M1-M2）/M1×100。

Vc測定。采用參考文獻［13-14］的方法。用2，6-二氯靛酚溶液滴定，用公式計算Vc的含量。

蛋白質(zhì)測定采用參考文獻［15-16］的方法，用考馬斯亮藍G-250試劑在595 nm下比色測定吸光度，計算蛋白質(zhì)的含量。

淀粉測定采用參考文獻［17］的方法，在615 nm波長下進行比色，計算提取液中的蓮子淀粉含量。

多糖測定參考文獻［18-19］的方法。在625 nm下比色，計算多糖的含量。

總黃酮測定參考文獻［20］的方法。在510 nm處比色計算總黃酮的含量。

生物堿測定參考文獻［21］的方法。在415 nm處比色計算生物堿的含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

測定樣品設3個平行樣，測定結果以平均值計；采用SPSS 18.0軟件處理。

2 結果與分析

2.1 含水量

如圖1所示，蓮子含水量隨著成熟度的增加而逐漸下降。從幼嫩期到未完全成熟期含水量下降迅速，未完全成熟期到成熟期下降緩慢，成熟期到過成熟期下降迅速。建選17號、十里荷1號在不同成熟期的含水量均存在顯著差異；建選35號未完全成熟期和成熟期含水量差異不顯著，未完全成熟期和成熟期與幼嫩期、過成熟期之間差異顯著。在幼嫩期，3個品種之間差異顯著；在未完全成熟期，建選35號與十里荷1號之間差異不顯著，與建選17號之間差異顯著；在成熟期，建選35號與建選17號、十里荷1號之間差異不顯著；在過成熟期，3個品種之間差異不顯著。

2.2 Vc

如圖2所示，Vc含量隨著成熟度的增加而逐漸下降。從幼嫩期到成熟期Vc含量下降迅速，成熟期到過成熟期下降緩慢。同一品種在不同成熟期的Vc含量均存在顯著性差異。

圖1　不同品種各成熟期處州白蓮含水量的變化

圖2　不同品種各成熟階段蓮子Vc含量的變化

在幼嫩期和未完全成熟期，建選17號與建選35號之間差異顯著，與十里荷1號之間差異不顯著；在成熟期，十里荷1號與建選35號、建選17號之間差異均不顯著；在過成熟期，3個品種間差異不顯著。

2.3 蛋白質(zhì)

如圖3所示，在蓮子成熟過程中，蛋白質(zhì)含量的變化幅度平緩，趨勢為先上升后下降。從幼嫩期到成熟期蛋白質(zhì)含量逐漸上升，成熟期后蛋白質(zhì)含量逐漸下降。

建選17號、十里荷1號2個品種的幼嫩期、過成熟期之間不存在顯著性差異，與蛋白質(zhì)未完全成熟期、成熟期之間含量存在顯著性差異，建選35號在不同成熟期的蛋白質(zhì)含量存在顯著性差異。3個品種的幼嫩期、成熟期和過成熟期間差異不顯著；在未完全成熟期，建選35號與十里荷1號之間差異不顯著，建選35號與建選17號之間差異不顯著。

2.4 淀粉

不同成熟度的蓮子淀粉含量如圖4所示。在蓮子成熟過程中，淀粉含量隨成熟度的增加而增加，幼嫩期到成熟期上升緩慢，成熟期到過成熟期上升迅速。

圖3　不同品種各成熟階段蓮子蛋白質(zhì)含量的變化

圖4　不同品種各成熟階段蓮子淀粉含量的變化

建選17號、十里荷1號在不同成熟期的淀粉含量間均存在顯著性差異；建選35號中，幼嫩期與未完全成熟期之間淀粉含量差異不顯著、未完全成熟期與成熟期之間淀粉含量差異不顯著、成熟期與過成熟期之間淀粉含量差異不顯著。在幼嫩期和成熟期，3個品種之間差異顯著；在未完全成熟期和過成熟期，3個品種之間差異不顯著。

2.5 多糖

如圖5所示，在蓮子成熟過程中多糖含量隨成熟度的增加而增加，從幼嫩期到成熟期上升緩慢，成熟期到過成熟期上升迅速。同一品種在不同成熟期的多糖含量均存在顯著性差異。

圖5　不同品種各成熟階段蓮子多糖含量的變化

在幼嫩期和過成熟期，建選17號與建選35號之間差異不顯著，與十里荷1號之間差異顯著；在未完全成熟期，3個品種之間差異不顯著；在成熟期，十里荷1號與建選35號之間差異不顯著，十里荷1號與建選17號之間差異不顯著。

2.6 總黃酮

如圖6所示，總黃酮含量變化與成熟度的變化關系呈“V”型，即隨著成熟度的增加，總黃酮含量先下降，未完全成熟期達到最低，而后緩慢上升，成熟期后迅速上升。同一品種在不同成熟期的總黃酮含量均存在顯著性差異。

圖6　不同品種各成熟階段蓮子總黃酮含量的變化

在幼嫩期和過成熟期，3個品種之間差異顯著；在未完全成熟期，建選35號與十里荷1號之間差異不顯著，與建選17號之間差異顯著；在成熟期，建選17號和與十里荷1號之間差異不顯著，與建選35號之間差異顯著。

2.7 生物堿

如圖7所示，在蓮子成熟過程中，生物堿含量的變化呈“倒V”型，且變化幅度較緩，從幼嫩期到未完全成熟期，生物堿含量逐漸上升，到成熟期后生物堿含量逐漸下降。同一品種在不同成熟期的生物堿含量均存在顯著性差異。

圖7　不同品種各成熟階段蓮子生物堿含量的變化

在幼嫩期，建選35號與十里荷1號之間差異顯著，與建選17號之間差異不顯著；在未完全成熟期，建選17號與建選35號之間差異不顯著，與十里荷1號之間差異顯著；在成熟期，3個品種之間差異顯著；在過成熟期，3個品種之間差異顯著。

3 小結與討論

從Vc的營養(yǎng)價值考慮，鮮食幼嫩期的蓮子才有意義。因此應提倡蓮子在幼嫩期以鮮蓮的商品形態(tài)出現(xiàn)，以保持較多的Vc含量，重視鮮蓮子的開發(fā)加工，同時也擴大蓮子的銷售途徑。

從蓮子蛋白質(zhì)含量變化趨勢考慮，幼嫩期的蓮子可作為鮮食食品；成熟期的蓮子蛋白質(zhì)含量達到最大值，制成干制品可有效利用蛋白質(zhì)。

蓮子制品中總黃酮、生物堿、多糖等成分，是蓮子類藥材發(fā)揮藥效的物質(zhì)基礎，因此，其藥用價值不容忽視。本試驗對總黃酮、生物堿、多糖等成分的動態(tài)積累規(guī)律進行研究，得出其動態(tài)變化趨勢，過成熟期總黃酮和多糖含量最高，未完全成熟期生物堿含量最高，為蓮子類藥材相應采收期的制定和藥材中因其含量的高低和組成比例的不同導致的藥材功效差異的闡明提供參考依據(jù)［22］。

蓮子含有多糖、維生素、蛋白質(zhì)、黃酮、生物堿等多種營養(yǎng)成分，屬于富含營養(yǎng)物質(zhì)的食物之一；而長期以來，蓮子的商品形態(tài)均是以干蓮的形式出現(xiàn)，由蓮農(nóng)將采摘的蓮子剝殼后曬干或烘干制成，不僅失去了鮮蓮原有的風味和營養(yǎng)價值，而且價值較低，不同成熟度各種成分含量的研究對蓮子營養(yǎng)品質(zhì)和保健品質(zhì)的深加工開發(fā)利用和蓮子的藥材利用率提供科學的理論依據(jù)，從而蓮子藥材利用減少損失。

由研究結果可知，蓮子的水分、維生素含量與成熟度呈負相關，蓮子淀粉和多糖含量與成熟度呈正相關。蓮子的蛋白質(zhì)和生物堿含量隨蓮子的成熟先上升后下降。總黃酮隨蓮子的成熟先下降后上升的趨勢。各指標在不同成熟度間差異顯著。

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（責任編輯：張瑞麟）

中圖分類號：S645.1

文獻標志碼：A

文章編號：0528-9017（2016）06-0914-04

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20160638

收稿日期:2016-01-27

基金項目:麗水市科技局公益項目（2013JYZB13）

作者簡介:邵方平（1993—），女，浙江紹興人，本科，E-mail: 1084193955@qq.com。

通信作者:楊 暉，E-mail: lsxyyh@126.com。